La bistronomie bascule d’1 économie de l’offre à celle de la demande : « Les clients sont devenus plus exigeants, ils ont plus d’éléments de comparaison », Bertrand Grébaut Septime.

By JACQUES BERTHOMEAU

Labistronomie s’essouffle, concurrence pléthorique oblige !

Elvire von Bardeleben dans le Monde pose la bonne question mais je ne suis pas sûr qu’elle y donne les bonnes réponses.

En effet, comme trop souvent chez les journalistes parisiennes ou parisiens, elle ne tend son micro qu’aux chefs star de la bistronomie.

Normal, me direz-vous, ce sont eux,Yves Camdeborde, Inaki Aizpitarte,Bertrand Grébaut, Pierre Jancou, Sven Chartier, Giovanni Passerini…, qui ont qui ont permis l’érection du concept…

Le concept en notre temps post-moderne c’est la pierre philosophale qui transforme le plomb en or.

” Concept né dans les années …read more