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[Escapade Coteaux d’Aix] Château Revelette : la passion des élevages

À la limite septentrionale des Coteaux-d’Aix-en-Provence, au nord de l’agglomération aixoise, quelques domaines et une coopérative ont su valoriser les terroirs les plus froids de l’appellation, à l’abri du massif de Vautubière ou de la chaîne de la Trévaresse. Ici, les rouges ont su se faire une place au soleil. Démonstration en 6 étapes.

Retrouvez l’intégralité de cette Escapade dans le Terre de vins n°69, disponible sur notre kiosque digital.

Épisode 1 : Château Revelette

La passion des élevages
Il y a une trentaine d’années, Peter Fischer rêvait de vinifier de grands blancs en Bourgogne. Il le fera, mais en Provence, tout en prenant goût également aux rouges. « Ici, tout était à faire et il était facile de s’installer », reconnaît le vigneron d’origine allemande. Diplôme californien d’œnologue en poche, il travaille d’abord au laboratoire d’œnologie de Brignoles, où il apprend à connaître tous les terroirs. « À l’époque, toute la Provence était à vendre, à petits prix, et je venais d’une famille d’industriels avec des moyens. » Il tombe amoureux du château Revelette, sous le massif de Vautubière, de Sandra, la fille du propriétaire, et des 12 hectares au milieu des collines, dans une vallée froide à plus de 330 mètres d’altitude, bénéficiant de fortes amplitudes thermiques idéales pour les blancs. Aujourd’hui, le vignoble compte 27,5 hectares, dont 5 rachetés en 2014 à Esparron, en IGP Coteaux-du-Verdon. Dès 1990, il convertit le domaine en bio, s’essaye à la biodynamie hors certification et va être l’un des premiers à élaborer un vin sans soufre en 2001, à abandonner le collage, à vinifier en œufs béton, à jouer sur les longues macérations… Peter a refait la toiture de la belle bâtisse du XVIIe, construit son propre chai à barriques et beaucoup planté pendant trente ans. Aujourd’hui, il s’attache à remplacer les manquants dans ses vieilles vignes de carignan, de cabernet sauvignon et de grenache, plante encore syrah, carignan, counoise, grenache gris et carignan blanc « pour bénéficier de cépages tardifs au vu du réchauffement climatique », mais également pour transmettre à ses enfants, Clara et Hugo, qui prendront bientôt la relève et à qui Peter et Sandra ont déjà transmis le domaine. En attendant, il soigne toujours avec autant de passion l’élevage de ses vins, va goûter tous les jours entre cuves, œufs, foudres et barriques, de plus en plus accompagné par Clara. Il a fait connaître Jouques et ces beaux terroirs… avant de s’affranchir de l’appellation, notamment pour ses grands vins en monocépage, Le Grand Blanc en chardonnay (29 €), « la raison d’être de Revelette et ce qui [l]’a fait connaître », le Pur Grenache, le Pur Carignan (17,50 €). Il a néanmoins gardé une gamme « pas rebelle » dans les trois couleurs en Coteaux-d’Aix pour faire connaître cette interprétation septentrionale de l’AOP. Mais le vigneron au regard pétillant s’étonne toujours de la demande en rosé sur ces bouteilles, alors que son style et son ambition restent ancrés sur les rouges et les blancs vinifiés en levures indigènes et sans intrants, pour toujours « faire des vins vibrants ».

13490 Jouques
04 42 63 75 43 – Site internet

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Cavistes Dating, cap sur la 5ème édition

Après une 4ème édition inédite en novembre dernier, adaptée dans un format numérique en raison de la conjoncture, le speed-dating cavistes-propriétés organisé par Terre de Vins sera de retour en version présentielle les dimanche 30 et lundi 31 mai prochains, à Paris, avec les mesures sanitaires adéquates

« Avec cette manifestation professionnelle, l’idée est de faire gagner du temps à tous : aux domaines, à qui nous proposons un panel formidable de cavistes, et aux cavistes que nous savons très sollicités et occupés, et à qui nous proposons une belle sélection de vins issus de toutes les régions viticoles françaises », expose Rodolphe Wartel, directeur de Terre de Vins. Après une édition 2020 inédite, Terre de Vins se fait une nouvelle fois metteur en relation des professionnels du vin, pour les aider à se rencontrer et générer du business. Le lundi 31 mai, Terre de Vins conviera à nouveau une quarantaine de grands cavistes français au Cercle National des Armées, à Paris. Le temps d’une journée, ils viendront à la rencontre d’une soixantaine de propriétés hexagonales selon un format original de speed-dating, au fil de plus de 450 rendez-vous d’affaires de vingt minutes. La veille, les cavistes seront conviés à un dîner de gala dans un établissement prestigieux, en présence des partenaires de la manifestation et des équipes de Terre de Vins.

Attention, ces événements Terre de Vins sont réservés aux professionnels et ne sont pas ouverts au public.
Pour participer :
cavistes, contactez laurab.terredevins@gmail.com
propriétés, contactez hcourregelongue@terredevins.com

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Paul Hartwood : le champagne, un attribut royal !

