Le Verjus

By Philippe BERGER

Le verjus c’est le jus des raisins qui ne sont pas mûr !

C’est quoi le verjus ?

C’est un cépage qui a pratiquement disparu suite à l’arivée des maladies importées des « Amériques » au milieu du 19ème siècle.

C’est aussi le jus de raisins incomplètement mûrs.

A quoi ça servait ?

Le verjus était utilisé autrefois dans la cuisine quant le citron n’était pas encore connu ; il apportait de l’acidité aux plats. Et son acidité malique était moins agressive que l’acidité acétique du vinaigre. Mais sauf si vous possedez des vignes, c’est …read more

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