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Catégorie : Infos Oenologie
« Info Œnologie » offre un condensé des dernières nouvelles, analyses et tendances du monde viticole. Explorez des reportages sur les régions viticoles émergentes, les techniques de vinification innovantes et les événements viticoles à ne pas manquer. Que vous soyez amateur ou professionnel, nos articles de presse soigneusement sélectionnés vous offrent une expertise variée pour enrichir votre connaissance du vin. Plongez dans des récits captivants sur l’histoire et la culture du vin, tout en découvrant des conseils pratiques pour apprécier chaque gorgée. Avec « Info Œnologie », explorez le monde du vin et savourez chaque instant de cette aventure
Terre de Vins vous transporte en Champagne pour cette 6e idée cadeau autour du vin. Lorsque votre beau-frère part à la chasse, il emmène toujours avec lui sa flasque d’eau de vie pour se tenir chaud dans son mirador. Changez ses habitudes, en lui offrant à Noël du champagne, celui du Château de Bligny qui partage avec lui sa passion. C’est la seule exploitation qui peut revendiquer l’appellation Château en Champagne, un petit bijou repéré depuis longtemps par les magasins Nicolas qui en assurent la distribution.
Comme Versailles, la bâtisse édifiée par le marquis de Dampierre en 1733 a d’abord été un relais de chasse. Une première vocation à laquelle le domaine n’a pas complètement renoncé, puisqu’il compte encore 3000 hectares de forêt au beau milieu de la Côte des Bar, un véritable paradis pour les amateurs de gros gibiers (cerfs, sangliers…) qui n’a rien à envier à la splendeur des chasses présidentielles. Les propriétaires pratiquent aussi ce sport avec des faucons et des aigles, le château ayant un partenariat avec le Puy du Fou dans le cadre d’un programme de reproduction.
Sous les combles de ce monument dressé à la gloire de la vénerie, la famille Rapeneau a constitué une magnifique collection de 700 fusils. Le plus ancien est un bâton à feu du XIVe siècle ! De quoi armer les vignerons aubois si d’aventure les Marnais avaient l’outrecuidance de contester à nouveau leur intégration à l’Appellation Champagne… De fait, lorsque l’on goûte les vins, on se dit que l’histoire a bien fait les choses et que ces coteaux argilo-calcaires ont enrichi la région en lui procurant ses plus beaux vins de caractère. Car si ces champagnes sont certainement plus typés que ceux de la Marne, ils y gagnent en personnalité ! Les vignes du château (30 hectares) ont été plantées au début du XIXe siècle au moment de l’arrivée du baron Cachard, premier vigneron du village qui profita de la présence sur place d’une verrerie pour embouteiller ses vins. Sa plus belle pépite ? Le fameux clos où cohabitent six cépages. Celui-ci mêle petit meslier, arbane, chardonnay, pinot noir, meunier, pinot blanc. Étonnement, alors qu’on pourrait penser que chaque cépage a son rythme de maturation, toutes les vignes sont vendangées au même moment : « nous préférons laisser l’assemblage naturel se faire, nous récoltons tout en fin de vendanges pour avoir une maturation la plus homogène possible, et nous mettons tous les cépages ensembles sur le pressoir. On peut imaginer que cela amène certains cépages à être un peu sur-maturés, mais l’expérience montre qu’en complantant les cépages, on arrive à homogénéiser un peu les maturations, par le sol et la dynamique de la vigne voisine. » explique Paul Alexandre Rapeneau.
A la question de savoir pourquoi le château ne cherche pas à élaborer des monocépages à partir de ces cépages rares, le jeune œnologue qui élabore les vins aux côtés de Christophe Rapeneau répond : « Ce sont des cépages qui sont plutôt discrets d’un point de vue aromatique, et qui ont par conséquent une valeur plus intéressante en assemblage, seuls l’arbane et le pinot blanc pourraient tirer leur épingle du jeu de ce côté » Le résultat est en tout cas bluffant : le vin est dynamique et balance entre des notes fumées très élégantes et une jolie tension sur les agrumes. On l’imagine sans peine accompagner un turbot à la crème.
Le week-end du 11 et 12 décembre sera marqué, sous les latitudes bordelaises, du sceau de l’épicurisme. A l’occasion du dixième anniversaire de Bordeaux Tasting, les restaurateurs seront sur le pont, affutant leurs meilleurs accords mets et vins pour satisfaire les appétits des dégustateurs amateurs et confirmés.
Du côté de la Maison Darnauzan, produits de qualité et bonne humeur seront à l’affiche de ces deux jours de réjouissances. La cuisine ouverte, sa rôtissoire et les flammes de la cheminée font du lieu un refuge idéal entre deux dégustations. Les millésimes 2016 du Château Pipeau (Saint-Emilion) et de La Sirène de Giscours (Margaux) seront à l’honneur sur les tables du restaurant.
La Brasserie Bordelaise sera également un incontournable de ces deux jours puisqu’elle accueillera la soirée de gala de l’événement, le samedi 11 décembre. Institution pour “vrais gourmands et francs buveurs”, l’établissement porte haut la gastronomie d’ici en proposant de nombreuses références de la cuisine régionale. Le Château Haut-Selve 2019 (Graves blanc), le Cadet de Larrivet Haut-Brion 2016 (Pessac-Léognan) et l’Argilius 2012 (Castillon Côtes de Bordeaux) seront de parfaits compères pour vos huitres et pièces de boeuf.
