Mois : août 2021

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Contre le réchauffement climatique, la filière vigne et vin propose sa stratégie

L’INAO, l’INRAE et l’IFV ont rendu un rapport commun de recommandations pour l’adaptation de la vigne au réchauffement climatique. Économie, identité des appellations, progrès technique, toutes les pistes y sont abordées.

Ce rapport dresse un constat de l’évolution objective du climat, constatée sur plusieurs décennies, et fait deux projections de l’évolution future des températures, l’une optimiste, l’autre moins. À l’issue de ce travail, le groupe donne ses propositions concrètes qui forment une feuille de route, désormais aboutie.

Si, dès 2012, l’INRAE avait déterminé quatre scénarios de prospective en fédérant les recherches conduites en France sur l’adaptation au changement climatique dans la filière vigne et vin, ce travail avait abouti à quatre scénarii et le groupe de travail sur cette stratégie a choisi de poursuivre le scénario innovant en étudiant les modalités d’application de l’innovation dans le respect de l’identité des appellations. En viticulture, l’appel à de nouveaux cépages, en œnologie à de nouvelles levures plus gourmandes en sucre, aux méthodes de filtration propres à désucrer les moûts ou désalcooliser les vins dans des proportions supérieures aux maximums légaux actuels sont par exemple mentionnés. La lutte contre le réchauffement climatique lui-même est abordée de manière très concrète avec le conditionnement de la perception des aides de l’Union européenne dans le cadre de l’Organisation commune des Marchés (OCM) à l’écoconception, à la détention d’un label Bas Carbone…

« Cette stratégie a pour ambition de ne proposer que des actions concrètes, pouvant pour la plupart être réalisées à court et moyen terme. (…) Le corps de la stratégie est là, il est désormais temps, en cohérence avec l’action gouvernementale, de la mettre en œuvre » conclut le rapport du groupe de travail France-Agrimer-INAO.

Cette Stratégie de la Filière Viticole face au changement climatique a été co-signée par les présidents :
• du conseil spécialisé vin de FranceAgriMer, Jérôme Despey,
• de l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE), Philippe Mauguin,
• de l’Institut nationale des appellations d’origine (INAO), Marie Guittard et de son Comité national AOC vin, Christian Paly, et du Comité national IGP vin de l’INAO, Éric Paul
• ainsi que Bernard Angelras, président de l’Institut français de la vigne et du vin (IFV).

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Nos itinéraires de l’été #39 : De Pouilly à Mercurey

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en juin 2021. 38ème étape : en Bourgogne, côté Saône-et-Loire.

Dégustez Chamirey
Idéalement située au cœur de la Côte chalonnaise, l’imposante bâtisse de Mercurey permet de déguster les vins des quatre domaines de la famille Devillard : les mercureys du château, mais aussi les givrys du domaine de la Ferté et les pouilly-fuissé du domaine de la Garenne, sans oublier un détour par la côte de Nuits avec le domaine des Perdrix. Vous serez accueillis dans une cuverie du XVIIIe entièrement rénovée, et pourrez profiter d’une terrasse avec vue à 240 degrés sur les vignes de la Côte chalonnaise. Dégustation à partir de 15 €, visite et dégustation dans les vignes à partir de 25 €. Le château héberge également dans ses deux maisons d’hôtes.
Château de Chamirey – 71640 Mercurey – 03 85 44 53 20 – www.chateaudechamirey.com

La Bourgogne vue du ciel
Prenez un peu de hauteur pour découvrir les paysages préservés de la Côte chalonnaise, succession de petits villages viticoles qui façonnent ce territoire vallonné. La nacelle offre des sensations uniques de liberté et de calme, on s’y sent comme dans une bulle. Les départs s’effectueront au petit matin ou en fin de journée, pour profiter de meilleures conditions de vol et d’un soleil rasant, ne rendant que plus beaux les paysages.
Bourgogne Montgolfière – 71390 Moroges – 03 85 47 99 85 – www.montgolfiere-en-bourgogne.fr

