Clôturons notre brève, mais néanmoins enrichissante saga sur les termes techniques qualifiant les différentes étapes d’élaboration d’un vin avec les mots que l’on emploie pour traiter des diverses opérations réalisées durant l’élevage.
Avant de commencer, profitons-en pour faire un point sur ce qu’est l’élevage. La définition de l’élevage est essentiellement chronologique, puisque cette étape correspond à l’ensemble des opérations dites » de finition, réalisées entre la fin des fermentions et la mise en bouteille. Toutes ces opérations engendrent des modifications qui leur sont propres. Ainsi, leur exécution est purement facultative et définie selon les objectifs du vigneron.
Pour …read more