L’Estacade, située Quai des Queyries, compte également parmi les fidèles de Bordeaux Tasting. Perché sur la Garonne, le restaurant offre un panorama unique sur la Place de la Bourse, centre névralgique de ce week-end oenophile. A l’affiche pour l’occasion : le Château La Dauphine 2012 (Fronsac) et l’Abeille de Fieuzal 2019 (Pessac Léognan).
Au Comptoir Cuisine, le Chef Laurent Mougenot propose une cuisine de saison, précise et goûteuse. Parmi une large carte des vins seront notamment proposés le Champagne de la Maison Thiénot, le Dourthe N°1 dans son millésime 2020 (Bordeaux) et Perle d’Arche 2018 (Sauternes), second vin du Château d’Arche.
Le Métropolitain, cave à manger située Cours Alsace Lorraine avec comme credo les produits locaux. Durant le week-end, le Château Lagrange 2017 (Saint-Julien) et la Cuvée Caroline 2015 du Château de Chantegrive (Graves) pourront être dégustés autour de “douelles” salées du Met’.
Chez Mémé, une cuisine conviviale, traditionnelle revisitée dans un cadre jazzy ! Entre la cassolette de chipirons à la persillade et la joue de bœuf confite (72 heures…), un verre de Château Pindefleurs (Saint-Emilion) ou de Dourthe N°1 2019 (Bordeaux).
Les Drôles “à table” ! Au 21, rue Saint-Rémi, la promesse d’une cuisine de grand-mère. Pour accompagner cette madeleine, La petite devise du Château Devis d’Ardilley (Haut-Médoc) et les Graines Blanches du Château Mercier (Côte de Bourg).
Le Big Bistrot Girondin sera aussi de la partie. Fier représentant des vins de Bordeaux, ces derniers s’accordent à une cuisine gourmande et conviviale. Au programme de vos dégustations : le Dauphin d’Olivier 2012 (Pessac Léognan), le Seigneur d’Aiguilhe 2018 (Côte de Castillon), un Château Sociando Mallet 2015 (Médoc) et le millésime 2012 du Château Clarke 2012 (Listrac).
Enfin, dans le froid du mois de décembre, le restaurant San Pietro mettra l’Italie à la table du Bordeaux Tasting. Avec un large choix de vins, bios notamment, l’établissement participera également à la fête.
Pour réserver vos places à Bordeaux Tasting, rendez-vous ici.
Notre 5e idée de cadeau du calendrier de l’Avent vous mène sur les terres de la vallée du Rhône, en appellation Gigondas, dans le département de Vaucluse, au pied des dentelles de Montmirail.
Le Gigondas Domaine Grand Romane a été pensé par Claude et Pierre Amadieu à la fin des années 1980 pour créer un assemblage autour du Mourvèdre issu de leur vignoble d’altitude en appellation Gigondas. Dans sa limite septentrionale, ce cépage provençal parfois capricieux, a été introduit très tôt par Pierre Amadieu dans les années 1950 autour de la bâtisse de Romane malgré le peu d’intérêt qu’il soulevait à l’époque. Il aura fallu 8 années de réflexion et de sélection de superbes parcelles pour parvenir à l’aboutissement de cette cuvée, aujourd’hui vinifiée par Jean-Marie Amadieu. La proportion de Mourvèdre (20%) présente dans le Domaine Grand Romane le rend unique dans le panel des différents Gigondas de cette belle appellation. Il est assemblé avec 65% de Grenache et 15% de Syrah, dont les vignes s’enracinent sur nos coteaux à dominance de calcaire gréseux du Crétacé supérieur et de marnes sableuses. La construction de cette cuvée repose également sur un élevage original, à la fois long et partagé entre fûts neufs (15%), fûts de plusieurs vins (45%) et foudres (40%).
L’addition de notre terroir, de l’assemblage et de cet élevage offre un vin puissant et élégant qui s’exprime sur des notes de petits fruits rouges et noirs, mêlées à des saveurs de garrigue et de réglisse. Son intensité est mise en valeur par une agréable fraîcheur en bouche, liée à la lente maturité des vieilles vignes à plus de 400m d’altitude.
Magnum (1.5 litres) gravé au blason Gigondas, millésime 2018. Livré dans son étui, ce magnum est le format idéal à offrir pour les Fêtes.
Décédé hier à l’âge de 83 ans, Pierre Rabhi avait accordé en 2021 un entretien à « Terre de Vins » au cours duquel il avait fait partager son regard sur l’agriculture, l’environnement et le « génie citoyen ». Nous reprenons ci-dessous cet entretien publié dans notre n°25.
Vous observez l’agriculture mondiale depuis plus de quarante- cinq ans. Quel est votre constat ? D’une façon générale, tous les paramètres sont négatifs. Le constat est terrible, on évolue vers une famine mondiale. Les paysans ont été décimés par la Première Guerre mondiale ; la Seconde les a envoyés à l’usine, puis on les a transformés en exploitants agricoles, voire en industriels de la terre. Le vrai paysan, en polyculture, est en train de disparaître ; la ferme en tant que lieu de vie aussi. On a exalté la monoculture.
