Une nouvelle association, » les Aligoteurs, a d?cid? d’organiser en Bourgogne le 1er salon profes …read more
[Cuisine] Les champignons vus par l’Hostellerie de Plaisance
Chaque semaine Terredevins.com vous propose une recette (et les bouteilles pour l’accompagner) publiée dans le magazine.
Aujourd’hui, les champignons blonds en feuilleté farcis d’une duxelles du chef Ronan Kervarrec du restaurant l’Hostellerie de Plaisance (deux macarons au Guide Michelin) à Saint-Émilion (33).
Pour 4 personnes.
8 gros champignons blonds, 300 g de champignons de Paris ou des bois, 20 g de foie gras en cubes surgelés, 150 g de jaune d’œuf, beurre, 5 cl de vin jaune, thym, ail, huile, 100 g de fond blanc, 100 g de crème fraîche, pâte feuilletée pour 8 cercles.
Tailler 150 g de champignons en …read more
[PRIMEURS] Thomas Duclos : 2017, millésime de vigneron ou de consultant ?
Œnologue-conseil au laboratoire OenoTeam, Thomas Duclos nous donne son ressenti sur ce 2017.
2017, millésime de vigneron ou de consultant ? » Les deux mon capitaine ! » répond l’œnologue. Pourquoi ? » Plusieurs situations sont à distinguer. Dans le cas des vignobles non-gelés, c’est un millésime assez classique à Bordeaux dans le style, mais plutôt précoce. L’enjeu était de ne pas vouloir aller trop loin dans la date de récolte. En ce sens, c’était un millésime de choix, du vigneron comme du consultant, plutôt collégial donc. En revanche, sur les vignobles tout ou partie gelés, c’est très clairement un millésime …read more
Nicolas Joly : « La biodynamie pour revenir à la vérité du goût »
Situé à quelques kilomètres de la ville d’Angers, le vignoble de la Coulée de Serrant est planté en 1130 par les moines cisterciens. Son antériorité lui vaut d’être reconnu comme un « monopole » de 7 hectares de chenin blanc. Cette mention rare indique que le vin appartient à un seul propriétaire et …read more
Comment doper la conversion au bio ?
1,1 milliard d’euros : c’est le montant de l’enveloppe qui permettra de financer la conversion en ag …read more
Le collectif des vignerons et n?gociants change d?identit?
Une chose est certaine, c’est que le nouveau nom du collectif de » La Route des vins du Juran?on » ouvr …read more
[PRIMEURS] Kirwan 2017 : « Un très grand vin »
Avec un nouveau cuvier depuis 2015 et un chai flambant neuf inauguré l’an dernier à la veille des primeurs, ce 2017 se profile sous les meilleurs auspices dans le 3e grand cru classé de Margaux. Précisions du directeur général, Philippe Delfaut.
Avec dix millésimes vinifiés à Kirwan, Philippe Delfaut, a » de la bouteille » pour juger de l’impact des nouvelles installations techniques sur les vins de la propriété. » 2017 est notre troisième millésime dans ce nouveau cuvier, et on commence déjà à voir l’importance de cet outil dans le pilotage de nos vinifications. Les 37 cuves béton sont adaptées …read more
Le luxe selon Lafaurie-Peyraguey
Le célèbre Grand cru classé de Sauternes s’apprête à rouvrir ses portes après plusieurs mois de rénovation et abritera désormais un hôtel-restaurant » de très haut standing ».
Alphonse XII d’Espagne avait fait de Lafaurie-Peyraguey son vin de prédilection, nul doute qu’il aurait également apprécié le luxe de son nouvel hôtel-restaurant, voulu par Silvio Denz, Pdg de la Maison Lalique et propriétaire de cinq domaines viticoles dans le Bordelais (dont Château Faugères depuis 2005).
Pour cet ambitieux projet, Denz a choisi de faire à nouveau confiance au designers Lady Tina Green et Pietro Mingarelli, déjà en charge de l’aménagement de la …read more
Italie : record des exportations de vin vers la France
Les exportations de prosecco et de vins pétillants italiens représentent 45 millions du total, et sont en hausse de 276% sur dix ans, a précisé ce syndicat.
La balance commerciale entre les deux pays dans le secteur des vins est revenue presque à l’équilibre l’an dernier, avec « seulement » 11 millions d’euros en faveur des exportations françaises, en forte réduction néanmoins par rapport aux 134 millions d’excédent français il y a dix ans.
La France reste néanmoins, en valeur, le premier exportateur mondial de vins avec neuf milliards d’euros en 2017, conte six milliards côté italien.
Elle reste aussi devant …read more
Vidéos. Vins de Buzet (47) : la confusion sexuelle pour lutter contre les insectes
Dans le cadre d’un nouveau dispositif, une quinzaine de vignerons se lancent dans la pose de diffuseurs de phéromones pour lutter de façon écologique contre des papillons.
Couverts végétaux dans les rangs des vignes, réduction des pesticides, le respect de la nature entre depuis longtemps dans les pratiques des Vignerons de… Lire la suite