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Roublot, savagnin, nebbiolo… Ces cépages qui pourraient arriver en Bourgogne

Réchauffement climatique oblige, la Bourgogne songe à remettre en question la domination (presque) sans partage du chardonnay et du pinot noir. Fin février, l’interprofession a réuni deux chercheurs afin d’évoquer le sujet. Si personne ne souhaite se précipiter, toutes les options sont sur la table.

La Bourgogne sans pinot ni chardonnay, peut-on seulement y songer ? « Il n’est pas question de les faire disparaître du jour au lendemain », tempère d’emblée Jean-Michel Boursiquot. L’ampélographe (spécialiste des cépages) donnait une conférence avec Laurent Audeguin, de l’Institut français de la vigne, jeudi 25 février à l’occasion de Vinosphère, événement organisé par l’interprofession bourguignonne.

Face au dérèglement climatique, les cépages-rois de Bourgogne peuvent connaître des difficultés. Dans une région réputée pour la délicatesse de ses vins, surmaturité et chute des acidités sont aujourd’hui surveillées de près par les vignerons. Sans parler des accidents climatiques, comme la sécheresse de 2020. Certains craignent une impasse technique à moyen terme.

La piste de l’adaptation

Alors, faut-il tout changer ? Pas encore. « La première piste est d’exploiter au mieux la variabilité naturelle qu’offrent pinot et chardonnay », propose Laurent Audeguin. « Nous menons des travaux avec les organismes locaux pour conserver la diversité de ces cépages. Dans de vieilles parcelles, il y a peut-être des individus qui offrent des maturités plus tardives, une accumulation de sucre inférieure, plus d’acidité… »

Un espoir qui n’empêche pas les chercheurs de prendre très au sérieux la piste des nouveaux cépages. Jean-Michel Boursiquot propose d’abord de renouer avec les variétés « oubliées » de Bourgogne. « En blanc, on peut citer le roublot, qui est un descendant du pinot. En rouge, il y aurait le tressot, l’enfariné noir ou encore le franc noir de l’Yonne ». Du côté des régions voisines, « le savagnin du Jura est une très grande variété en terme de qualité et d’équilibre. En rouge, on pourrait imaginer que la syrah remonte dans le nord. »

Les cépages de Grèce et d’Italie à la rescousse

Et pourquoi pas des variétés étrangères ? « En Grèce, on peut signaler l’assyrtiko, de l’île de Santorin. Son équilibre est comparable à celui du chardonnay, et son acidité se maintient dans des zones très chaudes. En Italie, le nebbiolo pourrait être intéressant à tester, son profil pourrait être complémentaire à celui du pinot. »

Mais la vigne est affaire de temps long, et il ne faut pas imaginer une révolution. « Ça va commencer par des essais, sur quelques parcelles, pour essayer d’apporter des solutions de complémentarité, qui pourraient être utilisées dans les cas de millésimes difficiles. » D’ailleurs l’Inao, institut chargé de l’encadrement des appellations, n’autorise ces expérimentations en AOC que dans une limite de 5% des surfaces. Le Montrachet planté en Savagnin, ou un Musigny 100% Nebbiolo, ce n’est pas pour demain.

Les surfaces plantées en Bourgogne en 2021

(Crédit BIVB)

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Languedoc : Les Intrépides, au nom du collectif

Quatre vigneronnes du Languedoc ont décidé d’unir leurs philosophies et leurs engagements sous la bannière d’un collectif. Pour Terre de Vins, Armelle Tafoiry, Marie Chauffray, Anaïs Ricome et Lidewij van Wilgen, alias « Les Intrépides », évoquent cette nouvelle communication à quatre voix.

Prêt à prendre des risques, déterminé, décidé, courageux, audacieux, téméraire, la définition du mot « intrépide » fleure bon le métier de vigneron. En Languedoc, région viticole parmi les plus dynamiques de France, quatre vigneronnes, au regard neuf et à l’énergie débordante, ont décidé de s’emparer de cet adjectif pour en faire un nom de collectif hors du commun. « Les Intrépides » s’appellent Armelle Tafoiry, Marie Chauffray, Anaïs Ricome et Lidewij van Wilgen. Si les parcours sont différents, les valeurs sont les mêmes. « C’est vrai que l’on a une multitude de points communs, analyse Anaïs Ricome du Domaine de la Croix Gratiot à Montagnac (30 ha en AOP Picpoul de Pinet, IGP Pays d’Hérault et AOP Languedoc). Nous avons un sacré tempérament, nous partageons un savoir-faire, une vraie sensibilité et un profond respect pour la nature. Il se dégage de ce collectif une belle énergie, une dynamique. »

« A quatre, on est plus forte que toute seule ! »