Quelle est, pour vous, la principale conséquence de cette situation ? Les conséquences sont multiples. Pour utiliser un machinisme agricole de plus en plus lourd, des tracteurs de plus en plus puissants, le paysage a été aménagé, désertifié, pour rentabiliser l’espace. Les haies ont disparu, on ne voit plus un arbre, on dirait que l’arbre est devenu un ennemi. Nos paysages sont moins beaux, il y a une réduction de la biodiversité et une exposition croissante des sols à l’érosion. Bien sûr, à partir du moment où on utilise des produits toxiques en agriculture, on les retrouve dans notre organisme. On ne veut pas le voir, mais une grande partie des pathologies, y compris les cancers, sont dues à une alimentation qui véhicule des nuisances. Quand on passe à table, il ne faut plus se souhaiter bon appétit mais bonne chance !
Face à cette situation, comment réagir ? Par des mesures politiques ? Par des actions individuelles ? Je n’ai pas attendu quoi que ce soit pour orienter ma propre ferme vers l’agriculture et l’élevage biologique. Dès 1963, elle a bien fonctionné et nous a permis d’élever nos cinq enfants. Je ne suis pas un théoricien, j’écris sur du vécu. Notre terre était aride, au fil du temps je l’ai vue se transformer, devenir plus fertile ; la qualité gustative et nutritive des végétaux a considérablement augmenté. L’agriculture biologique prend soin du sol, c’est la seule solution pour préserver la ressource. Il est indispensable d’agir au niveau citoyen et au niveau politique.
Y a-t-il des pays qui peuvent servir d’exemples ? Des exemples d’exploitations agricoles qui fonctionnent selon vos recommandations ? En 1981, j’ai été invité par le gouvernement du Burkina Faso. Après des années de grande sécheresse, il fallait s’occuper de sols très dégradés, très arides. Nous avons formé les paysans à transformer la matière organique en compost, à reboiser pour éviter l’érosion, à arroser d’une certaine façon sans excès, tout cela afin de régénérer le milieu naturel. La démonstration a été faite de l’efficacité de l’agro-écologie*. L’expérience a été élargie à d’autres pays, c’est la seule méthode per- mettant d’éradiquer la famine.
Votre définition de l’agro-écologie ? L’agro-écologie vise à reproduire ce que fait la nature, dans laquelle tous les déchets sont recyclés. Humus, humidité, humanité, c’est le même mot. Les feuilles des arbres se transforment en humus, cette matière retient l’eau, c’est un concentré de bactéries et de nutriments, on l’enrichit des déchets organiques, tout ça fermente et stimule la vie de la terre, rien ne se perd. Produire, ce ne doit pas être détruire. Si on ne respecte pas les fondements indispensables de la vie, nous disparaîtrons. On est en train de détruire tout ce à quoi on doit la vie ; on pollue l’eau, l’air, le sol, l’alimentation. Il faut arrêter d’être bêtes si nous voulons vivre. Et prendre nos responsabilités.
À l’échelle individuelle, par où commencer ? Nous avons un organisme de formation, Terre et Humanisme, où nous apprenons à tout un chacun à jardiner. C’est un acte politique, de résistance, c’est-à-dire un acte par lequel on marque le fait de vouloir être autonome, de sortir du giron des trusts internationaux qui transportent la nourriture du nord au sud et de l’est à l’ouest. Les politiques devraient imposer le fait de produire localement le maximum de ce qu’il est possible de produire. Il faut aller aussi loin que possible dans les productions qui rendent autonomes. Si les camions arrêtent de transporter la nourriture, la situation des citadins deviendra vite difficile. Les périphéries des villes devraient être des jardins, cela renforcerait la qualité de la nourriture, et ce n’est pas rien. Et ce serait beau.
Votre position face aux OGM ? Incontestablement, je suis contre, c’est une horreur absolue. Ces semences qui dénaturent le milieu sont produites en laboratoire. Ce sont des chimères. La finance accapare le patrimoine vivrier de l’humanité. 60 % des semences qui ont permis à l’humanité de survivre ont déjà disparu. On remplace ça par des hybrides, c’est un crime contre l’humanité !
L’agriculture bio peut-elle s’appliquer partout, notamment sur les productions à forte valeur ajoutée, les grands crus par exemple ? Les passages en agriculture biologique que j’ai pu observer ont été graduels. En supprimant progressivement les produits de synthèse. Je ne sais pas tout, mais ce que j’ai pu observer était positif.
Le vin fait-il partie de votre vie ? En produisez-vous ou avez-vous essayé ? J’ai un peu essayé, mais j’ai été longtemps ouvrier agricole et je passais des jours et des jours à piocher des ceps. Je n’ai pas renié la valeur de la vigne, mais ça a été difficile de m’en rapprocher à titre personnel. Dans ma ferme, j’en ai fait un peu, ce n’était pas du bourgogne ni du bordeaux, mais un vin sympa, que j’avais plaisir à offrir. Et j’ai converti mon ancien patron à la viticulture bio !
Un vin vous a-t-il marqué ? J’ai une double culture. Né en Algérie, j’ai grandi en France. Ma mère adoptive était originaire de Bourgogne, de Mercurey, territoire d’un excellent vin. Elle a toujours énormément apprécié, elle était même devenue une grande experte en dégustation. J’ai toujours été dans cette ambiance et j’aime ça. Le vin, c’est une quintessence extraordinaire. Le vin a de l’esprit, pas seulement de la matière.
