Mois : mars 2023

Le jury du Prix littéraire Montaigne de Bordeaux présidé par Xavier Darcos, Chancelier de l’Institut, a choisi de décerner le Prix 2023 à Daniel Cohen pour son ouvrage HOMO NUMERICUS LA « CIVILISATION » QUI VIENT (Editions Albin Michel).

Le Prix Montaigne sera remis par Pierre Hurmic maire de Bordeaux, jeudi 30 mars à 18 heures à l’hôtel de ville, en présence du Grand Chancelier de l’Académie du Vin de Bordeaux.

Le Lauréat 2023
Economiste et Président de l’Ecole d’Economie de Paris, Daniel Cohen associe étroitement depuis des
années ses activités d’enseignant et d’expert. Ses livres, qui ont rencontré, un grand succès public,
interrogent notamment l’évolution de la société post-industrielle. Dans Homo Numericus, La
« civilisation » qui vient, il analyse les effets de la révolution numérique sur le plan politique, économique
et humain. Faut-il craindre les risques d’aliénation, de contrôle politique, voire à terme que la machine
se substitue à l’homme ? Pour Daniel Cohen, les algorithmes et l’intelligence artificielle, aussi
sophistiqués soient-ils, ne pourront jamais remplacer les sentiments humains, l’inventivité, l’importance
des relations sociales. Un plaidoyer contre les risques de déshumanisation qui a retenu l’attention des
membres du Jury du Prix Montaigne.

(Source communiqué Académie des vins de Bordeaux)

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Le sommelier haut-garonnais, collaborateur du chef étoilé Frank Renimel (En Marge*, Aureville), est le lauréat dans la catégorie des professionnels de la trente-septième édition du Concours du Meilleur sommelier des terroirs du Sud-Ouest, qui s’est tenue ce lundi 20 mars à Toulouse à l’Hôtel de Région Occitanie.

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Le champagne est un vin qui assemble et qui rassemble… L’étape était donc incontournable pour Yann Arthus-Bertrand et son projet de portrait des Français qu’il mène depuis 30 ans en parcourant le pays avec son studio éphémère. Le photographe accueillera les Rémois le samedi 1er avril dans les locaux de la Maison Ruinart.

Ce n’est pas la première fois que Yann Arthus-Bertrand installe son studio dans une maison de vins. L’année dernière déjà, il avait fait escale dans l’appellation Blaye Côtes de Bordeaux, pour tirer le portrait de 70 vignerons dans les chais du Château Cassard. De fait, ses connections au monde viticole sont nombreuses. Sa fondation Goodplanet, dont l’objectif est de placer l’écologie et l’humanisme au cœur des consciences, a organisé à de multiples reprises des conférences et des marchés pour promouvoir les vins bios et biodynamiques. En 2019, Yann Arthus-Bertrand a même été nommé au Conseil d’administration du groupe LVMH en tant que censeur. Enfin, en 2020, lors du 6ème festival du Wine Food & Music, qui se déroulait le jour de la journée de la biodiversité, il était l’invité de Gérard Bertrand pour échanger sur les problématiques environnementales, une vidéo conférence qui a été publiée sur le web.

Le choix d’installer son studio éphémère chez Ruinart ne doit sans doute rien au hasard, étant donné l’engagement écologique de la Maison (Etui Seconde peau, agroforesterie au vignoble de Taissy…), mais aussi son amour pour les arts (Ruinart a récemment collaboré avec Eva Jospin). On notera toutefois que ce projet n’est pas directement lié à la viticulture, mais vise d’abord à réaliser une immense mosaïque de portraits des Français de toutes conditions, du facteur au curé, de la caissière de supermarché au gendarme. Tous les Rémois peuvent ainsi venir gratuitement se faire prendre en photo.  Pour se faire une idée, le mieux est encore d’aller directement découvrir cette œuvre en perpétuelle construction sur le site de l’artiste.

