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[Cuisine] Les champignons vus par l’Hostellerie de Plaisance

By Mathieu Doumenge

Chaque semaine Terredevins.com vous propose une recette (et les bouteilles pour l’accompagner) publiée dans le magazine.

Aujourd’hui, les champignons blonds en feuilleté farcis d’une duxelles du chef Ronan Kervarrec du restaurant l’Hostellerie de Plaisance (deux macarons au Guide Michelin) à Saint-Émilion (33).

Pour 4 personnes.

8 gros champignons blonds, 300 g de champignons de Paris ou des bois, 20 g de foie gras en cubes surgelés, 150 g de jaune d’œuf, beurre, 5 cl de vin jaune, thym, ail, huile, 100 g de fond blanc, 100 g de crème fraîche, pâte feuilletée pour 8 cercles.

Tailler 150 g de champignons en …read more

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[PRIMEURS] Thomas Duclos : 2017, millésime de vigneron ou de consultant ?

By Laura Bernaulte

Œnologue-conseil au laboratoire OenoTeam, Thomas Duclos nous donne son ressenti sur ce 2017.

2017, millésime de vigneron ou de consultant ?  » Les deux mon capitaine ! » répond l’œnologue. Pourquoi ?  » Plusieurs situations sont à distinguer. Dans le cas des vignobles non-gelés, c’est un millésime assez classique à Bordeaux dans le style, mais plutôt précoce. L’enjeu était de ne pas vouloir aller trop loin dans la date de récolte. En ce sens, c’était un millésime de choix, du vigneron comme du consultant, plutôt collégial donc. En revanche, sur les vignobles tout ou partie gelés, c’est très clairement un millésime …read more

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[PRIMEURS] Kirwan 2017 : « Un très grand vin »

By Laura Bernaulte

Avec un nouveau cuvier depuis 2015 et un chai flambant neuf inauguré l’an dernier à la veille des primeurs, ce 2017 se profile sous les meilleurs auspices dans le 3e grand cru classé de Margaux. Précisions du directeur général, Philippe Delfaut.

Avec dix millésimes vinifiés à Kirwan, Philippe Delfaut, a  » de la bouteille » pour juger de l’impact des nouvelles installations techniques sur les vins de la propriété.  » 2017 est notre troisième millésime dans ce nouveau cuvier, et on commence déjà à voir l’importance de cet outil dans le pilotage de nos vinifications. Les 37 cuves béton sont adaptées …read more

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Le luxe selon Lafaurie-Peyraguey

By Edouard Boyer

Le célèbre Grand cru classé de Sauternes s’apprête à rouvrir ses portes après plusieurs mois de rénovation et abritera désormais un hôtel-restaurant  » de très haut standing ».

Alphonse XII d’Espagne avait fait de Lafaurie-Peyraguey son vin de prédilection, nul doute qu’il aurait également apprécié le luxe de son nouvel hôtel-restaurant, voulu par Silvio Denz, Pdg de la Maison Lalique et propriétaire de cinq domaines viticoles dans le Bordelais (dont Château Faugères depuis 2005).

Pour cet ambitieux projet, Denz a choisi de faire à nouveau confiance au designers Lady Tina Green et Pietro Mingarelli, déjà en charge de l’aménagement de la …read more

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Italie : record des exportations de vin vers la France

Les exportations de prosecco et de vins pétillants italiens représentent 45 millions du total, et sont en hausse de 276% sur dix ans, a précisé ce syndicat.

La balance commerciale entre les deux pays dans le secteur des vins est revenue presque à l’équilibre l’an dernier, avec « seulement » 11 millions d’euros en faveur des exportations françaises, en forte réduction néanmoins par rapport aux 134 millions d’excédent français il y a dix ans.

La France reste néanmoins, en valeur, le premier exportateur mondial de vins avec neuf milliards d’euros en 2017, conte six milliards côté italien.

Elle reste aussi devant …read more

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[PRIMEURS] Smith Haut Lafitte : 2017, plus réussi en rouge ou en blanc ?

By Laura Bernaulte

La question, posée fin mars à la propriétaire du grand cru classé de Graves, Florence Cathiard, alors que les premiers critiques découvraient tout juste le millésime, faisait balancer son cœur. Son ressenti.

 » Cette question me pose problème. Je vous explique pourquoi : vues les conditions de cette année, on est très fiers de nos rouges, ils sont superbes et je trouve qu’ils méritent toute l’attention. On a eu cette chance inouïe de ne presque pas geler, c’est l’apanage des grands terroirs. On s’en sort très bien. Quant à nos blancs, quel que soit le millésime, ils sont toujours très reconnaissables. …read more