Mois : décembre 2017

By Christian Bétourné

La Blanche de La De.

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Illustration Brigitte de Lanfranchi, texte Christian Bétourné – ©Tous droits réservés.

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Toi qui as traîné dans la douleur tes hauts et tes bas dans les champs liquéfiés des

misères boueuses,

Toi qui t’es courbée à bras cassés sur le dos de la terre,

Toi qui a crocheté du bout de tes doigts d’enfant sale les pépites accrochées sous les mottes gluantes, entre les racines tordues des hivers bas de ciel,

Toi qui as connu dans ta prime jeunesse les champs noirs gorgés d’eaux glacées,

et la terre, cette suceuse immonde qui …read more

By Christian Bétourné

NOËL. Temps doux, ciel bas, le silence règne sur la ville, voitures remisées, rues quasi désertes, de rares passants à la recherche de pain frais. On se croirait en guerre, le black-out du 25 Décembre. A bien tendre l’oreille, au détour des rues, on perçoit, étouffés par l’épaisseur des murs, les cliquètements affamés des fourchettes impatientes.

Un nid de chanterelles posé au creux de l’assiette, quelques pommes de terre grelot rôties sur leur peau l’entourent. Sur l’autre moitié du cercle, trois petits  » pavés de filet de pigeon, que la poêle à feu vif a dorés, juste à point, …read more

By Daniel S

André m’a convié à un dîner chez lui autour de quelques vins qu’il a sélectionnés. Isabelle dont l’emploi du temps n’a pas permis de nous rejoindre est absente. Nous nous retrouvons, Julie , Laurent, André et moi, pour ce dernier « round » de l’année 2017, avant que chacun ne se destine à ses rencontres familiales de fin d’année.

Le dîner est articulé autour du caviar, apporté par Laurent, d’un saumon cuit façon André, et de poires au vin pour le conclure.

André et Laurent, qui ont travaillé ensemble, …read more

By Daniel S

C’est en 1808 qu’un ancêtre de la famille Drappier, François s’installe à Urville (Côte des Bar), et commence à exploiter le vignoble. Il dispose de magnifiques caves voûtées du douzième siècle qui vont lui permettre de vinifier et d’élever ses vins dans les meilleures conditions. Dans les années 1930, Georges Collot le grand-père maternel de l’actuel dirigeant Michel Drappier décide, en précurseur, de planter du Pinot noir qui occupe à présent 70% du vignoble du canton.

En 1952 André et Micheline Drappier créent la cuvée Carte …read more

By Daniel S

La suite du repas se compose d’un faisan et nous l’associons avec un vin de Bordeaux et un second du rhône nord (l’impétrante est fanatique de la syrah), de divers fromages pouvant s’accorder tant avec les rouges que les blancs secs déjà servis en entrée voire le Sauternes qui est déjà ouvert pour le dessert.

Nous avons la chance d’avoir une fourme de Valcivières. Elle est séche, persillée naturellement et effectivement si le Sauternes ne lui convient pas tout à fait elle est tout à fait en phase avec le Pavie Macquin. C’est pour nous une nouvelle …read more

By Daniel S

Nos amis Joseph et André, de grands habitués de la maison, souhaitent nous revoir avant le passage de l’an. Nous convenons d’un repas simple, rustique mais de bonne facture et du partage de quelques bouteilles. Nous aimons faire découvrir les vins à l’aveugle, et nos convives prennent plaisir à apporter de leur côté, une fois le menu dévoilé en messagerie privée, des vins de leur cave.

Je propose des bouchées de saumon fumé à agrémenter de sauces diverses, des queues de langouste (la saison voulant que les poissonniers rivalisent à coup de remises intéressantes), des pigeons de chasse, quelques fromages …read more

By Daniel S

Pour les 25 ans de ma fille aînée, nous avons souhaité marquer de façon honorable non pas ce passage dans une nouvelle décennie mais le quart de siècle qui ne voit pas une ride et qui est la fleur de l’âge.

Beaucoup d’entrées pour débuter le menu, afin qu’elles soient variées et qu’elles puissent plaire à tous les participants.

Ainsi ai-je proposé un délicieux tarama de chez Kaviari, du caviar italien – le transmontanus – , du saumon fumé sauvage et quelques sauces variées pour l’accompagner, un foie gras cuisiné au sauternes et quelques petits …read more