Une journée au musée
Le domaine viticole de La Roche-Vineuse a réuni plus de 2 000 objets liés aux métiers d’autrefois dans son musée de la Vigne et du Vin. Un lieu unique, à découvrir en autonomie. La visite peut aussi être prolongée par l’une des multiples offres œnotouristiques du château. Visite des chais, dégustation, chemin de découverte au cœur du vignoble, et le très tentant repas pique-nique dans les vignes : vous pourrez vous concocter un programme sur mesure. La propriété propose des formules pour les groupes au-delà de 15 personnes.
Château de la Greffière – 71960 La Roche-Vineuse – 03 85 37 79 11 – chateaudelagreffiere.com

Dégustation à l’autel
Le sud de la Bourgogne regorge de charmantes églises romanes. Mais seule l’une d’entre elles accueille un caveau de dégustation. Dans cette construction millénaire, vous goûterez les cuvées parcellaires de la maison Auvigue : pouilly-fuissé, mâcon-solutré, mâcon-fuissé et saint-véran. À l’arrière de la boutique, le chai de la maison se visite également. Sous les voûtes de cet édifice désacralisé prennent place deux cuveries et quatre caves, avec leurs près de 300 fûts de chêne. Une belle manière de se familiariser avec le savoir-faire viticole et la richesse architecturale de la région, en une seule visite.
Maison Auvigue – 71960 Fuissé – 03 85 34 17 36

En mobylette
La « sortie œnotouristique qui détonne » va vous faire voir le vignoble du Mâconnais autrement, c’est-à-dire en mobylette. Pour vous guider, le vigneron Vincent Cornin. Vous le suivrez lors d’une excursion de trois heures sur les petites routes de l’appellation Pouilly-Fuissé, en chevauchant l’une de ses Motobécane, et retrouverez ainsi « le bruit et l’odeur du deux-temps de votre adolescence ». Une pause dégustation est prévue au pied de la roche de Solutré. Les lundi, mercredi, vendredi et samedi matin, du 2 mai au 30 septembre. À réserver.
Domaine Vincent Cornin – 71960 Fuissé – 03 85 35 63 67 – domainecornin.com

CARNET PRATIQUE


Où manger

Les Canailles
Une cuisine maison raffinée à bon prix, dans la « rue des restaurants » de Chalon-sur-Saône. La carte des vins propose de très belles propriétés de la Côte, notamment au verre. Une valeur sûre bien connue des Chalonnais, donc à réserver.
71100 Chalon-sur-Saône – 03 85 93 39 01 – les-canailles.fr

Aux terrasses
Référence à Tournus, l’étoilé propose une gastronomie de terroir colorée, conjuguant simplicité et raffinement. L’exigence de Jean-Michel Carrette se retrouve dans des plats inspirés ; sa cave vous proposera les plus grands crus de Côte-d’Or comme les plus belles pépites du Mâconnais. À côté du restaurant, la boutique mérite un détour. On y retrouve des éléments de décoration de la salle et des produits culinaires.
71700 Tournus – 03 85 51 01 74 – www.aux-terrasses.com

Où dormir

Gîte du Moulin à vent
Si vous êtes à la recherche d’un logement insolite, celui-ci saura vous satisfaire. Dans ce moulin à vent entièrement restauré, on ne se lasse pas de la vue à 360 degrés sur la campagne environnante. Sur quatre étages, les pièces tout en rondeur et la pierre apparente dégagent une atmosphère chaleureuse, en plein cœur du vignoble de la Côte chalonnaise.
71390 Saint-Désert – 06 84 38 42 14 – gite-moulinavent.com

La Source des fées
« Le calme au cœur des vignes », résument avec justesse les propriétaires. Vous y trouverez des suites et chambres spacieuses dans un style maison de village, et dégusterez les vins de ce domaine de 4 hectares, dans les appellations Saint-Véran et Pouilly-Fuissé.
71960 Fuissé – 03 85 35 67 02 – lasourcedesfees.fr

