By Philippe BERGER
Certains vins présentent un dépôt sous forme de petits cristaux.
La présence de ces petits cristaux est souvent perçue comme un défaut dans le vin.
Or il ne s’agit que d’un élément naturellement présent dans le vin : l’acide tartrique.
Normalement présent dans le vin, il participe à son équilibre gustatif. Parfois il est invisible ; dans certaines conditions, il forme ces fameux petits cristaux au fond de la bouteille. La présence de ces cristaux est d’ordre œnologique ou due au fait d’une conservation du vin à des températures basses de l’ordre de 0 à …read more