Photos recueillis par Sylvie Tonnaire, photo Luc Jennepin.
Chacun se souvient de l’onde de choc qu’avait provoqué la lettre « Qu’arrive-t-il au Sauternes » publié par Alexandre de Lur Saluces, heurté par l’usage du Sauternes dans l’art du cocktail, et des réactions que cette lettre avait suscitées. Depuis, l’eau a coulé sous les ponts, le climat s’est apaisé et le Sauternes a bien confirmé son entrée dans la mixologie.
Il n’y a donc plus de débat, et aujourd’hui beaucoup de crus classés de Sauternes affichent sur leurs sites internet des recettes de cocktails faisant la part belle à leurs vins. Cette évolution n’a pas compromis l’image de l’appellation qui est restée emblématique parmi les vins prestigieux : une image qui s’est même modernisée en s’attachant de nouveaux consommateurs. Le Sauternes est dans l’actualité du monde qui l’entoure.
Nina Castagnet au château Lafaurie Peyraguey
Nina Castagnet, barmaid au très réputé restaurant Lalique (1 étoile au guide Michelin) du château Lafaurie Peyraguey (1er grand cru classé en 1955) est une toute jeune femme, dynamique et créative, à la trajectoire de comète. BTS viti-oeno en alternance au château Marquis de Terme (4ème cru classé à Margaux), un titre de « conseiller en sommellerie », et un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) barman en poche, effectué en alternance aux Sources de Caudalie (2 étoiles Michelin). Autant dire que Nina est armée pour exercer sa passion. Une passion née au fil de ses découvertes et qui l’a amenée à vivre son métier de manière originale.
Une carte vivante
« Depuis que notre barmaid est arrivée en mai 2021 au restaurant Lalique, la carte est entièrement neuve à l’exception du fameux “from Bommes with love”, un cocktail coup de cœur créé par Adrien Cascio meilleur sommelier de France« . Une valeur sûre que ce cocktail, toujours plébiscité par les clients. « Tu peux faire ce que tu veux tant qu’il y a une touche de Sauternes‘ » lui a dit Adrien. 100 % des cocktails intègrent donc du Sauternes, un concept qui participe à l’identité du restaurant.
A chaque saison, Nina fait évoluer sa carte de cocktails : c’est un exercice imposé. « les produits et envies de consommation changent« . Un exercice qui ne lui fait pas peur. « Les idées me viennent soit avec un ingrédient que je veux travailler et autour duquel je vais construire le cocktail, soit autour d’un thème : l’ancien, les vieilles eaux de vie, l’amer,… » Ce thème est travaillé avec le chef quand il change sa carte, et avec le sommelier. « Tout le monde déguste la nouvelle carte, qu’il s’agisse de celle de la cuisine ou du bar« . Un travail d’équipe qui ne lui donne pourtant pas le sentiment d’être enfermée dans un thème imposé. La création a son espace de liberté et Nina peut exprimer ses talents.
Cette année, la carte automne peut surprendre. « Les coups de cœur sont souvent à base d’ingrédients simples, mais il y toujours un cocktail pour les aventuriers. Actuellement nous proposons un cocktail dont l’ingrédient est le cèpe. Et si cela n’avait pas été cèpe, cela aurait pu être la citrouille. Qu’on se rassure, il y a plus classique, mais toujours original et à base de Sauternes.«
Respectueuse des règles mais créative
Nina ne part pas sur une page blanche et l’aléatoire n’a pas sa place. « L’équilibre du cocktail doit être respecté et pour cela la règle des 3s s’applique : Sweet, Sour, Strong (douceur, acidité, force). Cette règle respectée, le champ reste libre pour la créativité.
Nina utilise beaucoup de produits maisons qu’elle conçoit elle-même. C’est dans ce champ que sa compétence et son inventivité parlent : des sirops, des liqueurs, des shrubb (une macération de fruits, de sucre, d’épices et de vinaigre), sans oublier les bitters concentrés pour lesquels elle convoque le combava par exemple, mais aussi la gentiane, l’absinthe, l’angélique autant de plantes qu’un herboriste de Bordeaux peut lui fournir.
Et puis pourquoi ne pas prévoir un peu de spectacle pour le service du cocktail ? « Le petit effet waouh fait pour surprendre et séduire« . Chaque cocktail a sa petite mise en scène.
« La mixologie demande beaucoup de recherches, il ne faut pas rester sur ces acquis. » affirme Nina. Son tempérament curieux et expérimentatrice la protège de la routine, et le client sera toujours séduit par ses cocktails inventifs.
Si l’événement-phare de fin d’année organisé par Terre de Vins a ses exposants fidèles depuis dix ans, d’autres font leur grande entrée lors de cette édition 2021, qui se tiendra les samedi 11 et dimanche 12 décembre prochains au Palais de la Bourse et alentours. Rencontre avec trois nouveaux participants bordelais. Pour réserver vos places, rendez-vous ici.
Château Cantenac Brown (3e Grand Cru Classé de Margaux, Médoc) – Pauline Fradin, service commercial et marketing
Photo : Château Cantenac-Brown
« 3ème Grand Cru Classé de l’appellation Margaux, le Château Cantenac Brown a été créé en 1806 par l’Ecossais John-Lewis Brown. Il a recréé un bout de son Ecosse natale en dotant la propriété d’une architecture Tudors, unique dans le Médoc. Aujourd’hui, le Château appartient à la famille française Le lous et est dirigé par José Sanfins. »
Pourquoi participer pour la première fois cette année à Bordeaux Tasting ?