Inscriptions préalables gratuites mais obligatoires : studiophotoyab@gmail.com 

Mr Bernard Barret, Bistrotier, et ses « garçons », Arnaud et Michaël, France @ Yann Arthus-Bertrand

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Le négociant lance le programme « 1 000 Palisses ». Objectif : améliorer la biodiversité au cœur de l’AOC cognac et accompagner les viticulteurs dans la constitution de véritables « corridors végétaux »

Palisse. En patois charentais, le mot désigne une haie bocagère. Il a vieilli mais revient au goût du jour. Son promoteur s’appelle Hennessy. Ici, le numéro 1 du cognac n’œuvre pas qu’à la sauvegarde du « parlhanje » saintongeais, il s’engage pour la biodiversité au cœur de l’AOC cognac ! Cette semaine, le négociant a en effet dévoilé son programme « 1 000 Palisses » : la plantation de 1 000 km de haies et de bosquets en dix ans, comme autant de véritables « corridors végétaux » entre les parcelles de vigne.

L’initiative, ambitieuse, a été présentée lors de quatre réunions à Cognac, devant les 1 600 viticulteurs partenaires et les 1 200 salariés de la maison. Renaud Fillioux de Gironde, le maître assembleur, en a détaillé le principe : mise en place d’un guichet unique puis soutien technique et financier de la maison, qui s’engage à réaliser les études préalables à l’implantation et à fournir les plants et les fournitures (essences locales et paillage naturel).

L’opération s’adresse aux viticulteurs (qu’ils soient livreurs d’Hennessy ou non), aux mairies et aux collectivités locales. Les bénéficiaires n’ont aucune avance financière à prévoir mais se chargent de la préparation des sols et des plantations.

“Appel citoyen”

« 1 000 Palisses » fait suite à un test sur le domaine expérimental de La Bataille à Saint-Preuil (Charente). De novembre 2021 à février 2022, le négociant y a planté près de 6 000 arbres et arbustes d’une trentaine d’essences locales, certaines de haut jet, toutes adaptées au sol calcaire de Grande-Champagne. Citons le noyer, l’orme ou l’érable champêtre ; le néflier, le cornouiller, le genévrier ou le poirier sauvage. Des espèces plus méridionales (comme le chêne vert et l’amandier) avaient aussi été retenues, en prévision du réchauffement climatique.

La plantation de haies bocagères et de bosquets embellira les paysages et favorisera la biodiversité dans le vignoble charentais.
©Croquis Jas Hennessy & Co

Au total, 7 kilomètres de haies avaient été créés à La Bataille. Tout avait été pensé pour que ces plantations bocagères soient compatibles avec les pratiques viticoles charentaises (notamment les vendanges mécaniques). Aussi, on ne trouve aucun arbre au milieu des rangs, seulement en pourtour des parcelles

« 1 000 Palisses » se veut un « appel citoyen ». L’opération a le soutien du département Vitinnov de Bordeaux Sciences Agro, des Chambres d’agriculture des deux Charentes, de l’association Prom’Haies, du Centre d’étude technique environnemental et forestier (Cetef). Elle a aussi pour partenaires le syndicat Charente Eaux, l’Établissement public territorial du bassin du fleuve Charente (EPTB), la Ligue pour la protection des oiseaux (LPO) et le Bureau national interprofessionnel du cognac (BNIC).

Les viticulteurs et les collectivités intéressées sont invités à remplir un formulaire sur le lien suivant.

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Fromage emblématique d’Auvergne, sa forme en demi-sphère rappelle le Puy de Dôme qui domine la plaine de la Limagne dont le gaperon est originaire. Les fermiers pauvres le fabriquaient avec le babeurre qui restait au fond de la baratte. Pour lui donner du goût, ils ajoutaient du sel, du poivre et de l’ail. Puis, ils l’affinaient en l’accrochant noué dans un torchon à la poutre de la cuisine. Le nombre de fromages pendus donnait une bonne indication de la dot des filles à marier.

