Sa quête d’un fruit intense et d’une oxydation maîtrisée l’a amené à s’intéresser aux élevages en amphores de grès blanc.
Le Figaro. – À l’origine, comment vous est venue l’idée d’élever du vin en amphores et non pas en foudres ou en barriques de chêne, comme cela se fait habituellement ?Eric de Saint-Victor. – C’est un long cheminement, mais la décision est assez récente. Il y a quatre ans, nous avons renouvelé tous les foudres de la cave et nous avons réfléchi sur l’apport du chêne neuf que nous avions commandé chez Stockinger, une maison familiale autrichienne assez réputée puisqu’elle …read more