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Qu’il aura ?t? ?prouvant ce printemps dans le vignoble avec ces violentes gel?es ! Mais d?sormais, les c

La cave coopérative de Saint-Mathieu-de-Tréviers, dans l’Hérault, est en plein développement. Malgré un contexte délicat, les Coteaux du Pic vont inaugurer un nouveau caveau de vente pour les fêtes de fin d’année. Un outil modulable qui servira également pour développer l’œnotourisme et l’évènementiel.

Les pelleteuses et les ouvriers s’activent sur un terrain jouxtant l’actuel caveau de vente de la cave coopérative de Saint-Mathieu-de-Tréviers, dans l’Hérault. Et pour cause, dans quelques mois, un nouvel outil viendra moderniser l’entité « Les Vignobles des 3 Châteaux », société commerciale des Coteaux du Pic. « Les travaux ont pris un an de retard en raison de la crise sanitaire mais on devrait pouvoir inaugurer l’édifice à la fin de l’année 2021 », explique Thierry Vacher, le président de la coopérative. Cela fait une dizaine d’années que le projet est dans les tuyaux mais la pression foncière et les zones de restriction n’ont pas facilité la tache des décideurs pour trouver l’emplacement idoine. C’est finalement à deux pas du quartier général, sur un terrain de 3000m², que le nouveau vaisseau amiral va voir le jour. Au sol, un caveau de vente de 200m² et un espace stockage permettront de recevoir les clients dans les meilleures conditions. A l’étage, une zone d’accueil, des bureaux administratifs, des espaces de réunion et une grande terrasse avec vue sur le totem régional, le Pic Saint-Loup, viendront compléter le bâtiment.

« Créer une vraie synergie entre les producteurs locaux »

Pour plus de praticité, l’espace à l’étage sera modulable afin d’accueil des événements. « On a voulu créer un outil en accord avec son temps, quelque chose de vivant qui ne soit pas figé et qui puisse permettre de recevoir du monde, de créer de l’engouement, détaille Thierry Vacher, en poste depuis une quinzaine d’années (photo ci-dessous). Le lieu pourra aussi être loué par des particuliers ou des entreprises. Il sera également en capacité de proposer de la restauration rapide et une personne sera en charge de l’animer ». La cave et le département ont déjà travaillé sur des parcours type « œnorandos » pour que le nouvel établissement soit le centre névralgique de plusieurs circuits touristiques en Pic Saint-Loup. Des produits issus de l’agriculture ou de l’artisanat local (viande, bière, pâtisserie, etc…) pourront également être distribués sur place. « On veut créer une vraie synergie entre les producteurs du coin », insiste le président de la cave.

Cette dernière, qui emploie 22 salariés à temps plein et couvre 800 ha de vignes (dont 150 convertis en bio), affiche un chiffre d’affaires de 6 millions d’euros. Elle est la première productrice d’AOP Pic Saint-Loup avec plus d’un million de cols par an. « La tendance est plutôt positive malgré la crise, note Thierry Vacher. Nous avons énormément développé nos activités commerciales et la vente directe depuis 5-6 ans. » Et les projets ne manquent pas. La modernisation de l’outil de production et la construction d’un espace de stockage supplémentaire ont été validés par le conseil d’administration. Le début d’une nouvelle ère pour cette cave emblématique de l’appellation Pic Saint-Loup.

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Le château Haut-Bailly, cru classé de Graves, vient de dévoiler son nouveau chai : une magnifique réalisation de l’architecte Daniel Romeo, combinant excellence technique, exigence environnementale et geste esthétique de haute volée, jusque dans son intégration dans le paysage.

En approchant de Haut-Bailly, quelques lignes blanches épurées se dessinent entre les vignes, épousant la courbe de la butte qui jouxte le château. Des espaces vitrés se laissent deviner entre les arbres et les arbustes, mais guère davantage. Si l’on ignorait que se sont déroulés ici plus de deux ans et demi de travaux intensifs, on jurerait que rien n’a changé. La prouesse est de taille : le nouveau chai du cru classé de Graves (historiquement « cru exceptionnel » comme l’arbore la façade) s’intègre élégamment dans le paysage, avec son toit végétalisé et sa conception audacieuse qui nous entraîne à 10 mètres de profondeur – et 8 mètres au-dessus du sol, soit au niveau du premier étage du château.