C’est l’emploi à l’origine du babeurre, le liquide que laisse le lait quand sa partie grasse est convertie en beurre, autrement dit le lait battu ou la gape en patois auvergnat, qui donna son nom au fromage. Fromage à pâte molle qui se présente sous la forme d’une boule aplatie parée d’une croûte naturelle blanche à beige clair. La pâte se montre onctueuse sous la croûte et plus crayeuse en son milieu. L’odeur nous rappelle la cave humide, la pierre à fusil, le poil de vache et la vanille nuancés par une note aillée. Le goût retrouve la pointe d’ail qui parfume avec le poivre le gaperon. Sa base mesure de 8 à 11 cm de diamètre pour une hauteur de 5 à 9 cm et un poids qui varie de 180 à 500 g. Il est affiné durant quatre semaines. Aujourd’hui, il est produit à partir de lait de vache cru ou pasteurisé dans les départements de l’Allier, du Cantal, de la Haute-Loire et du Puy-de-Dôme en région Auvergne-Rhône-Alpes. Pour la petite histoire, le gaperon ferait fuir les vampires, on lui donna aussi le sobriquet de nichon de belle-mère, et, considéré comme maigre, on le mangeait sans permission le dernier jour de la semaine.

JEREMY BRICA – Verdesse Pont de Bria 2021 – IGP Isère (20 €)

Doré vert éclatant, il nous plaît comme il plaît au gaperon avec ses senteurs végétales agréables aux accents de mélisse et de feuille de tomate. La bouche coule comme une liqueur d’angélique qui parfume le poivre crémeux du fromage. Poivre qui répond à la muscade soyeuse du montagnard. Puis, un changement s’opère, un confit s’installe au goût presque sucré de la confiture de lait, bien épicé et bien rafraîchi. L’amertume fine d’un trait de réglisse vient égayer l’échange bien relevé.

DOMAINE LA ROUGE JOUVENCE – Pharaonnes 2021 – Côtes du Rhône (13 €)

Rubis sombre, le nez de griotte, de cassis et d’iris, un air de ne pas y toucher tout en s’exprimant avec désinvolture, il a tout d’un jeune séducteur qui ne laisse guère indifférente notre belle-mère. Sa saveur délicate termine de la séduire, des échanges fruités épicés s’ensuivent. La succulence de cette union nous convient sans détour. La crème onctueuse se parfume des fruits du vin, comme une confiture qui vient adoucir le caractère un rien fort de l’Auvergnate, heureuse comme nous de tant de douceur inespérée.

CHÂTEAU DES ARRAS – Clos d’Elles 2021 – Bordeaux (15€)

La transparence jaune de la robe brille comme un cristal, éblouissant presque le fromage de ses éclats parfumés de poire et de pêche blanche. Cristal minéral aussi qui vient titiller la saveur de pierre à fusil du gaperon. Cela met le feu aux poudres qui pètent de poivre, de muscade et de cardamome. Puis il file sur l’amertume de la gentiane, écho racinaire et floral qui réunit les partenaires en une fusion sapide et savoureuse. Chacun y trouve son dû tout en récupérant, mais cette fois en gelées gourmandes, les fruits sentis colorés de guimauve et de verveine. Un petit bonheur épicé.

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Guillaume Lefebvre, directeur du château Doisy Védrines (2ème cru classé en 1855), mais aussi gendre d’Olivier Castéja, le propriétaire, vient d’être élu à la Présidence du Conseil des Grands Crus de Sauternes & Barsac Classés en 1855. Il prend la suite de Slanie de Pontac-Ricard, propriétaire du château Myrat.

Ce Conseil des grands crus classés regroupe 27 propriétés (1 Premier Cru Supérieur, 11 Premiers Crus, 15 Deuxièmes Crus). Guillaume Lefebvre souhaite « continuer le travail pour faire venir sur les terres de cette appellation de plus en plus de monde ». Car « l’œnotourisme bat son plein à Sauternes qui est devenu une vraie destination ». Un œnotourisme qui connait un véritable développement tant l’appellation est dynamique et riche d’un patrimoine authentique.

Mais tout cela n’est rien sans le vin. « Nous souhaitons aussi faire parler de nous et de nos merveilleux vins » explique Guillaume Lefebvre, « et aller à la rencontre de nouveaux Marchés, et des consommateurs ». Des nouveaux consommateurs aussi qui envisagent le Sauternes autrement qu’avec le foie gras, qui vont au-delà des conventions, et qui font évoluer sa consommation.

