Catégorie : Infos Oenologie

D’ici l’?t? 2022, les 2 000 m² de la partie ovo?de de la toiture du « Temple du vin bio », la coop?r

Après une interruption due à la pandémie de Covid, le désormais traditionnel concours des clubs d’œnologie des grandes écoles a pu reprendre cette année pour sa 20è édition.

Organisé par Sup’ de Coteaux, le club œno de l’école de commerce lyonnaise EM Lyon, le Défi de Bacchus a repris ses marques à la Cour des Loges, pour voir triompher l’INSA Lyon 2 cette année.

Des épreuves de haute-volée

Les œnophiles étudiants ont planché toute la matinée de ce samedi  2 octobre autour de deux épreuves de dégustation (l’une sur les vins blancs et l’autre sur les vins rouges), une épreuve théorique et une épreuve sensorielle.

Pour les épreuves de dégustations, les étudiants ont eu à déguster à l’aveugle trois blancs, avec pour objectif de déterminer la région, le cépage, l’appellation, le millésime et le domaine. Même chose pour les vins rouges.
Les vins dégustés étaient tous jeunes mais de qualité : le grand cru Scholessberg de Martin Scahetzel en 2016, le Meursault « Les tessons » de Vincent Girardin en 2018 et le Condrieu « Invitare » de Chapoutier en 2019 ont précédé les rouges, donnant un peu de fil à retordre aux candidats quant à leur identification : le Côte-de-Brouilly « Zaccharie » du Château Thivin en 2020, l’Hermitage « La maison bleue » de Paul Jaboulet Ainé en 2015 et le Château Brown en 2015 également.

L’épreuve sensorielle constituait la nouveauté de cette année, portant sur l’identification de cinq arômes présentés à l’aveugle issus du « Nez du vin » de Jean Lenoir, qu’il fallait ensuite associer au Châteauneuf-du-Pape de Guigal (2017) ou au Château Gazin (Pomerol 2005).

Les deux finalistes en lices, soit l’Ensta Paris (Polytechnique) et l’Insa Lyon 2 (Institut national des sciences appliquées) se sont départagés sur l’épreuve finale, leur imposant de pitcher un blanc (Meursault 1^er cru « Les Perrières » de Vincent Girardin) et un rouge (Château Margaux 2004), dégustés à l’aveugle, en proposant un accord culinaire et bien sûr en tentant d’identifier les cuvées.

Malgré la sensorialité et l’originalité de la présentation de l’Ensta, c’est la précision des commentaires ainsi que la justesse des pronostics de l’Insa Lyon 2 qui lui ont permis de remporter le défi 2021.

Un jury de professionnels du vin et des partenariats prestigieux

Covid oblige, l’édition 2021 était un peu moins internationale que les précédentes, avec seulement l’équipe de Cambridge, qui s’est par ailleurs démarquée sur l’épreuve théorique, pourtant passée en français pour cette équipe d’anglophones.

Le jury était composé cette année de Bernard Burtschy, docteur en statistiques et chroniqueur vin, de Claire Sorine, brand manager Whyte & Mackay, et de Frédéric Schaaf, caviste lyonnais et Master of Port 2002, présent à chaque édition depuis dix ans.

Sup’ de Coteaux ne travaille pas qu’à l’organisation du Défi, mais œuvre toute l’année à la diffusion des connaissances et au rapprochement des amateurs étudiants avec les grands domaines, grâce à des dégustations tout au long de l’année et des visites chez les vigneron(ne)s.

L’association a noué des partenariats avec plusieurs grandes maisons, comme Guigal, Chapoutier, Léoville-Poyferré, Château Gazin, Château Margaux, Vincent Girardin, le domaine Kirrenbourg (Alsace) et le Château Thivin (Beaujolais).

Rendez-vous en 2022, en espérant retrouver plus d’équipes internationales sur la prochaine édition !

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Si le cognac se décline toujours davantage en cocktails, les maisons produisant de l’eau-de-vie charentaise s’essaye à des finish cask avec de très beaux résultats. Pour preuve ce Cask Experience n°2 signé François Voyer qui n’est plus un cognac.

