Oenologiquement-Votre

L’un des symptômes les plus répandus de la maladie est une perte partielle ou totale de certains sens. Un vrai handicap lorsque ceux-ci sont essentiels à l’exercice professionnel au quotidien.

Après plusieurs mois de travail, l’Union des Œnologues de France présentait cette semaine les résultats de la grande enquête qu’elle a lancé auprès de près de 2700 professionnels de la filière (œnologues, sommeliers, cavistes principalement) dans 37 pays, principalement en France mais aussi en Italie, en Suisse ou bien encore au Chili et en Espagne. Celle-ci a été construite par des ORL de renom et a été conduite entre mai et juillet 2020. Elle visait à mieux identifier l’impact des pertes d’odorat et de goût sur un échantillon cible. Anosmie, hyposmie, parosmie, agueusie, hypogueusie, dysgueusie sont autant de troubles qui affectent la population atteinte par la COVID-19. Ils correspondent à des atteintes plus ou moins fortes des perceptions sensorielles. Les professionnels du vin, qui sollicitent particulièrement ces sens, ont ainsi montré des résultats plus marqués que dans le reste de la population générale. Parmi les 2,7% d’individus qui ont contracté la COVID-19 dans l’échantillon, 67% ont subi une perte totale d’odorat et 56% une perte totale de goût contre des moyennes respectives de 50% et 40% sur l’ensemble de la population (d’après les données internationales présentées par le Professeur Pierre Louis Teissedre, coordinateur de l’enquête). Et une part non négligeable d’entre eux (32%) n’avait que partiellement récupéré après un mois. C’est le cas de Sophie Pallas, actuelle Directrice Générale de l’UOF qui a témoigné de cette épreuve qu’elle subit actuellement.

Rééducation et plan d’actions

Tout comme Philippe Faure-Brac, également touché par cette perte d’odorat et de goût en mars 2020 et qui a dû progressivement se refamiliariser avec ses sens, Sophie Pallas a expliqué suivre le protocole de rééducation mis en place par Sophie Tempère à l’université de Bordeaux. Cela passe par des stimulations régulières (2 fois par jour) des sens en se représentant l’objet qui est la source de l’odeur ou du goût en question. « Cela permet de reconstituer progressivement notre banque de données des odeurs » a-t-elle expliqué. Il est donc possible de recouvrer ses facultés mais au prix d’efforts spécifiques.

En attendant d’y parvenir, la situation peut s’avérer particulièrement difficile à vivre pour les professionnels du vin. Comme pour ceux de la restauration ou d’autres professions où l’odorat joue un rôle central, le risque est celui de ne pas pouvoir retravailler ou de craindre la reprise de l’activité. Consciente de ces difficultés, l’UOF a mis en place un plan d’actions selon plusieurs axes. Une mobilisation tout d’abord envers les autorités publiques de santé passant par la reconnaissance des troubles de l’odorat et du goût comme maladie invalidante. Mais aussi par la demande d’une vaccination prioritaire des professionnels du vin dans le calendrier national (la lettre adressée au Premier Ministre n’a, à ce jour, pas reçu de réponse officielle). Par ailleurs, l’UOF se mobilise envers les professionnels avec la mise en place d’un programme national de recherche sur le sujet. Et, plus concrètement la création d’un numéro syndical dédié pour le soutien des œnologues affectés.

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C’est officiel : les travaux de construction du grand projet œnotouristique bourguignon sont lancés. Cette grande cité de Beaune doit ouvrir ses portes à l’automne 2022, en même temps que deux projets de plus petite ampleur : les cités de Mâcon et de Chablis, dont la construction va également débuter.

Une pierre de plus pour l’œnotourisme bourguignon, et pas des moindres. Vendredi 12 mars, maître d’œuvre, architectes et financeurs de la future cité des vins de Beaune se sont réunis sur le chantier pour officialiser le début des travaux. Objectif : une ouverture à l’occasion de l’emblématique vente des Hospices de Beaune, en novembre 2022. « C’est le rêve de tous les Beaunois, mais aussi un projet international » s’est ému Christophe Rougeot, à la tête de l’entreprise du même nom, chargée du chantier. Une truelle à la main, le maire de Beaune Alain Suguenot a lui aussi savouré le moment. « Ce chantier a pu être considéré par certains comme une arlésienne, mais nous y sommes. On peut être fiers ». Fier également de l’aspect écologique du projet, annoncé « zéro carbone ».