Si le marché intérieur frémit, la reconnaissance internationale, elle, place Sauternes en avant. « Nous serons collectivement l’Invité d’Honneur en Suisse du plus grand salon des vins DIVINUM où près de 20 000 consommateurs sont attendus. Ou encore en mai au superbe Palais Farnèse ( l’Ambassade de France à Rome), où nous présenterons nos vins aux professionnels italiens, friands de nos vins liquoreux » se félicite Guillaume Lefebvre.

Mais pour travailler le marché intérieur, il faudra ritualiser un rdv : « la rentrée des Grands Crus Classés de Sauternes & Barsac qui se déroule le 2ème lundi de septembre, est un rdv destiné au négoce et aux journalistes. Slanie a fait un très bon travail ». Mais aussi, peut-être, « créer de nouveaux moments Sauternes dans le calendrier : je verrai avec les membres du Conseil » conclut Guillaume Lefebvre.  

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Aujourd’hui se tenait officiellement la remise des sommes récoltées par la vente de la pièce de charité des Hospices de Beaune en novembre dernier. Une somme record destiné aux associations Princesse Margot et Vision du Monde.

Toutes celles et ceux qui ont eu la chance d’assister à la 162ème vente des Hospices de Beaune le 20 novembre dernier se souviennent avec émotion du record absolu obtenu pour la vente de la pièce de charité. Comme chaque année, cette pièce était mise aux enchères pour récolter des fonds en faveur d’associations. La première, Princesse Margot, a été fondée en 2012 et vient en aide aux enfants et adolescents touchés par des cancers pédiatriques. La seconde, Vision du Monde, est une association permettant de parrainer des enfants afin de les faire sortir de l’extrême pauvreté et de leur permettre d’avoir un accès à l’eau. 2 causes très nobles qui ont résonné particulièrement auprès de 2 illustres Maisons bourguignonnes, la Maison Louis Latour et la Maison Joseph Drouhin. Amis de longue date, les 2 familles avaient décidé d’unir leurs moyens pour proposer pas moins de 700 000€. La Fédération des Négociants-Eleveurs de Grande Bourgogne (FNEB) avait également ajouté de l’argent pour permettre d’atteindre la somme record de 810 000€, le tout porté par l’enthousiasme de Flavie Flament et Benoît Magimel. De quoi rendre aussi hommage de la plus belle des manières à Louis-Fabrice Latour, décédé peu de temps avant la vente et qui fut l’un des acteurs majeurs de la vente des Hospices de Beaune tout au long de ses 25 ans passés à la tête de la Maison familiale.

Une remise émouvante

Pour marquer la solennité du moment, c’est dans le cadre prestigieux des Hospices de Beaune que la cérémonie de remise du chèque aux représentants des 2 associations a eu lieu. Pour cet évènement étaient présents : Patricia Latour et Bruno Pépin (Maison Louis Latour), Véronique et Frédéric Drouhin (Maison Joseph Drouhin), François Poher (Directeur des Hospices de Beaune) et Ludivine Griveau (Régisseuse des Hospices de Beaune), Muriel Hattab (Association Princesse Margot), Camille Romain des Boscs (Association Vision du Monde), Pierre Gernelle (FNEB) et Alain Suguenot (Maire de Beaune). Patricia Latour a eu des mots très touchants à cette occasion. « Le courage et la décision de se battre contre l’injustice des associations Princesse Margot et Vision du Monde ont trouvé un écho à Beaune : nous sommes heureux et fiers de leur remettre conjointement avec la Maison Joseph Drouhin ce chèque de 810 000€, petite pierre à un noble édifice. ». Frédéric Drouhin n’était pas en reste. « Les 2 associations Princesse Margot et Vision du Monde, nous ont particulièrement touché et ému, et il nous a semblé tout naturel de leur apporter notre soutien lors de cette Vente des Vins pour qu’elles puissent chacune poursuivre leur formidable travail en apportant réconfort et soutien aux enfants malades et à leurs familles, et donner à chaque enfant les mêmes chances dans les pays défavorisés afin de s’épanouir pleinement et de devenir de grands adultes. Ce don commun avec la Maison Louis Latour a aussi une connotation très symbolique, un hommage à mon ami Louis-Fabrice et à ma fille Romane. Nous espérons que notre geste entrainera d’autres donateurs ». Preuve que les justes causes savent trouver un écho favorable, même en des temps troublés. Bravo encore aux Maisons Latour, Drouhin ainsi qu’à la FNEB.

