Auteur/autrice : Presse

By Philippe BERGER

De la gentillesse et des vins magnifiques

Le hasard m’a fait renconter Agnès Baracco.

Elle tient la cave Au Bon Vingt, ne propose que des vins hautement recommandables et buvables (bios, en biodynamie ou natures) et en plus elle est très sympa.

Le saucisson qu’elle propose est le meilleur saucisson du monde.

Bonne dégustation

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By Philippe BERGER

Connaissez-vous le xinomavro ?

Le cépage est souvent considéré comme l’élément primordiale d’un vin.

A juste titre, je ne sais pas. Mais c’est en tout cas l’élément “fruit” du vin, qui en se combinant avec le sol, le vigneron et le terroir va donner UN résultat.

Il y en a des connus et des moins connus, que ce soit en France ou ailleurs.

Aujourd’hui, je vais vous parler d’un cépage qui peut donner des résultats époustouflants : le Xinomavro ou Xynomavro.

C’est un cépage très ancien, que l’on trouve surtout dans la partie …read more

By Philippe BERGER

A l’occasion de la Fêtes des Vendanges à Montmartre, Vigne & Sens s’associe avec Montmartre Addict pour vous proposer 2 dégustations exceptionnelles et atypiques.

By Philippe BERGER

Le verjus c’est le jus des raisins qui ne sont pas mûr !

C’est quoi le verjus ?

C’est un cépage qui a pratiquement disparu suite à l’arivée des maladies importées des “Amériques” au milieu du 19ème siècle.

C’est aussi le jus de raisins incomplètement mûrs.

A quoi ça servait ?

Le verjus était utilisé autrefois dans la cuisine quant le citron n’était pas encore connu ; il apportait de l’acidité aux plats. Et son acidité malique était moins agressive que l’acidité acétique du vinaigre. Mais sauf si vous possedez des vignes, c’est …read more

By Philippe BERGER

Ce classement réserve quelques surprises !

Voici le classement des 10 pays les plus grands consommateurs de vins :

By Dominique

La Formule Jeunes des Etoiles d’Alsace c’est du 1er novembre 2017 au 30 avril 2018.

Qu’est ce que la ” Formule Jeunes ?

” C’est donner le goût aux jeunes de moins de 35 ans de venir dans nos maisons à un prix très abordable pendant 6 mois de l’année – Michel Husser, Président des Etoiles d’Alsace.

De la Winstub au Restaurant étoilé Michelin, les 40 membres de l’association des Etoiles d’Alsace propose une formule qui se décline en 4 catégories :

• ” Formule Winstub à 42€,
• ” Formule Prestige à 79€,
• ” Formule Excellence à …read more
  

By Philippe BERGER

A partir de mi-juillet commence la saison des moules, elle se termine vers la mi février environ.

Ce fruit de mer que l’on trouve malheureusement trop souvent hors saison est un vrai régal.

On va voir aujourd’hui quels vins vous pourrez choisir avec des moules marinières et à la crème.

Pour les marinières :

Les moules vont être cuites à feu vif avec du vin blanc, du persil, du poivre, un peu d’ail et du thym.

Recette simple : vin plutôt jeune et blanc (essayez un cahors, vous comprendrez) :

Evitez les …read more

By Philippe BERGER

De mai à juillet, c’est la saison des cerises. C’est court, alors on se dépêche 🙂

Natures, elles sont déjà bonnes et en clafoutis elles sont toujours bonnes, mais cuites (à condition que le clafoutis soit réussi) !!

Laisser les noyaux ou ne pas les laisser se disait Hamlet dans son célèbre livre de recette : je n’ai pas la réponse et faites comme vous voulez !

Bref, un clafoutis ça peut se faire comme ça :

Les cerises sont placées dans un plat – qui pourra être beurré – sur lesquelles on …read more

By Philippe BERGER

La 157ème édition de vente de vins des Hospices de Beaune se tiendra dimanche 19 novembre 2017.

Contrairement à beaucoup de régions viticoles françaises, la Bourgogne a été moins touchée par les nombreux aléas climatiques qui ont ponctué le millésime 2017 : les quantités et la qualité sont au rendez-vous.

Le Domaine des Hospices de Beaune existe depuis le 15ème siècle et grâce aux dons et legs le domaine fait actuellement 61 hectares répartis sur toute la Bourgogne. Constitué à 85% de 1er crus et de grands crus, le domaine s’étend surtout autour de la …read more