Cette splendide réalisation est l’aboutissement de plus de cinq ans de réflexion. Véronique Sanders, Présidente de la propriété, raconte : « c’est en 2015, dans un avion qui menait toute l’équipe du château de Paris à New York à l’invitation du propriétaire Bob Wilmers pour célébrer les 100 points accordés par Robert Parker à notre millésime 2009, que nous est venu l’évidence que cette reconnaissance ne serait pas un aboutissement, mais un encouragement à aller encore plus loin. Ainsi est né le projet ‘Haut-Bailly Demain’ dont la première étape a été une étude approfondie du vignoble, pour mieux connaître nos terroirs et répondre efficacement aux enjeux culturaux et climatiques de notre temps. La deuxième étape était la construction de ces nouvelles installations ». Les réflexions sur ce nouvel ensemble, qui devait réunir un cuvier et un chai de haute performance technique tout en s’adaptant aux contraintes de place limitées et aux attentes environnementales actuelles, ont débuté à l’automne 2016 avec l’architecte Daniel Romeo.

Suite au décès de Bob Wilmers en 2017, sa famille et son fils Chris ont continué à appuyer ce projet ambitieux, porté par Véronique Sanders, le directeur technique Gabriel Vialard et toute l’équipe de la propriété.

« Au centimètre près »

C’est un projet calé « au centimètre près » qui a donc vu le jour, couvrant plus de deux années de travaux entre le premier coup de pioche en juillet 2018 et son inauguration, ce printemps 2021. Entre-temps, la pandémie de Covid-19 est passée par là et a ralenti le chantier de plusieurs mois… Une vingtaine d’entreprises, presque exclusivement régionales, ont été mobilisées sur ce chantier, de la maîtrise d’œuvre à la menuiserie, sans oublier le paysagiste Hervé Rosset (D&H Paysages) qui a conçu ce « toit végétalisé » évoquant un doux jardin zen japonais.

Zen, le mot est lancé : tout ici concourt à véhiculer un sentiment de sérénité, de fluidité, d’harmonie. Le choix des matières, nobles et épurées – béton, bois, verre, acier – sans être aseptisées. La circulation facilitée, aussi bien pour les membres de l’équipe qui apportent la vendange, travaillent au cuvier ou au chai, que pour les visiteurs qui viendront découvrir ces installations (actuellement près de 8000 personnes par an). La prouesse architecturale et technique, entre la voûte circulaire de 38 mètres de diamètre soutenue sans aucun pilier et incluant un puits de jour, les 54 cuves gravitaires en inox et béton qui font le tour du bâtiment pour un grand confort de travail au plus près du parcellaire, le chai circulaire lui aussi pouvant accueillir plus de 900 barriques, le contrôle de l’ensemble des opérations et consommations d’eau et énergie par écran tactile. Et surtout cette ambiance générale, entre « compression et dilatation » comme le souligne Daniel Romeo, dégageant calme et précision, jusque dans la salle de dégustation permettant d’embrasser du regard le jardin, les vignes, le château et le cuvier. Tout un écosystème qui constitue la force de Haut-Bailly depuis des générations.

Déjà reconnu comme l’une des « marques fortes » de Bordeaux, prisé des amateurs pour sa constance et son élégance à travers les millésimes, Haut-Bailly se dote, avec ces nouvelles installations, d’une rampe de lancement pour conquérir les points de détails qui font aujourd’hui la différence dans l’univers des grands vins. La suite sera à examiner avec un grand intérêt, tout comme la troisième phase du projet « Haut-Bailly Demain », portant sur la rénovation des anciens chais à des fins œnotouristiques et réceptives.

Le nouveau chai de Haut-Bailly en quelques chiffres
23 000 m2 de terre terrassée
2000 m2 d’emprise au sol
4500 m2 de surface totale
2400 m2 de jardin
Une centaine d’arbres et arbustes plantés
Un dôme de 38 mètres de diamètre et 1500 m2 de superficie, culminant à 8,80 mètres

(Photos Florent Larronde, Victor Cornec, Raphaël Zimmermann)

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En Chine, les grandes entreprises, notamment celles qui ?laborent du vin, dominent la commercialisation sur

Supporters du Football Club de Nantes, mais pas seulement. Les ultras des canaris sont aussi soucieux de le

Tout au long de la période des Primeurs et en avant-première du n°71 de Terre de Vins qui sortira en kiosques le 19 mai prochain, des figures du vignoble bordelais nous font partager leur regard sur le millésime 2020 et la campagne qui s’annonce.