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En 20 ans de dénomination, les Grés de Montpellier ont réussi à tirer la quintessence d’un terroir où l’unité climatique et la mosaïque de sols font la pluie et le beau temps. Ce mercredi 22 mars, comme chaque année, le syndicat a levé le voile sur les dix cuvées ambassadrices, porte-drapeaux d’une appellation au fort devenir. 

Dans la célèbre rue Foch de Montpellier, il est des triomphes qui ne passent pas inaperçus. Pas de moto d’une célèbre marque anglaise à l’horizon mais un Arc, construit en 1692, qui fait la fierté du Clapas. C’est dans ce lieu historique que le syndicat des Grés de Montpellier a lui aussi atteint des sommets. Après avoir pénétré une porte dérobée et monté 90 marches, vignerons, journalistes et élus reprennent leur souffle (quoique la vue le coupe à nouveau !) avant de contempler les dix merveilles du jour, dix flacons qui vont porter haut les couleurs des Grés pour l’année 2023. « Ce temps fort constitue une vitrine motivante pour les vignerons producteurs et offre une photographie fidèle de l’appellation », explique Olivier Durand, président des Grés de Montpellier. La sélection du Top 10 a eu lieu en marge du salon « Dégustez en V.O ! » le 6 mars dernier autour d’un jury d’experts professionnels du vin avec comme président Andrew Jefford, célèbre critique anglais, jamais avare de mots dans la langue de Molière : « J’ai vraiment été impressionné par la qualité des vins dégustés et par leur avancée stylistique. L’évolution du style Grés de Montpellier vers une expression plus élégante et nuancée est la bienvenue. La révélation du terroir n’est possible qu’avec la transparence. »

« Cela représente bien la diversité humaine et économique des Grés ! »

Sur la cinquantaine d’échantillons dégustés, un marqueur fort se dégage : cette matière juteuse et gourmande mais sans exubérance et ces tanins d’une finesse envoûtante. « Mais ce n’est pas stéréotypé non plus, ajoute Christophe Puech, du domaine éponyme dont la cuvée 1913 a été distinguée. Il y a ce fil conducteur du grenache bien sûr mais chaque vigneron amène sa patte à l’édifice. » D’ailleurs, les vignerons récompensés viennent de toute la diversité du terroir des Grés, d’est en ouest, du Domaine de Roquemale à Villeveyrac au Château Roumanières à Garrigues. « C’est ce que je trouve intéressant dans ce top 10, relève Olivier Durand. Hormis deux domaines que l’on retrouvait l’an passé, il n’y a que des nouveaux, qu’il s’agisse de grands domaines comme Paul Mas ou les Vignobles Jeanjean ou de plus petites exploitations. Cela représente bien la diversité humaine et économique des Grés ! » Une diversité qui plait d’autant que l’engagement environnemental est fort avec plus de 70% des surfaces engagées en agriculture biologique. « C’est en plus une année charnière pour nous avec le dossier de la future appellation et même si on ne veut pas trop communiquer dessus, on avance avec confiance et ambition », conclut Isabelle Vermorel, la directrice de l’AOC Languedoc Grés de Montpellier. La semaine dernière, la visite de la commission d’enquête a confirmé l’optimisme ambiant aussi bien sur la qualité des vins que sur la connaissance du terroir ou l’implication des vignerons. Les Grés de Montpellier ont une vraie carte à jouer à l’heure où le maire des Clapas, Michaël Delafosse, veut faire de sa ville une capitale du vin à l’échelle nationale et internationale.  

L’événement à ne pas manquer :

Fer de lance de la promotion des Grés de Montpellier, la balade gastronomique « Aux Grés de Montpellier » est un incontournable rendez-vous épicurien qui conjugue le vin, la gastronomie et le patrimoine au cœur du Clapas. L’événement fête ses 10 ans le dimanche 14 mai avec un menu signé par les Chefs d’Oc et un itinéraire pédestre de 6km au départ du Château de Flaugergues.