Nous sommes très heureux de participer à cette édition 2021 de Bordeaux Tasting. Cet événement est pour nous l’occasion de rencontrer les amateurs de vins à « la maison »… et rares sont les occasions. Nous avons à cœur de partager l’histoire de cette belle propriété avec le plus grand nombre et de sensibiliser les nouvelles générations aux vins de Bordeaux.
Quel(s) vin(s) ferez-vous découvrir aux amateurs qui viendront à votre rencontre ?
Les trois vins de la propriété seront présentés. Le grand vin, le Château Cantenac Brown, est un vin éclatant, velouté et charnel, un vin précis avec de la tension en finale. Le second vin, BriO de Cantenac Brown, est un vin charmeur, délicat et brillant, un vin de plaisir et de partage. Enfin, Alto, le blanc de Cantenac Brown, se dévoile minéral, suave, vibrant. Il saura accompagner les belles soirées d’été entre amis.
Quelles sont les actualités du Château Cantenac Brown ?
Nous avons débuté la construction de notre futur chai, uniquement édifié en terre crue et bois brut. Pour l’inauguration, il faudra être patient : la livraison est prévue pour le millésime 2023. Mais de nombreux projets verront le jour dans les mois à venir, alors… restons en contact !
Maison Dourthe – Chloé Le Bouffo, responsable communication
Les responsables des propriétés et cuvées Dourthe ainsi que Patrick Jestin (PDG de Dourthe), Frédéric Bonnaffous (Directeur des vignobles), Valentin Jestin (Directeur commercial et Marketing).
« Dourthe est une maison familiale créée en 1840, aujourd’hui reconnue comme un producteur de référence à Bordeaux, innovant, qualitatif et fiable. Viticulteur avant tout, Dourthe regroupe huit propriétés sur environ 500 hectares de vignes, un ensemble unique représentant les différents terroirs, styles et niveaux qualitatifs de Bordeaux. Dourthe est également producteur de cuvées haut de gamme comme » Dourthe N°1 » ou » Dourthe La Grande Cuvée », qui ont révolutionné le monde des marques à Bordeaux et sont aujourd’hui devenues des » musts ». Acteur engagé de Bordeaux dans ses vignobles comme avec ses partenaires, son ambition est de faire découvrir la richesse et la diversité des terroirs bordelais, et de créer les vins de Bordeaux de demain. »
Pourquoi participer pour la première fois cette année à Bordeaux Tasting ?
Il nous semblait important d’être présents chez nous à Bordeaux auprès de nos premiers clients. Bordeaux Tasting est un très bel événement vin, il annonce Noël une dizaine de jours en avance, en proposant aux amateurs une merveilleuse dégustation de Grands Vins, dans le cœur battant de Bordeaux, avec une approche à la fois sérieuse et démocratisée. Nous faisons confiance aux équipes de Terre de Vins pour en faire, cette année encore, une réussite !
Quel(s) vin(s) ferez-vous découvrir aux amateurs qui viendront à votre rencontre ?
Nous avons choisi de présenter une sélection représentative de notre Maison, incluant trois grands vins issus de nos Châteaux, sur des millésimes emblématiques et décalés : Château Belgrave (Grand Cru Classé en Haut Médoc), Château le Boscq (Cru Bourgeois Exceptionnel à Saint-Estèphe) et Château La Garde (notre pépite en AOC Pessac-Léognan). Nous présenterons également notre cuvée « N°1 de Dourthe blanc », créée en 1987 en partenariat étroit avec nos vignerons partenaires historiques pour incarner avec constance l’élégance, la fraîcheur et la minéralité d’un 100% sauvignon blanc. Enfin, les amateurs pourront se régaler avec notre vin bio « Promesse de Dourthe », cuvée en AOC Blaye Côtes de Bordeaux, sur la pureté du fruit rouge croquant et gourmand.
Quelles sont les actualités de la Maison Dourthe ?
Les projets ne manquent pas pour notre Maison en 2022. Nous serons heureux de pouvoir ouvrir au public les portes du Château La Garde au printemps 2022, avec une offre de visites complète et captivante. Nous y avons initié de grands travaux en 2020, visant à travailler avec une très grande finesse et précision l’incroyable mosaïque de 27 sols différents d’un seul tenant dont nous disposons. Nous avons également quelques projets très vignerons au planning, avec notamment le lancement de cuvées qui nous mettent l’eau à la bouche… Nous en reparlerons très rapidement !
Château Bélair-Monange (1er grand cru classé de Saint-Emilion) & château La Fleur-Pétrus (Pomerol) (Établissements Jean-Pierre Moueix) – Edouard Moueix, Directeur Général Délégué
Photo : DEEPIX
« Château Bélair-Monange, premier grand cru classé de Saint-Emilion, est situé sur le point culminant du plateau calcaire, aux portes du village médiéval. Bélair est un vignoble historique, dont les vins étaient recherchés avant même la Révolution Française. Après l’avoir renommé Bélair-Monange en 2008 suite à notre acquisition, nous mettons depuis lors tout en œuvre pour exprimer le terroir exceptionnel de ce cru au caractère unique.