Aujourd’hui : Laure Canu, Directrice des châteaux Cantemerle (5e grand cru classé, Haut-Médoc) et Grand Corbin (grand cru classé, Saint-Émilion)
Vous avez récemment pris la suite de Philippe Dambrine à la tête des deux propriétés, en particulier Château Cantermerle. Comment appréhendez-vous ces nouvelles fonctions ?
« J’ai la chance de prendre ce poste avec un magnifique 2020, qui s’inscrit dans une belle trilogie. Présent et attaché à Cantemerle, le groupe SMABTP fête cette année ses 40 ans à la tête du cru classé. Cet investisseur institutionnel lui a donné des bases très saines, grâce à une gestion et une vision à long terme solides. Avec ses 95 hectares, Cantemerle dispose de volumes importants, pour une distribution internationale et une visibilité assises. SMABTP a toujours la volonté d’aller de l’avant, ce changement de direction sera l’opportunité de concrétiser des projets en réflexion et des développements. »

Terre de Vins n°71, spécial Primeurs 2020 à Bordeaux, en kiosques le 19 mai.

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D’embl?e, vous indiquez dans votre livre « prendre des le?ons sans vouloir en donner ». Quel est l’

Avec l’acquisition de 70 % du fournisseur de services VignoblExport, Hillebrand « amplifie sa pr?sence

Nouveau rendez-vous de Terre de Vins : la bouteille du vendredi, proposée chaque semaine par un sommelier ou un caviste. Cette semaine : Edmond Gasser (chef sommelier restaurant Anne-Sophie Pic *** à Valence).

Éloigné de la France pendant presque huit ans après son départ du George V à Paris, Edmond Gasser a construit sa carrière d’abord en Allemagne puis en Suisse. Des expériences multiples marquées par une présence assidue lors des concours professionnels qui lui ont permis d’être sacré Meilleur jeune sommelier d’Allemagne en 2015 et de remporter le challenge international Sud de France ensuite.
Son passage à Genève, au Beau Rivage et au Mandarin Oriental, lui a permis de se faire remarquer et de rejoindre il y a deux ans la brigade de salle du restaurant étoilé d’Anne-Sophie Pic au Beau Rivage Palace de Lausanne. Un tremplin vers le trois étoiles que la célèbre cheffe de cuisine anime à Valence qu’il a rejoint en début d’année. En attendant la réouverture des restaurants, le nouveau chef sommelier et son équipe ont arpenté le vignoble rhodanien. Ce qui a valu à Edmond Gasser de succomber devant cette bouteille qu’il évoque ici.

Crozes-Hermitage « Premier Regard » Domaine Melody 2019.

« Le vignoble de Crozes-Hermitage accueille 1860 hectares de vignes et fait sans doute actuellement partie des appellations les plus dynamiques de la vallée du Rhône septentrionale.
En effet, tout une jeune génération s’installe dans la région et allie avec subtilité tradition et modernité. La plaine, historiquement arboricole, laisse petit à petit place à la vigne. Les méthodes de production sont responsables et s’inscrivent dans une démarche respectueuse de l’environnement. Voilà pourquoi je vous inviter à une balade du côté de Mercurol, au domaine Melody.
Denis Larivière, Marc Romak et Marlène Durand ont créé ce domaine en 2010 et signent depuis maintenant 10 ans une des plus fidèles expressions de ce terroir. Entre la plaine des Châssis, le Château de Larnage et les terrasses du nord de l’appellation, ils vinifient un large éventail de vins allant des cuvées de fruits jusqu’aux vins les plus sérieux, taillés pour la garde.
Je vous propose aujourd’hui de découvrir leur cuvée ‘Premier Regard’. Issus des Châssis, sur les terrasses de Conflans et Sept Chemins, c’est une pure syrah tirée de vignes ayant une trentaine d’années. Ce vin offre un bel équilibre entre plaisir de fruit et profondeur aromatique.
Le nez est frais, entre nuances florale de violette et tonalités fumées. La bouche est suave, juteuse et joue autour de petits tanins croquants. La finale est fraîche, presque camphrée et laisse, avec ses quelques amers de thé noir, un souvenir épicé.
Une cuvée pleine d’énergie, à partager entre amis, avec un tendre filet de pigeon de la Drôme au poivre cubèbe ou plus simplement avec une belle terrine de campagne, quelques pickles et une épaisse tranche de pain de seigle.
Santé ! »

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Ce n’est encore qu’un document de travail, suspendu ? quatre affaires judiciaires, mais la « charte d