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Après le rachat de la Maison Abelé, le groupe Terroirs & Vignerons de Champagne entre en négociation exclusive pour la cession de Champagne Henriot.

On se souvient de la fusion voici quelques mois du groupe Artémis Domaines, propriété de la famille Pinault, avec Maisons & Domaines Henriot (notamment détenteur en Bourgogne de Bouchard Père & Fils). Après avoir examiné plusieurs offres d’achats pour la vente du champagne Henriot, le groupe Artémis Domaines, déjà propriétaire du champagne Jacquesson,  a choisi celle de Terroirs & Vignerons de Champagne dans la mesure où celle-ci présentait « les meilleures garanties pour pérenniser le savoir-faire de cette maison emblématique du vignoble champenois. »

La montée en puissance du groupe Terroirs & Vignerons de Champagne depuis quelques années est impressionnante. Celui-ci est propriétaire de Nicolas Feuillatte, première marque de champagne sur le marché français et troisième marque sur le marché international. En 2019, il avait déjà racheté la Maison Abelé, une autre maison historique de la Champagne, dont les ventes s’établissaient autour de 300.000 bouteilles, avec dans l’idée de conserver son statut de négoce et toute son indépendance dans son fonctionnement. En 2021, le Centre vinicole de la Champagne avait fusionné avec la CRVC, (formant alors le nouveau groupe TEVC) et récupérant au passage le champagne Castelnau. Il avait alors conforté sa position de première Union de coopératives de Champagne réunissant près de 6000 vignerons pour une surface d’approvisionnement de 2750 hectares. La Maison Henriot flirte avec le million de bouteilles vendues chaque année, elle a été fondée en 1808 par Apolline Henriot. Avec comme cépage iconique le Chardonnay, elle possède une jolie gamme dont le joyau est la cuvée Hemera. Elle est installée à Reims, mais possède aussi une très belle Guest house à Pierry, la Maison des Aulnois. Si une partie de son approvisionnement est constitué d’achat de raisins, elle exploite directement un joli domaine viticole de 36 hectares, essentiellement sur la Côte des blancs et la Montagne de Reims en premiers et grands crus.

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2020, rare et singulier, d’une expression aromatique éclatante, est abordable dès sa jeunesse. Ce millésime officialise également l’entrée du château dans la démarche de certification biologique.

Pierre Lurton, le Président d’Yquem, se souvient « En 2020, les vendanges ont débuté avec des premières tries de passerillage assez volumineuses. Le botrytis se faisait attendre. Puis le mois d’octobre fut très arrosé. Il y eut une très petite fenêtre de ramassage de raisins botrytisés». Lorenzo Pasquini, le directeur d’exploitation, poursuit : « le passerillage amène de la fraîcheur et du fruité. Le botrytis amène des notes safranées, l’expression est très fruitée, délicate, la bouche très soyeuse. Le vin est cristallin, d’une grande précision. Tout cela est en ligne avec le message qu’on souhaite envoyer : Yquem est aussi très grand lorsqu’il est jeune ». Et de rassurer : « Cela n’enlève rien au potentiel de garde. Yquem a toujours la capacité de voyager dans le temps, mais aussi celle d’être universel et de parler à tous les publics. Il s’agit de faire découvrir au monde une autre facette que celle d’un Sauternes avec le dessert et ce d’autant plus quand les vins sont jeunes ».

2020 plus pur
La dégustation révèle une palette aromatique large et complexe : figue de barbarie, fleur de tilleul, seringat : un nez printanier complété d’arômes de mirabelle, d’abricot frais, d’amande fraiche, de miel d’acacia et d’écorce d’orange. Un soupçon de verveine citronnée et de menthe blanche le souligne la fraîcheur. Si la matière est aérienne elle ne s’oppose pas à une certaine intensité, à la longueur et la complexité. Un paradoxe qu’Yquem résout avec brio. L’élevage est moins présent « afin de préserver davantage les aromes primaires. Le 2020 exprime bien ce que l’on veut faire. Le maitre mot est la délicatesse. Nous avons recherché le soyeux et l’amertume zestée sur cette finale persistante qui est la signature du botrytis ».

