By Philippe BERGER
Octobre, c’est le bon moment pour un beau magret de canard.
C’est quoi un magret ?
Le mot magret dérive du mot magre qui veut dire maigre, c’est la partie maigre de la poitrine du canard. Il est apparu sur notre table dans les années 1960.
Le magret de canard est la découpe de la poitrine d’un canard gavé. D’un poids d’environ 400 grammes, un magret peut convenir pour deux personnes. Cuit à la poêle ou au grill, il se sert saignant ou rosé. Sa chair se rapproche plus d’une viande rouge au goût assez …read more