Nous sommes à Verrières, ce petit village au cœur de la Grande Champagne, le Premier Cru en Cognac. C’est d’ailleurs la base du Cask Experience n°2 puisque ce spiritueux est d’abord une base de cognac de 8 ans d’âge qui a connu une double maturation. D’abord un vieillissement classique de 7 ans en fûts de chêne du Limousin puis 1 an des f^tus de Whiskey Americain. « La genèse de ce chapitre est le fruit de riches échanges avec les distillateurs passionnés de Reservoir Distillery, une production artisanale basée à Richmond en Virginie, Reservoir produit une large gamme de Whiskey Américain et de bourbons, régulièrement primée pour ses eaux-de-vie », explique Pierre Vaudon, le maître de chai et propriétaire de la maison Voyer. Dès le nez, des notes fumées viennent enrober cette eau-de-vie charentaise pour lui donner de la race. En bouche, l’ensemble est très équilibré entre la puissance et l’apport du finish tout en sucrosité. « Cask Experience N°2 est le résultat de nombreuses dégustations, discussions, hésitations afin de sélectionner précisément le type de fût, contenant le type de Whiskey idéal, pour épouser de la manière la plus élégante possible ce mariage original », précise Pierre Vaudon. Pour les connaisseurs de l’univers de la tonnellerie, cette seconde maturation a été faite dans des micro fûts de 35 litres avec une chauffe dite « Crocodile », c’est-à-dire une chauffe forte. Et le whisky qui était auparavant dans ces fûts était à 100% une base de seigle. Par cette expérience, la maison François Voyer sort du cahier des charges relatif à l’AOC Cognac et cet opus titrant 43% compte 180 flacons.

Cask Experience n°2 : 70€ les 70 cl. 

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Qui a dit que les jeunes ne s’int?ressent pas au vin ? Certainement pas Pauline Dorin, qui r?unit 18 000

Ce dimanche 3 octobre, les vignerons de Tresserre fêtent une vendange plus généreuse que prévu dans le terroir des Aspres. Ça fait du bien d’entendre ça du millésime 2021 !

Grâce à deux pluies de 15 mm en août, les Aspres ont moins souffert de la sécheresse en 2021 que d’autres terroirs de France ou de Navarre. “La vendange est plus généreuse que prévu, en tout cas pour mon domaine. Grâce au micro-climat des Aspres nous n’avons pas souffert du gel, pas eu de coulure sur les grenaches qui ont du coup compensé, pour les grenaches gris et blancs, les petites baies de la roussanne, exceptionnellement peu loquace cette année. Et nous avons eu la chance d’avoir un peu d’eau ce qui n’est pas le cas de tout le monde. Au domaine Vaquer, on revient à une vendange comparable à 2018”, ” explique Frédérique Vaquer qui fête cette année son 30ème millésime avec une cuvée 30 ans qu’il est possible d’acheter en primeur (sortie prévue en octobre 2022).

Note importante : Frédérique Vaquer est membre de l’association de femmes vigneronnes du Roussillon qui organise chaque année une soirée Vins de Femmes avec une vente caritative au profit d’une association, cette année EndoFrance, dont les profits et 20 % des recettes du bar et de la restauration (bouteilles fournies par les vigneronnes) sont versés à l’association.

La vente a eu lieu le vendredi 24 septembre, mais il reste des cartons panachés surprise (70 €) des vins des vigneronnes à vendre au caveau de chacune d’elles.

La fête des vendanges à Tresserre s’annonce donc particulièrement joyeuse de dimanche 3 octobre de 10h30 à 17h à l’espace Planas, autour des domaines Amistat, Clos Mané, Domaine de Nidolères, Domaine des Conques, Domaine des Demoiselles, Domaine du Lendemain, Domaine du Mascareil, Domaine de Trilles, Domaine Vaquer, Dounhic et Hortes de les Bruixes.

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