Incontournables

E-Trott’Bourgogne
À vous la liberté ! Au départ de Mellecey, charmant village de la Côte chalonnaise, ces trottinettes électriques vous mèneront sur les coteaux de ce vignoble, avec un parcours dessiné selon votre temps et vos envies. Dégustation chez un vigneron possible. 1 h, 20 € ; 2 h + dégustation, 40 €.
71640 Mellecey – 06 08 99 89 26 – etrott71.fr

Beaubourg Wine Tour
Une véritable plongée au cœur du vignoble mâconnais. Départ à 14 h de Mâcon, où Antoine Poirier, chauffeur expert en vin, vous accueille. Direction les vignes du nord du Mâconnais pour comprendre les différences entre les appellations et découvrir les travaux de la vigne et de la cave. Le parcours prévoit plusieurs dégustations chez des vignerons. Tarif : 75 €/pers.
71000 Mâcon – 07 50 91 05 36 – beaubourgwinetour.com

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Nos itinéraires de l’été #38 : Chablis et compagnie

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en juin 2021. 38ème étape : en Bourgogne, dans l’Yonne.

Dans l’abbaye
À 15 km de Chablis, le Vignoble Angst de Céline et Antoine Angst côtoie l’abbaye de Pontigny. Monument imposant, c’est le plus grand édifice cistercien du Moyen Âge encore intact. Son histoire est intimement liée à l’histoire du vin dans la région, les moines y ayant joué un rôle prépondérant. Les vignerons proposent donc sa visite, animée par une guide-conférencière, suivie d’une dégustation de leurs vins du Chablisien. L’occasion d’échanger sur les méthodes de travail et sur la région. Durée : 2 h (1 h de visite commentée et 1 h de dégustation).
Vignoble Angst – 89230 Pontigny – 03 86 40 17 33 – www.vignobleangst.com

Chablis selon William Fèvre
La dégustation à ne pas manquer pour les amoureux des grands vins de Chablis. L’impressionnante gamme du domaine vous fera découvrir nombre de premiers et grands crus du village, et vous permettra de comprendre les nuances entre ces terroirs. Des personnalités que la maison cherche à révéler, à travers une démarche environnementale dans les vignes et une vinification menée pour partie en fûts de chêne patinés. Rendez-vous dans l’espace de dégustation, dans le centre de Chablis. Ouvert 7 j/7, du 1er mars au 30 novembre.
William Fèvre – 89800 Chablis – 03 86 18 14 37 – williamfevre.fr

Chez Clotilde [TOP100 – Trophées de l’Œnotourisme]
Clotilde Davenne est une vigneronne qui aime échanger sur son métier, avec passion et sincérité. Toute l’année, cette œnologue propose visites et dégustations, avec au programme découverte des vignes et lecture de paysages, visite des caves et dégustation de la large gamme du domaine, très représentative de la Bourgogne du Nord. Vous pourrez également chevaucher les vélos électriques de la propriété, et faire un tour dans les vignes en Jeep si les conditions le permettent. Lors du week-end de l’Ascension, ne manquez pas la grande fête du domaine, ses animations, ses dégustations et ses lots à gagner.
Domaine Clotilde Davenne – 89800 Préhy – 03 86 41 46 05 – clotildedavenne.fr

Labyrinthe sous-terrain
Parmi les pépites de l’Yonne figurent les caves de Saint-Bris-le-Vineux. Un réseau labyrinthique creusé directement dans la roche, sous tout le village, et partagé par les vignerons. Le domaine de Pierre-Louis et Jean-François Bersan en possède une bonne partie. Issus d’une famille installée dans la localité depuis le XVe siècle, père et fils ont fait de la visite de leurs caves une marque de fabrique. Ils vous expliqueront la singulière histoire du village, avant de proposer une dégustation commentée de six à huit vins. Au total, une heure et demie, où l’on ne voit pas le temps passer. Gratuit jusqu’à 10 personnes.
Domaine Pierre-Louis et Jean-François Bersan – 89530 Saint-Bris-le-Vineux – 03 86 53 07 22 – domainebersan.com

