Ainsi, William Ledeuil, le plus fusionnant des chefs étoilés (Ze Kitchen Galerie et KGB, Paris VIe, Kitchen Ter(re), Paris Ve), est un défricheur de goûts. Il puise son inspiration dans les saveurs de l’Asie du Sud-Est, sans craindre de twister le répertoire classique français avec des épices, des condiments, des racines et des herbes, ce qui donne à ses créations une dimension gastronomique originale et très personnelle. Ainsi, son utilisation du saké, façon chabrot, est aussi savoureuse qu’iconoclaste.
À boire plutôt frais
« Avec un boeuf ou un foie gras laqué, je verse dans le fond du bol le bouillon …read more