Trois millions : c’est le nombre de bouteilles de vins tranquilles et d’effervescents qu’Arthur Metz …read more
La cave du chef Jean Sulpice, deux étoiles au Michelin depuis lundi, dévalisée
By AFP
Moins de deux jours après avoir décroché deux étoiles au Michelin, l’Auberge du Père Bise à Talloires (Haute-Savoie) a été victime d’un cambriolage qui a ciblé les plus grands crus de sa cave, a-t-on appris mercredi auprès de son chef, Jean Sulpice.
» C’est horrible… Entre 150 et 200 bouteilles ont été volées. C’est tout notre patrimoine qui s’en va, des bouteilles achetées par la famille Bise, sur plusieurs générations, et qui vieillissaient là, a déploré le » cuisinier de l’année 2018 du guide Gault et Millau, confirmant une information du Dauphiné Libéré. …read more
Belles enchères : les années en 8, un achat « anniversaire »
Chaque année, aux enchères, les vins millésimés d’une année marquant le début d’une nouvelle décennie font l’objet d’une attention particulière. Cette année ce sont donc les millésimes » en huit qui vont être sur le devant de la scène. A la clé, quelques belles adjudications ont d’ores et déjà été enregistrées dans les premières ventes de l’année.
Les années en huit revêtent une signification particulière en Chine : le 8 est en effet un chiffre porteur de chance. Mais, au-delà de cette symbolique propre aux amateurs chinois, tous ceux qui vont franchir cette année une nouvelle dizaine vont peut-être vouloir …read more
L’alcool de riz séduit les grands chefs
Ainsi, William Ledeuil, le plus fusionnant des chefs étoilés (Ze Kitchen Galerie et KGB, Paris VIe, Kitchen Ter(re), Paris Ve), est un défricheur de goûts. Il puise son inspiration dans les saveurs de l’Asie du Sud-Est, sans craindre de twister le répertoire classique français avec des épices, des condiments, des racines et des herbes, ce qui donne à ses créations une dimension gastronomique originale et très personnelle. Ainsi, son utilisation du saké, façon chabrot, est aussi savoureuse qu’iconoclaste.
À boire plutôt frais
« Avec un boeuf ou un foie gras laqué, je verse dans le fond du bol le bouillon …read more
? La Loire a la capacit? de d?velopper la bulle ?
Apr?s 2016, le gel a de nouveau touch? le val de Loire en 2017. Les approvisionnements pour les vins de bas …read more
Cr?er une exp?rience consommateur, le d?fi de la mise en march? de demain
» Quand on va acheter, on veut voir du beau, trouver de l’inspiration, apprendre en s’amusant… …read more
Le succ?s du VCI pour les appellations de M?con
Le VCI, entr? en vigueur en 2014 pour les appellations r?gionales blanches en Bourgogne, a ?t?, pour la pre …read more
Cécilia Trimaille (Château Margaux) rejoint le Domaine Long-Depaquit (Chablis)
Après 6 années à Château Margaux, Cécilia Trimaille devient régisseuse du fer de lance de la maison Albert Bichot dans le Chablisien.
Du sud-ouest au nord-est, du cabernet-sauvignon au chardonnay. C’est ce qui s’appelle changer de cadre pour Cécilia Trimaille. La jeune œnologue, 31 ans, a en effet rejoint le nord de la Bourgogne pour devenir régisseuse du Domaine Long-Depaquit à Chablis. Depuis le 5 février, elle assure ses nouvelles fonctions sur l’ensemble de l’activité technique du domaine, de la culture de la vigne jusqu’à la mise en bouteille.
Une professionnelle du vin qui ne craint de » …read more
Sublivin, l’intelligence artificielle qui prédit la date d’apogée des vins
L’application Sublivin permet de connaître la date idéale de consommation des vins. Avec 7000 références de vins bordelais intégrés dans sa base de données, la start-up héraultaise éponyme devrait rapidement s’étendre aux vignobles du Languedoc et de Bourgogne.
Finies la déconvenue d’un vin madérisé au moment d’ouvrir un château Margaux ou un châteauneuf-du-pape qui vieillissait gentiment dans votre cave. Ou en offrant un vin rare qui s’avèrera… bouchonné, lors d’un repas entre amis. Avec Sublivin, une intelligence artificielle intégrable sur site ou sur application, on peut déterminer la date idéale de consommation des vins sans se tromper.
Développée …read more
Le CRAV, lanceur d?alerte ou d’anarchisme??
Le sujet ne laisse pas insensible : en dix jours, 283 lecteurs ont particip? au sondage de Vitisphere sur …read more