Paul Hartwood, c’est le nom d’une nouvelle marque de champagne pour le moins audacieuse qui vient revisiter l’histoire du « vin des rois » à travers un coffret de grand luxe, comprenant une bouteille de blanc de blancs sélectionnée par un ancien meilleur sommelier du monde et une reproduction de l’épée royale « Joyeuse ».

Le champagne dispute depuis longtemps le titre de « roi des vins, vin des rois » avec le tokay hongrois tant il est vrai que ce grand vignoble et la royauté sont presque nés ensemble et entretiennent depuis l’origine une relation intime. C’est dans le testament de Saint Remi, l’évêque de Reims qui baptisa Clovis, que l’on retrouve la toute première mention écrite de vignes dans la région. Plus tard, la nouvelle vocation de Reims, devenue capitale des sacres, joua un rôle majeur dans la promotion des crus de la Montagne et de la Rivière. En effet, les vins de Champagne, à côté des vins de Beaune, abreuvaient le banquet au palais du Tau qui suivait la cérémonie dans la cathédrale, réunissant tous les grands du royaume. Au cours de ce repas mimant la Cène, et dont les femmes étaient d’ailleurs exclues, le roi, placé au centre d’une table en U sans vis-à-vis, figurait le Christ au milieu de ses apôtres, et les évêques qui l’entouraient conservaient leurs habits de cérémonie. Autant dire que le vin prenait une signification quasi eucharistique. L’historien Patrick Demouy a même relevé dans les archives du sacre de Louis XV la présence de bouteilles de vins de Champagne effervescents en provenance de Sillery, une mode encore très récente en 1722. Lors de ces réjouissances, le peuple n’était pas oublié : dans la cour se dressait un cerf en bronze muni d’un robinet qui faisait office de fontaine à vins. Disparu au XVIIIe siècle, c’est lui que vise encore cet étrange archer niché sur le toit de la cathédrale.

Quatre ans de conception

Il existe donc autour du champagne une symbolique royale très forte avec laquelle un artiste-entrepreneur formé à l’école de commerce de Montpelier a su jouer avec audace. Sous la marque d’acheteur Paul Hartwood, qui reprend son pseudonyme, ce jeune talent (il n’a que 28 ans !) propose un coffret spécial qui devrait faire de la dégustation de son champagne un moment très expérientiel. À l’intérieur, on découvre en effet la poignée d’une épée médiévale emmanchée sur le col d’une bouteille ficelée à l’ancienne et cachetée de cire. En retirant cet étrange accessoire, l’élu qui se chargera du service aura l’impression d’être le Roi Arthur en personne arrachant Excalibur de son enclume ! Le rituel ne s’arrête pas là : une fois la poignée détachée, il est possible de la fixer sur une lame forgée à Tolède, et, reprenant le geste fameux des hussards de Napoléon, de sabrer le champagne avec panache.

L’épée reproduite est celle de Charlemagne : « Joyeuse ». Si le fondateur de la dynastie carolingienne a reçu sa couronne des mains du Pape à Rome, à partir du XIIe siècle, ses successeurs capétiens portèrent une reproduction de cette arme lors de leurs sacres dans la cathédrale de Reims. Ce très ancien « regalia » est exposé au musée du Louvres, le trésor du palais du Tau ne renferme quant à lui que le fameux médaillon de l’empereur à la barbe fleurie. L’objet créé par Paul Hartwood est magnifique. Ce projet, qui a duré quatre ans, a nécessité la collaboration de plusieurs ingénieurs et compagnons orfèvres. Les matériaux sont nobles, mais il a fallu les adapter, en particulier la poignée, en bronze pour l’originale et ici en étain : le poids aurait sinon brisé le col de la bouteille.

Côté vins, Paul Hartwood a collaboré avec Jean-Luc Pouteau, élu meilleur sommelier du monde en 1983. Ensemble, ils ont dégusté près d’une centaine de champagnes avant d’arrêter leur choix sur celui d’un vigneron bien connu de la Côte des Blancs, Olivier Bonville, du champagne Franck Bonville. « Le vin est celui de ma cuvée prestige : c’est un champagne dosé à 7 grammes composé d’un assemblage de 2015 et 2016, il a passé quatre ans sur lattes (tirage 2017). C’est le bon moment pour déguster des chardonnays d’Avize, j’aime beaucoup cet équilibre entre la fraîcheur, la volupté, le gras, l’onctuosité, et puis cette finesse et cette énergie qu’il y a en finale. » Avec ce vieillissement intermédiaire : « On n’est pas sur la maturité des vins de réserve, ni sur celle des millésimes un peu plus anciens, qui sont plus complexes et plus riches et en même temps on quitte les arômes un peu variétaux de notre brut (fruit, fleur…) pour trouver quelque chose entre les deux qui a beaucoup d’élégance. »

Prix de la bouteille avec le coffret : 890 €
Prix de la bouteille sans le coffret, avec son habillage spécial : 80 €
Site internet

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