By Jean Bernard
Le chef qui a ouvert son propre établissement le 18 juin dernier au cœur d’Avignon, a recruté dès le départ Pierre Baud pour mettre le vin en valeur. Et pour lui permettre de se concentrer sur cette mission, ce sont les cuisiniers qui font le service en salle…
Accueillir ses premiers clients à trois semaines seulement du début du Festival d’Avignon a permis au chef Mathieu Desmarest et à son équipe de se rôder au pas de course. Baptisé Pollen son restaurant de 28 couverts ne désemplit pas depuis. Dix ans après son titre de Meilleur apprenti cuisinier de France, ancien …read more