Quant à lui, Château La Fleur-Pétrus, première acquisition viticole de mon grand-père en 1950, exprime à merveille l’association des grands sols de graves et d’argiles du plateau de Pomerol. Depuis quinze ans, le vignoble a retrouvé une maturité optimale, offrant des vins élégants et profonds, tout en conservant la générosité typique de cette appellation. »
Pourquoi participer pour la première fois cette année à Bordeaux Tasting ?
Nous sommes toujours restés loin des grands salons, choisissant des événements de taille plus confidentielle. Aujourd’hui, il nous semble indispensable d’accompagner et d’encourager le merveilleux travail réalisé par les équipes passionnées de Terre de Vins et du groupe Sud-Ouest en général. Bordeaux Tasting est l’occasion rêvée. Également, nous sommes très heureux de partager notre quotidien avec des consommateurs éclairés.
Quel(s) vin(s) ferez-vous découvrir ?
Nous présenterons le millésime 2015 des trois vins produits sur notre vignoble de Saint-Emilion : Château Bélair-Monange (1er grand cru classé), Annonce de Bélair-Monange, un vin de caractère pouvant s’apprécier quelques années avant son aîné, et Haut Roc Blanquant, le troisième vin issu des plus jeunes vignes, élégante introduction à la personnalité du vignoble.
La construction du nouveau chai du Château Bélair-Monange touche à sa fin. Nous planifions d’y vinifier le millésime 2022. Il faut aussi mentionner l’entrée en production, après sept ans de jachère, d’une parcelle extrêmement prometteuse au Château La Fleur-Pétrus.
La coopérative de la Côte chalonnaise a lancé cette fin d’année un concept oenotouristique novateur : les “apéritifs mystère”. Des soirées mensuelles autour du concept d’accords “lieu-mets-vins”, dans un cadre d’exception divulgué à la dernière minute.
Le premier s’est déroulé dans un château du XIVe, le second sur un plateau de cinéma. Les “apéritifs mystère” rencontrent un franc succès après deux éditions seulement. Création originale de la cave coopérative Les Vignerons de Buxy (Saône-et-Loire), ce rendez-vous oenotouristique mensuel s’articule autour d’un axe novateur : l’accord “lieu-mets-vins”.
Des sites d’exception en Bourgogne du sud
“L’endroit de l’événement reste tenu secret jusqu’au jour J, où les participants recevront des coordonnées GPS pour se laisser guider jusqu’au site”, détaille Caroline Torland, responsable œnotourisme de la cave. Un lieu différent à chaque fois, avec seulement deux pré-requis : “il doit s’agir d’un site d’exception, et relativement proche de la cave”, c’est-à-dire en Bourgogne du sud. Au menu : des vins de la coopérative – spécialiste de la côte chalonnaise – et des plats préparés par un traiteur en accord avec le lieu retenu. “Par exemple, notre premier apéritif mystère, au mois d’octobre, s’est déroulé dans un château médiéval, et le traiteur s’est documenté sur ce que les gens mangeaient au moyen-âge, et a préparé six plats en fonction, avec des gibiers notamment.”
La prochaine édition des “apéritifs mystère” aura lieu le 16 décembre 2021, sur le thème “Vin & Italie”.
Pour participer
Un jeudi par mois (annoncé sur www.millebuis.fr et les réseaux sociaux de la cave), de 19h à 20h30. Tarif : 40 €/personne. 16 personnes maximum, à partir de 18 ans. Réservation et renseignements au 03 85 92 03 03 ou accueil@vigneronsdebuxy.fr.
Nous vous proposons pour ce 4e jour de notre Avent du Vin, un cadeau placé sous le signe de la découverte et du savoir-faire avec La Spiriterie Française, Château du Breuil, domaine emblématique de la Normandie.
Le Château du Breuil présente un coffret inédit mettant à l’honneur ses 4 spiritueux d’exception, au format idéal de dégustation, accompagnées de deux verres et élaborés en plein cœur de la Normandie : Calvados, Whisky, Rhum, Gin…
Quatre spiritueux français aux caractères uniques, issus d’un seul et même savoir-faire ancestral, celui du Château du Breuil, pour faire vivre à tous, amateurs ou passionnés, une expérience de dégustation unique.
Calvados Château du Breuil, 15 ans d’âge
Cet assemblage de Calvados Pays d’Auge, dont les plus jeunes sont âgés de 15 ans, offre à ce nectar à la belle robe dorée toute sa noblesse. Au nez se dévoile une belle intensité, avec des arômes de vanille qui finissent sur des notes boisées et toastées. En bouche, l’attaque est douce et fondue, avec des notes de pomme et de coing frais, et en finale, des parfums de noix fraiche et de noyau. Ce Calvados, signature du Château du Breuil, est la quintessence même de ce que peut être un Calvados de grande qualité : une harmonie parfaite entre la pomme et le bois, avec de multiples arômes complexes. Il est d’ailleurs le seul Calvados à avoir obtenu la note exceptionnelle de 99/100 à l’International Wines and Spirits Competition de Londres en 2020.
Rhum Explorer Origine Australia
Rum Explorer Australia, issu de la distillerie Beenleigh Artisan Distillers, propose des notes d’arômes boisés et vanillés avant de s’ouvrir sur une expression florale et des notes de réglisse, de miel, de cacao et de cannelle. Afin de lui offrir une palette aromatique plus complexe, ce rhum est affiné dans un fût de chêne américain ayant contenu auparavant une boisson spiritueuse à base de cognac.
