By Philippe BERGER
Trop souvent insignifiant, synonyme de petits vins faciles et sans personnalité, il peut être à l’origine de grands vins.
Ses origines :
Les plus anciennes mentions de ce cépage se trouvent dans le Loire au 16ème siècle, ensuite c’est dans le Bordelais que l’on trouve au 18ème siècle d’autres mentions du sauvignon.
En France :
C’est le 3ème cépage cultivé avec 29200 hectares.
A Bordeaux, il est emblématique des vins blancs secs notamment dans les appellations, Entre-Deux-Mers, Graves, Pessac-Léognan, Côtes de Blaye.
On le trouve (en assemblage avec le sémillon et la …read more