By Daniel S
La suite du repas évoqué dans le billet précédent est constitué de pigeons, cuits au foie gras, recette que je considère comme la meilleure pour la raison que cet abat permet d’attendrir le viande. Ce sont des pigeons chassés en forêt de Thiérache et comme tels, ils sont très variables. Quelquefois c’est un tout jeune pigeonneau, quelquefois c’est son aîné de quelques hivers… et là il faut plusieurs heures de cuisson. Mais le resultat est toujours merveilleux. La chair est très giboyeuse et s’apparente vraiment aux palombes.
Le plateau de fromages présenté est évidemment …read more