Whisky Le Breuil Single Malt Origine
Ce whisky est la pure expression de la Golden Promise. Cette orge réputée pour sa rareté et sa grande qualité, offre au Whisky Origine un nez caractérisé par des notes de pêche, de poire et de noisette, un boisé délicat, et des saveurs de malt frais. En bouche, on ressent dans un premier temps des arômes d’amande douce, rehaussés par des saveurs de tilleul, de vanille et de fruits secs. Fraîcheur et rondeur tapissent le palais.
Gin c’est nous
Réalisé à partir d’alcool de blé français et de 9 aromates, dont l’incontournable Baie de Genièvre, la racine d’Angélique, le citron, l’orange et la coriandre. Le Gin C’est Nous propose un nez très parfumé. L’attaque est marquée par la baie de genièvre, suivie par la fraîcheur des agrumes. En finale, on retrouve les épices douces grâce à la coriandre. Ce gin aromatique et équilibré sera de toutes les parties : en cocktail, en tonic, ou bien pur. Ce Gin a été élu meilleur Gin Français deux années consécutives, en 2019 et 2020 aux World gin awards.
Disponible au prix public conseillé de 89€ TTC chez les cavistes, à la boutique du Château au Breuil en Auge, et sur le site : https://spiriterie.com/shop
Élodie Jaume est programmée pour prendre la succession du domaine des Chanssaud à Châteauneuf-du-Pape. Cela ne l’empêche pas de faire ses propres expériences de vins « nature » sur ses terres.
Elle est la cinquième génération en passe de prendre la succession du domaine. La charge ne semble pas peser sur ses jeunes épaules. Par contre, la réflexion sur l’avenir cultural des terres est un vrai sujet pour elle. Depuis 2015, date à laquelle elle est rentrée d’une expérience de vinification aux États-Unis, la biodynamie est au coeur de ses pensées, ses lectures et ses aspirations. Le contexte est favorable car le domaine familial est certifié AB depuis 2012 et le grand-père travaille son jardin en biodynamie sans le savoir, comme Monsieur Jourdain.
Élodie a pu passer aux actes en 2017. Elle rachète quelques parcelles à sa tante, créait son domaine sur 2 hectares de vieilles vignes, classées en Côtes du Rhône et 3 en Châteauneuf-du-Pape. Soucieuse du changement climatique et face au dépérissement des syrahs, elle plante vaccarèse, counoise et clairette rose. Un dynamiseur, peu de mécanisation, un troupeau de moutons dans les vignes en hiver et voici son premier vin. « Le respect du terroir prime. Je fais tout toute seule, j’ai du mal à déléguer. Le « nature » est lié à la biodynamie. Ma première cuvée n’a pas eu besoin de sulfite», explique t’elle.
A la cave deux cuves et une amphore (dolium) en grès accueillent les vins. « J’attends la livraison d’un œuf en béton, pour l’élevage du Châteauneuf. J’aime les choses simples. C’est dommage de filtrer les vins », dit-elle. Sa cuvée en Côtes du Rhône « A en perdre le soufre » rouge 2020 (15€), est un assemblage grenache (70%) et syrah (30%), ramassés tôt. Après aération, les arômes sont friands. L’attaque sur les petits fruits rouges acidulés donnent du peps et de la gourmandise. Commercialisée dans les salons spécialisés, les bars à vin, un peu à l’export, elle a été victime de son succès.
Quant au Châteauneuf-du-Pape, il est exempt de SO2 pour l’instant. « Je verrai avant la mise. J’aimerai le garder 5 ou 7 ans, je suis fan des vieux millésimes ». D’ici là, Élodie aura, entre autre, repensée la cuverie de la cave pour vinifier en parcellaire les vins des Chanssaud. Un nouveau tournant mûrement réfléchi.
Alors que les Habits de lumière qui animent chaque année l’Avenue de Champagne à Epernay se tiendront les 10, 11 et 12 décembre, Terre de vins est allé rencontrer Franck Leroy, pour comprendre comment en 20 ans, le maire de la capitale des bulles a réussi à transformer la ville en véritable destination œnotouristique.
En tant que maire d’Epernay, quel a été le principal obstacle pour faire évoluer la ville vers une destination plus touristique ?
La difficulté de l’aménagement a été de composer avec cette contrainte majeure qui place la première zone d’activité industrielle au cœur même de la ville et non dans la périphérie, ce qui est rarissime, avec tous les flux de camions que cela implique. Nous avons dû faire en sorte que cette dimension industrielle ne fasse pas perdre son cachet et son attrait à la cité pour un piéton ou un cycliste, que les gens y trouvent des terrasses et tout ce qui fait l’agrément des villes touristiques. En même temps, c’est une grande richesse que d’avoir ce réseau de 110 km de caves sous Epernay. Il serait aberrant qu’elles soient demain vides de bouteilles parce que celles-ci auraient été mises dans des entrepôts climatisés à l’extérieur de l’agglomération.