À couper le souffle
À cinquante mètres sous terre, les caves de Bailly Lapierre occupent une très ancienne carrière, d’où l’on extrayait la pierre de Tonnerre, celle que l’on retrouve aujourd’hui dans les cathédrales de Paris ou de Chartres. C’est à couper le souffle. Dans ces vastes espaces creusés dans la roche, la température reste à 12 degrés toute l’année, condition idéale pour élever les crémants de Bourgogne de la maison. Des visites guidées de 45 minutes sont organisées chaque jour en saison. Une prestation qui comprend la dégustation de deux crémants de la cave.
Caves Bailly Lapierre – 89530 Saint-Bris-le-Vineux – 03 86 53 77 77 – bailly-lapierre.fr

CARNET PRATIQUE


Où manger

Les 3 Bourgeons
Originaires du Japon, les propriétaires mettent leur expérience acquise chez plusieurs chefs étoilés au service d’une cuisine inventive, toujours inspirée par le terroir. Le tout pour un budget raisonnable. Une référence à Chablis, à réserver.
89200 Chablis – 03 86 46 63 23 – restaurant-chablis.fr

Le Soufflot
Une carte réduite autour de produits locaux et travaillés sur place, une inspiration gastronomique digne des grandes tables, des dressages raffinés et une salle intimiste. Autant d’atouts qui font du Soufflot l’une des belles adresses de la région.
89290 Irancy – 03 86 42 39 00 – restaurant-irancy.fr

Où dormir

Hôtel du Vieux Moulin
Non loin des berges du Serein, l’établissement prend place dans un ancien moulin du XVIIIe siècle. Un trois-étoiles de charme, rénové avec goût, et bénéficiant d’une vue sur le vignoble.
89200 Chablis – 03 86 42 47 30

Au Cheval Bleu
Niché dans un écrin de verdure à quelques encablures de Vézelay, le Cheval Bleu a conquis le cœur de ses hôtes grâce à son accueil chaleureux, à ses petits déjeuners gourmands et au calme environnant. Trois chambres à partir de 95 € la nuit.
89450 Fontenay-près-Vézelay – 03 86 32 05 66 – auchevalbleu.fr

Incontournables

La Chablisienne
Le plus grand producteur de vins de Chablis en impose, avec sa somptueuse cuverie observable derrière un mur de verre. Au caveau, l’espace dégustation permet de découvrir l’immense gamme de la coopérative, des petits chablis aux grands crus. De nombreuses formules œnotouristiques vous seront proposées, et notamment la visite du vignoble et de la cuverie via un casque de réalité virtuelle. L’immersion à 360° fait forte impression.
89200 Chablis – 03 86 42 89 89 – www.chablisienne.com

Les cerisiers d’Irancy
Au-delà de ses vignes, donnant des rouges charmeurs, Irancy est connu pour la culture de la cerise, et ces arbres fruitiers bordent fréquemment les parcelles viticoles. Si d’aventure vous passiez au printemps, la période de la fleur sera l’occasion d’effectuer une marche inoubliable.
89290 Irancy

Vézelay
L’un des Plus Beaux Villages de France. Ses maisons anciennes se serrent autour de l’imposante basilique Sainte-Madeleine. Un haut lieu de pèlerinage, point de départ vers Saint-Jacques, mais également une grande appellation viticole. Isolé en Bourgogne, ce vignoble produit des blancs d’une grande finesse, à déguster dans les caves du village. Le détour s’impose.
89450 Vézelay

Domaine du Clos du Roi
Le bar à vin du domaine du Clos du Roi est une très bonne adresse pour une halte
gourmande en toute simplicité. Les rouges fruités de Magali Bernard s’accorderont à merveille avec les planches de charcuterie de la maison, à moins que vous n’optiez pour une bière artisanale ou un jus de fruit local. Et, quand vient l’heure du dessert, on résiste difficilement aux glaces fermières.
89580 Coulanges-la-Vineuse – 03 86 42 25 72 – closduroi.com

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