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L’acidité d’un jeune blanc pour les champignons crus
Un champignon cru c’est 95% d’eau, de l’amertume et des arômes de sous-bois. Il s’accorde donc difficilement avec le vin. Pourtant qu’il soit servi en salade ou en crudité à l’apéro, on en raffole ! Ainsi pour éviter un mariage aux notes métalliques désagréables, servez-le avec un jeune chardonnay bien vif, bien tendu, tel un Chablis. Il saura donner au champignon une touche d’acidité salvatrice.
La …read more