Il est parfois difficile de fédérer les négociants autour de projets collectifs, le projet de musée du champagne, par exemple, a longtemps été perçu comme une potentielle concurrence pour les visites des maisons…
Je vais vous contredire. Cela a été très simple. A partir du moment où on engage avec les maisons de champagne non pas un dialogue momentané, mais inscrit dans le temps, on apprend à s’apprécier, à se comprendre, et tout devient plus facile. La première réalisation que j’ai faite lorsque j’ai été élu maire en 2000, ce sont les habits de lumière. Et on l’a accomplie avec les maisons de champagne ! Elles ont même été à l’origine de cette idée. Au départ, nous avons dû avoir cinq-mille personnes présentes. C’était sur invitation. Devant l’affluence, il était évident qu’il fallait ouvrir au grand public. Le succès appelant le succès, on s’est tous mis à imaginer des choses plus ambitieuses. C’est la création des habits de lumière qui a fait murir le projet de l’Avenue de Champagne débuté en 2005.
Il est vrai que mon prédécesseur, qui avait par ailleurs d’immenses qualités, avait déclaré aux maisons : « on fera l’Avenue de Champagne le jour où vous la paierez, parce que c’est pour vous qu’on la fera ». J’ai pris le parti inverse. Depuis le départ, je me suis toujours dit, l’Avenue de Champagne sera sûrement le chantier le plus compliqué que j’aurai à gérer, parce qu’on n’a pas le droit de se tromper. Vous la ratez, vous êtes mort. Vous-même déjà, et en plus vous défigurez la ville ! Nous avons donc travaillé avec quelques-uns des meilleurs urbanistes et architectes paysagistes, ainsi qu’avec les maisons. Nous les avons convaincues du problème esthétique que constituait le fait d’avoir devant chez elles un kilomètre de voitures stationnées de chaque côté. Vous ne pouviez pas faire la photo d’une maison de champagne sans avoir les automobiles de leurs salariés au premier plan. Avant, nous avions une voirie qui occupait les deux tiers pour la voiture et un tiers pour les trottoirs, maintenant, c’est l’inverse. On a replanté 250 arbres pour revégétaliser cette avenue alors qu’il n’y restait que quelques arbres malingres. Cela ne veut pas dire qu’il n’existe pas parfois des points de divergence. Il y a 25 ans, quand j’étais adjoint à l’urbanisme, j’ai empêché une maison de raser un hôtel particulier alors qu’elle voulait le transformer en parking. Leur vision du patrimoine a évolué depuis.
Lorsque nous avons présenté le musée aux maisons, on n’a pas eu à les convoquer pour leur demander de l’argent. Spontanément, elles nous ont dit : « On participe, cela fait tellement longtemps qu’on attend ce château qui était d’une tristesse absolue avant, et qui est aujourd’hui d’une beauté stupéfiante« . A travers leur partenariat, elles ont renoué avec une tradition très ancienne de parrainage, si l’hôpital s’appelle Auban-Moët, cela ne tient pas du hasard ! Bien-sûr, nous avons fait en sorte que ce musée ne soit pas une concurrence pour les visites des maisons. Nous n’allions pas faire 50 mètres de galerie factice. Il fallait jouer la complémentarité, et mettre davantage l’accent sur l’histoire.
De fil en aiguille, en élargissant l’offre, on rallonge la durée de séjour à deux, trois, quatre jours… C’est cet ensemble d’éléments, ce puzzle, qui finit par faire une destination touristique. Ainsi, le ballon représente encore une autre expérience, qui vient s’additionner à la découverte souterraine. Elle est construite autour de la notion des paysages du champagne, en lien avec leur classement à l’UNESCO. On se demandait à l’époque comment créer des endroits où on puisse voir ces paysages, la manière dont ils ont évolué. Nous avons d’abord voulu aménager une tour en bois, mais nous nous sommes heurtés au problème de l’accessibilité pour les personnes handicapées. Nous avons alors pensé au ballon, une vieille tradition en Champagne depuis son utilisation par Mercier à l’exposition universelle de 1900.
Un autre aspect important consiste à veiller à qualifier cette offre. Je me souviens que nous avions fait il y a quelques années avec Jean-Luc Barbier (président de la Mission Unesco) et Pascal Férat, des visites mystères. Ils s’étaient fait passer pour des tiers et avaient contacté des entreprises qui faisaient du tourisme. Ils se sont aperçus que certains acteurs s’étaient improvisés professionnels de ce secteur, et qu’ils donnaient une très mauvaise image de la Champagne. On ne peut pas se permettre quand on parle de champagne d’être dans la médiocrité. Le champagne véhicule l’excellence. C’était donc à nous d’élever le standing de la ville, pour que les gens qui arrivent ici ne se disent pas en voyant Epernay : » j’attendais autre chose ». Cela a été le travail de vingt ans.
Quels sont les grands projets touristiques de la ville pour le futur ?
Le projet de l’île bleue vise à créer dans la plaine inondable entre Epernay et Aÿ, un plan d’eau de 30 hectares. Pour y parvenir, cet espace sera confié à un carrier qui extraira pendant neuf ans des matériaux. Ces derniers seront évacués par le canal afin d’éviter les flux de camions. Nous avions acheté tous les terrains et obtenu toutes les autorisations, mais nous étions bloqués par les fouilles archéologiques très coûteuses que nous devions financer au préalable. Lorsque le président de la République est venu en 2019, nous lui en avons parlé en lui indiquant que ce projet ne serait réalisable qu’avec l’appui de l’Etat, et nous avons obtenu il y a quelques mois une subvention de 800.000 euros du ministère de la culture, ce qui a permis de relancer le dossier à l’arrêt depuis cinq ans.
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