“Côté viandes, presque toutes les combinaisons sont possibles”, commence Philippe Faure-Brac (Meilleur Sommelier du Monde 92- Rio), qui a lancé une collection de cuvées éponymes avec Alliance Loire. À condition de bien maîtriser la cuisson au barbecue pour que le goût de “brûlé” ne soit pas trop marqué et n’éclipse pas celui du vin. “Par contre, les sarments de vigne utilisés comme combustibles développent des saveurs fumées très subtiles dans la viande. Cela donne du relief aux accords mets-vins”, précise-t-il.
Avec une côte de bœuf : tendre et fondante, cette pièce de viande rouge noble n’a pas son pareil …read more