Mois : novembre 2017

By Philippe BERGER

La 157ème édition de vente de vins des Hospices de Beaune se tiendra dimanche 19 novembre 2017.

Contrairement à beaucoup de régions viticoles françaises, la Bourgogne a été moins touchée par les nombreux aléas climatiques qui ont ponctué le millésime 2017 : les quantités et la qualité sont au rendez-vous.

Le Domaine des Hospices de Beaune existe depuis le 15ème siècle et grâce aux dons et legs le domaine fait actuellement 61 hectares répartis sur toute la Bourgogne. Constitué à 85% de 1er crus et de grands crus, le domaine s’étend surtout autour de la …read more

By Philippe BERGER

Des chauves-souris dans les vignes

Dans les vignes de l’Hérault les chauves-souris aident les vignerons à lutter contre l’eudémis.

Ce papillon pond des œufs sur les grappes, ces œufs vont perforer les baies et à terme favoriser l’apparition de botrytis dont les effets sont préjudiciables à la qualité des vins.

La pipistrelle vient à l’aide des vignerons.

La pipistrelle est une chauve-souris de la taille d’un morceau de sucre et qui dévore les papillons responsables de la ponte des œufs. Cette chauve souris peut manger jusqu’à 3000 insectes en une nuit.

Environ …read more

By Philippe BERGER

Un salon à visiter pour sa diversité d’exposants et de produits proposés… tous en bio et/ou en biodynamie.

Du 4 au 12 novembre 2017 se tiendra le Salon Marjolaine au Parc floral de Paris dans le 12ème arrondissement.

De nombreux exposants dans les secteurs de l’alimentation, de l’environnement, de la maison écologique et des écoproduits, de l’édition, de la presse, de la musique, du commerce équitable, du bien-être, du tourisme vert et solidaire, du jardinage bio, de l’artisanat nature, du prêt-à-porter bio et nature…..et bien sûr des Vins avec entre autre le Vignoble Boudon …read more

By Philippe BERGER

Octobre, c’est le bon moment pour un beau magret de canard.

C’est quoi un magret ?

Le mot magret dérive du mot magre qui veut dire maigre, c’est la partie maigre de la poitrine du canard. Il est apparu sur notre table dans les années 1960.

Le magret de canard est la découpe de la poitrine d’un canard gavé. D’un poids d’environ 400 grammes, un magret peut convenir pour deux personnes. Cuit à la poêle ou au grill, il se sert saignant ou rosé. Sa chair se rapproche plus d’une viande rouge au goût assez …read more

By Philippe BERGER

De mai à juillet, c’est la saison des cerises. C’est court, alors on se dépêche 🙂

Natures, elles sont déjà bonnes et en clafoutis elles sont toujours bonnes, mais cuites (à condition que le clafoutis soit réussi) !!

Laisser les noyaux ou ne pas les laisser se disait Hamlet dans son célèbre livre de recette : je n’ai pas la réponse et faites comme vous voulez !

Bref, un clafoutis ça peut se faire comme ça :

Les cerises sont placées dans un plat – qui pourra être beurré – sur lesquelles on …read more

By Philippe BERGER

A partir de mi-juillet commence la saison des moules, elle se termine vers la mi février environ.

Ce fruit de mer que l’on trouve malheureusement trop souvent hors saison est un vrai régal.

On va voir aujourd’hui quels vins vous pourrez choisir avec des moules marinières et à la crème.

Pour les marinières :

Les moules vont être cuites à feu vif avec du vin blanc, du persil, du poivre, un peu d’ail et du thym.

Recette simple : vin plutôt jeune et blanc (essayez un cahors, vous comprendrez) :

Evitez les …read more

By Dominique

La Formule Jeunes des Etoiles d’Alsace c’est du 1er novembre 2017 au 30 avril 2018.

Qu’est ce que la  » Formule Jeunes ?

 » C’est donner le goût aux jeunes de moins de 35 ans de venir dans nos maisons à un prix très abordable pendant 6 mois de l’année – Michel Husser, Président des Etoiles d’Alsace.

De la Winstub au Restaurant étoilé Michelin, les 40 membres de l’association des Etoiles d’Alsace propose une formule qui se décline en 4 catégories :

•  » Formule Winstub à 42€,
•  » Formule Prestige à 79€,
•  » Formule Excellence à …read more
  

By Philippe BERGER

Ce classement réserve quelques surprises !

Voici le classement des 10 pays les plus grands consommateurs de vins :

By Philippe BERGER

Malheureusement de moins en moins planté, il peut produire parmi les plus grands vins blancs du monde

Ses origines :

Le berceau du chenin c’est l’Anjou où il y est mentionné dès le 9ème siècle. Il est ensuite importé en Touraine vers 1400 sous le nom de Plant d’Anjou.

Les surfaces plantées en France sont d’environ 9700 hectares et dans le monde d’environ 37000 ha.

De grands vins blancs secs :

Le chenin – aussi appelé Pineau de la Loire – entre dans le cahier des charge des appellations : Anjou blanc, Chinon, …read more

By Philippe BERGER

Le verjus c’est le jus des raisins qui ne sont pas mûr !

C’est quoi le verjus ?

C’est un cépage qui a pratiquement disparu suite à l’arivée des maladies importées des « Amériques » au milieu du 19ème siècle.

C’est aussi le jus de raisins incomplètement mûrs.

A quoi ça servait ?

Le verjus était utilisé autrefois dans la cuisine quant le citron n’était pas encore connu ; il apportait de l’acidité aux plats. Et son acidité malique était moins agressive que l’acidité acétique du vinaigre. Mais sauf si vous possedez des vignes, c’est …read more