Yquem à table
2020 est à découvrir auprès d’adresses de chefs et de sommeliers passionnés :  les Lighthouses s’égrènent autour du monde pour partager ce vin exceptionnel, servi exclusivement en grands formats (double magnum ou impériale), avant ou pendant un repas conçu pour en explorer tout le potentiel. A l’exemple de l’Assiette Champenoise où Arnaud Lallemand instaure un service d’Yquem au verre toute l’année pour toutes les tables et à chaque repas « c’est un plaisir de construire des recettes pour ce vin extraordinaire répondant parfaitement à une une touche saline ou iodée ». On débutera ce printemps avec des asperges pimpées par un jus de coquillages, le homard cher au chef en sauce légèrement acidulée par une touche de champagne rosé ou encore une langoustine royale en sauce crémée et citron vert « à chaque fois l’accord avec Yquem 2020 est éclatant, c’est un coup de punch ».

Vers la certification bio
Le 2020 est la première marche de la conversion officielle en bio. Pour Pierre Lurton, « ce n’est pas une révolution mais plutôt le sens de l’histoire. Nous étions déjà dans cet état d’esprit ».

« Nous avons des grandes ambitions environnementales » dit Lorenzo. Il y a une petite quantité de 2020, peu importe car « le sujet à Yquem n’est pas la quantité. La production de Sauternes est un miracle insensé. On produit des raisins pour les faire abimer par un champignon qui, peut-être, va tout détruire, ou bien tout sublimer » indique Lorenzo. L’agriculture biologique est testée depuis des années et à en croire ce 2020, elle augure de futurs grands flacons, capables de résonner avec toutes les cuisines qui ne pencheront sur sa personnalité.

Les Lighthouses
Asie & Océanie
• Caprice Hong Kong, Chine
• Xin Rong Ji Pékin, Chine
• Lu Style Pékin, Chine
• Da Vittorio Shanghai, Chine
• Sheng Yong Xing Shanghai, Chine
• Wine Universe by Little Somms Shanghai, Chine
• Villa le Bec Shanghai, Chine
• CUI Chengdu, Chine
• S. Kitchen Chengdu, Chine
• Howard’s Gourmet Hangzhou, Chine
• Ossiano Sanya, Chine
• Ensue Shenzhen, Chine
• Les Caves Legrand Tokyo, Japon
• One & Only Reethi Rha, Reethi Rah, Maldives
• Burj al Arab, Dubaï, Émirats arabes unis
• Royal Mail Hotel Dunkeld, Australie

Europe
• Koks, Fjord d’Ilulissat, Groenland
• AOC, Copenhague, Danemark
• Maison Estelle Londres, Grande-Bretagne
• The Gleneagles Auchterarder, Ecosse
• Le Manoir aux Quat’Saisons Oxforshire, Grande-Bretagne
• Nomad Londres, Grande-Bretagne
• Portland Londres, Grande-Bretagne
• Cipriani Venise, Italie
• Le Petit Sommelier Paris, France
• Le Tout-Paris Paris, France
• Plénitude Paris, France
• Les Caves Legrand Paris, France
• The Peninsula Paris Paris, France
• L’Assiette Champenoise Tinqueux, France
• Venise-Simplon-Orient-Express (VSOE)
• Zoldering Amsterdam, Pays-Bas
• Osteria Francescana Modène, Italie
• Jondal Cala Jondal, Espagne
• Delta Athènes, Grèce
• Arakel Genève, Suisse

Ameriques
• SingleThread Farms Healdsburg, Etats-Unis
• Spago Beverly Hills, Etats-Unis
• Sushi Nakazawa New York, Etats-Unis
• Peak New York, Etats-Unis
• Le Coucou New York, Etats-Unis
• The Chicago Club Chicago, Etats-Unis
• RPM Steak Chicago, Etats-Unis
• Rosewood Miramar Santa Barbara, Etats-Unis
• Flagstaff House Boulder, Etats-Unis
• The Breakers, Palm Beach, Etats-Unis
• Casa do Porco São Paulo, Brésil

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