Une dynamique née dans le cadre des Vinifilles, autre association emblématique de vigneronnes (il y en a une bonne dizaine en France dont les Dames de Cœur de Loire, les diVINes d’Alsace, Elles et Beaujolais, Les Aliénor du vin de Bordeaux, etc…) C’est de cette rencontre qu’a germé l’idée de se rassembler pour unir leurs forces et communiquer à quatre voix. « Depuis que je me suis installée en viticulture, j’ai compris qu’à deux c’était mieux que toute seule, poursuit Armelle Tafoiry (photo ci-dessous) qui a créé le domaine Les Terres d’Armelle en 2013 à Maraussan (un peu plus de 5 ha en AOP Languedoc, IGP Coteaux de Béziers et IGP Côtes de Thongue). Avec ce collectif, cela prend tout son sens. A quatre, on est plus forte que toute seule. Au départ, c’est d’abord de l’échange, de l’entraide, des groupages et désormais nous allons communiquer ensemble et nous espérons que ‘Les Intrépides’ vont faire beaucoup de bruit. »

« On se stimule, on partage une curiosité, une envie d’avancer… »

Chacune, à sa manière, fait déjà parler dans le microcosme des experts du vin. « On est fières que nos vins se retrouvent maintenant sur des tables étoilées en France et dans le monde, et heureuses que certains connaisseurs nous classent parmi les meilleurs vins de la région », ajoute Lidewij van Wilgen, la vigneronne du domaine Terre des Dames à Murviel-lès-Béziers (13 ha en AOC Languedoc et IGP Pays d’Oc). Cette Néerlandaise, qui a quitté sa patrie natale en 2002, a une certaine conception de son métier : « Faire du vin c’est par définition un métier un peu caché et solitaire. C’est un plaisir de s’associer à quelques filles qui vivent la même vie. Entre nous, il y a une énergie qui est plus grande que chaque domaine pour soi. On se stimule, on partage une curiosité et une envie d’avancer autour des mêmes valeurs écologiques et bio/biodynamiques. Dans nos vins, on cherche la même précision, élégance et pureté. Je pense qu’on prend toutes le même plaisir dans ce que l’on fait, ça se sent, ça se déguste et ça rend logique de se présenter ensemble. »

« Ces morceaux de nos individualités qui font de nos vins de grands vins »

Un discours qui a une vraie résonance au sein de ce cercle de liberté et d’émotion. « Ancrées dans la réalité du métier de vigneronne, et dans nos connaissances de la nature, nous exprimons nos personnalités dans nos vins sans fards et sans artifices, prolonge Marie Chauffray du Domaine de la Réserve d’O à Arboras (14 ha en AOP Terrasses du Larzac). En participant à ce collectif, nos échanges nous permettent de nous ressourcer, nous donnons, nous recevons, cela nous permet de ne pas nous sentir isolées. Le mot solidarité prend tout son sens. L’important c’est aussi de pouvoir nous montrer telles que nous sommes, sans renoncer, ni se démentir. Et surtout il y a en nous quatre, du merveilleux, de la fantaisie et plein d’audace et ce sont ces morceaux de nos individualités qui font de nos vins de grands vins. Les aventures, les épreuves et les passions ne manquent pas, il ne faut pas hésiter, pas avoir peur et surtout oser. L’action et l’intuition sont les maitres mots de notre voyage dans le monde du vin. » Ou quand vives personnalités et vins de qualité riment avec féminité !

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Estézargues : un nouveau binôme féminin à la Cave des Vignerons

Armelle Rouault et Anna Tyack composent la nouvelle équipe de cette petite cave du Gard qui a pour particularité d’être une des pionnières en matière de vinification sans soufre.

Située à une vingtaine de minutes d’Avignon, la Cave des Vignerons d’Estézargues a forgé sa réputation à l’étranger plus que dans son périmètre. Pour le seul motif, que sa commercialisation est orientée à 85% à l’export. Les amateurs de vins sans intrants la connaissent bien. C’est avec l’arrivée de Jean-François Nicq, dans les années 1980, suivi par Denis Deschamps, que le ton a été donné. La pourvoyeuse de vrac a viré du côté des vins « nature », avant même qu’ils ne deviennent à la mode. Le réseau des cavistes a été développé dans cette mouvance mais sans la revendiquer.
Un directeur en remplaçant un autre, c’est au tour d’Armelle Rouault de poursuivre l’œuvre, avec Anna Tyack, responsable commerciale, à ses côtés.
L’une et l’autre ont l’expérience et la motivation nécessaires. Toutes deux sont œnologues. Armelle était maître de chai à la cave Rocca Maura (Roquemaure), Anna formée au marketing et au commerce a parcouru le monde, travaillant pour différents domaines.

Dynamiques et motivées, elles ont à coeur de respecter et de poursuivre le travail déjà réalisé sans « mettre de touche féminine ». Pour cela, elles peuvent faire confiance aux 13 viticulteurs qui apportent leur récolte. Ils sont quasiment tous certifiés en agriculture biologique. Leur production, majoritairement rouge, représentant 70% des 550 hectares classés en Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages Signargues et IGP Coteaux du Pont du Gard, est vinifiée principalement avec nom de domaine. A cet effet, la cave a doublé sa cuverie en 2018 afin de vinifier par cépage.

Le premier challenge du binôme sera l’ouverture, cet été, du nouveau caveau. Accueillir la clientèle, développer la vente directe et l’œnotourisme, rien qui ne fasse peur aux deux jeunes femmes très motivées et pleines d’idées !

www.lesvigneronsdestezargues.site-solocal.com
www.facebook.com/vigneronsdestezargues/

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