L’expert italo-suisse passe en revue les critères qui guident une sélection effectuée chez des producteurs capables de fournir au moins 50.000 bouteilles à l’ensemble de la business class de la compagnie.
LE FIGARO. – Quelles sont les règles à respecter quand on cherche des vins destinés à être consommés dans l’avion ?Paolo BASSO. – La contrainte la plus importante reste le manque d’humidité dans la cabine, qui assèche le palais des passagers. La perception des tanins et de l’acidité est tout de suite supérieure. Il faut donc choisir des vins ronds, souples.
Travaillez-vous les accords entre les cuvées et les …read more