Christophe Lambert dévoile son projet hôtelier

Parmi les autres interventions attendues, celle de Christophe Lambert. Partenaire privé de la cité, l’acteur investit dans le futur hôtel de cet éco-quartier en devenir. « J’ai toujours été un passionné d’hôtellerie. Quand on m’a proposé d’en être il y a quatre ans, je n’ai pas hésité une seconde. » L’établissement n’aura rien d’un hôtel classique. « Nous souhaitons apporter quelque chose de nouveau, de ludique et tourné vers l’extérieur. Aux Etats-Unis, on trouve beaucoup d’hôtels où l’on peut s’installer la journée avec son ordinateur, aller chez le barbier ou déjeuner. C’est ça qui nous inspire. »

Les cités des vins et des climats de Bourgogne seront les futures « portes d’entrées » œnotouristiques de ce vignoble. Le projet s’articule autour d’un site principal, celui de Beaune. Une cité des vins en forme de vrille, accueillant notamment un espace scénographique, un bar panoramique et une boutique. Le tout prenant place au cœur d’un vaste éco-quartier comprenant parc, hôtel et restaurants. À Mâcon et à Chablis, deux cités de plus petite taille accueilleront également les visiteurs. Toujours dans le même esprit : donner aux amateurs de vins des clefs pour comprendre ce vignoble, avant de les rediriger vers les vignerons.

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Décalée de quelques semaines, la campagne des primeurs approche à grands pas. Les principaux acteurs de cette mise en marché sont sur le pont. Parmi eux, Philippe Castéja, en sa qualité de président du Conseil des grands crus classés 1855. Entretien.

Pour commencer, faisiez-vous partie des personnes qui ont souhaité décaler cette campagne des primeurs à la fin du mois d’avril ?
Oui, je trouve que le choix du mois d’avril est une excellente idée. Et je vais vous en donner la raison : les vins se dégustent mieux en avril qu’en mars. On a eu le temps d’opérer un soutirage et un premier pré-assemblage. Nous en avons fait l’expérience l’année dernière à cause de la crise sanitaire. J’avais goûté les vins au début du mois de mars et puis, compte-tenu de l’annulation, nous avons goûté à nouveau en avril, c’est à ce moment que nous avons fait ce constat, les vins étaient différents.

Comment le Conseil des Grands Crus Classés 1855 se met-il en ordre de bataille ?
Le Conseil des grands crus classés accompagne cette campagne, plus qu’il ne l’organise. Il n’intervient pas de façon aussi importante que l’Union des Grands Crus par exemple. Toujours est-il, nous donnons un avis sur la tenue et nous faisons en sorte que les journalistes puissent déguster dans les meilleures conditions. Des opérations se feront dans des châteaux comme d’habitude avec des mesures de distanciation, un nombre de dégustateurs restreint dans un lieu et des crachoirs jetables par exemple. On organisera aussi pour des journalistes étrangers des envois d’échantillons.

Vous êtes également propriétaire et négociant, quels sont les grands enjeux pour ce millésime 2020 ?
Ce qui est notable, c’est que nous enchainons trois millésimes de très belle qualité, 2018, 2019 et 2020. Ainsi, ils sont les bienvenus dans un contexte mondial inédit. Heureusement que nous arrivons avec de très bons vins sur le marché. C’est très positif. Pour les prix, je ne peux pas vous dire à ce jour quelle sera la tendance. Chaque cru a sa politique. L’année dernière, nous nous sommes retrouvés dans un marché complètement traumatisé par ce qui nous tombait sur la tête. Tout le monde se cherchait. Les viticulteurs cherchaient leurs distributeurs, les distributeurs cherchaient leurs clients et les revendeurs cherchaient leurs clients aussi. On marchait à l’aveugle dans un état de panique mondial. Aujourd’hui, on est dans un contexte différent, on a l’expérience de l’année dernière et une perspective de sortie de crise.

C’est la campagne de l’optimisme…
Oui, car on sent poindre un retour à la normale avec des restaurants qui devraient rouvrir avant l’été, des avions qui vont redécoller et une campagne de vaccination qui semble s’accélérer. Donc, le marché se normalise, on se relève, on a pris un grand coup dans la figure, nous étions couchés, nous sommes désormais sur nos genoux et nous allons nous mettre debout. Je suis optimiste. Tout le monde a envie que ça redémarre. La levée momentanée des taxes a aussi un effet extrêmement positif : c’est un espoir, un geste, une lumière au bout du tunnel. Ça va déjà nous permettre de passer les 2018 qui étaient bloqués… Et il faut dire que le consommateur américain se réjouit également de la levée des taxes pour faire repartir la consommation des vins à des prix raisonnables.

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Il n’y a pas que le prix des grands crus class?s qui flambent ? Bordeaux, les co?ts de candidature ? ces