By Hervé Lalau
Les Vénérables, ce sont les vieilles vignes de la Chablisienne.
Parce qu’il n’y a pas qu’une seule façon de faire un beau vin – on peut opter pour le mono-cru, le mono-parcelle, l’expression d’un terroir très restreint. Ou bien assembler des parcelles d’expositions variées, jouer la complémentarité.
Cette cuvée assemble donc des raisins issus d’une vingtaine de communes, avec comme dénominateur l’âge des vignes (35 ans, en moyenne).
Le vin est élevé 14 mois sur lies fines, pour partie en cuve, et pour partie en fûts.
Ayant eu l’occasion de déguster cette cuvée voici deux ans dans le millésime 2014, que…
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