Catégorie : Infos Oenologie

Geoffrey Orban sillonne depuis des années la Champagne. A force de caroter les sols, certains murmurent qu’il a transformé l’appellation en gruyère ! Une chose est certaine, cet expert en dégustation géo-sensorielle est l’un des meilleurs spécialistes de la géologie des terroirs champenois et de la manière dont elle impacte les vins… Il connaît ses vignerons et les cinquante nuances de craie sur le bout des doigts, ou plutôt sur le bout de la langue. Vous avez toujours été effrayé par la géologie et incapable de retenir la différence entre le campanien et le turonien, participez à ses quatre ateliers organisés par le SGV à l’occasion de Bordeaux Tasting les 11 et 12 décembre, l’amour du champagne vous ouvrira les yeux ! Vous pouvez réserver vos billets, master classes et ateliers en cliquant sur ce lien

A 11h30 le samedi 11 décembre. Les champagnes de meunier : la dégustation géo-sensorielle

Le meunier a longtemps été utilisé presqu’exclusivement en assemblage et les maisons qui l’employaient communiquaient peu autour de lui. Aujourd’hui, au contraire, les 100 % meuniers se multiplient, y compris chez les grandes maisons.  Le consommateur en a trop souvent une perception monolithique, celle d’un cépage un peu rustique quoique charmeur et fruité, Geoffrey Orban dans cette master-class vous dévoilera sa diversité en fonction des quatre grands profils de sols que l’on rencontre en Champagne : sableux, calcaire, argileux, marneux. Chacun lui apporte une empreinte tactile et sapide bien spécifique. Prenez un sol sableux et voilà qu’il adopte des arômes de mandarine et de fruits de la passion tout en conservant souplesse et salinité… Sur les calcaires lutéciens, ceux avec lesquels on a bâti la cathédrale de Reims, et le voici plus floral et charnu, se parant aussi de jolies notes de fruits rouges. Une multitude de profils qui offre la possibilité d’une multitude d’accords allant du carpaccio au tournedos Rossini… Au service de cette immersion dans le terroir champenois, Geoffrey Orban a sélectionné quelques pépites comme la cuvée LPM de Maxime Ullens, néo-vigneron installé au château de Marzilly dans le Massif Saint-Thierry, ou encore la cuvée Mont Marvin de Lacroix-Triaulaire, l’un des rares vignerons à élaborer un champagne meunier parcellaire sur les marnes kimméridgiennes de l’Aube, plutôt dominées par le pinot noir et le chardonnay….

A 16 heures le samedi 11 décembre et à 11 heures 30 le dimanche 12 décembre, champagne, jambon de Parme et Parmesan : le trio gagnant

Le Jambon de Parme, le Parmesan et le champagne ont un point commun essentiel : ce sont trois produits d’affinage. Geoffrey Orban vous propose de découvrir l’art de faire coïncider leurs différentes maturations en vue d’obtenir les meilleurs accords. Une initiation qui passe par celle de la gestion des vins de réserve, secret bien gardé des bruts sans année, qui permet d’ajouter à la fraîcheur de la base vendange des notes plus ou moins évoluées tout en assurant la constance du style. Evidemment, ce sera l’occasion de se familiariser avec quelques champagnes de vignerons dotés de très fortes personnalités, seuls capables d’affronter ces produits de caractère, comme la cuvée Tradition de Lionel Carreau dans l’Aube dont vous testerez la puissance extraordinaire face à un Parmesan de quatre ans d’affinage.

A 16h00 le dimanche 12 décembre : Les cépages blancs en Champagne

Lorsqu’on vous dit blanc de blancs en Champagne, vous pensez immédiatement Chardonnay et vous avez 99% de chances d’avoir raison : il existe cependant d’autres cépages blancs autorisés au sein de l’appellation. Dans cette master-class, de la même manière que pour le meunier, vous partirez à la découverte des différentes expressions du chardonnay et du pinot blanc selon les terroirs. Vous pensiez par exemple que le pinot blanc était surtout un cépage très léger, presque dilué, marqué par la fraîcheur citronnée. Mais ce profil courant résulte de l’habitude des vignerons de le planter en bas de coteau sur les terres argileuses.  A flanc de coteaux, sur des terrains plus marneux vous le verrez exploser en puissance ! Côté chardonnay, de ses expressions marines sur la craie du Mesnil à ses accents tropicaux sur la butte de Montgueux, le champ est vaste… Là-encore, de belles découvertes vigneronnes en perspective comme le pinot blanc du champagne Palg Devitry dans l’Aube….

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Symbole du rassemblement et de la convivialité, la bouteille de vin tient une place de choix sur la table de fête. Nous vous proposons une 9e idée cadeau, à déposer sous le sapin, à travers la Fédération des Industries du verre qui propose une sélection spéciale Fêtes de fin d’année à travers quatre bouteilles au look totalement iconique.

« Le tourment de la licorne » de Fonjoya – Millésime 2017, AOP Languedoc Saint-Saturnin

Issu des meilleures parcelles en AOP Languedoc Saint-Saturnin, le domaine Fonjoya souhaite faire vivre un moment immersif teinté de poésie et de richesse, aux amateurs de vins. Si la cuvée, dont le nom évoque le rêve et le mystère à travers la figure de la licorne, le vin et sa bouteille eux sont bien réels. A travers cet écrin conçu par le groupe O-I, Le tourment de la licorne offre une expérience multisensorielle. En plus du goût, de l’odorat et du regard, convoqués classiquement en dégustation, la bouteille révèle ici au touché le blason du domaine Fonjoya en creux et en reliefs. Un travail d’orfèvre qui marque l’esprit, autant que le vin qu’il renferme.

« Mon viognier » des Domaines Paul Mas – Millésime 2020 Pays D’oc

« Marier le vin à l’art » : voilà l’ambition de Jean-Claude Mas, propriétaire des Domaines Paul Mas, lorsqu’il commande une bouteille d’exception pour sa gamme Mon/Ma. Véritable défi technique pour le fabricant Verallia, la création de cette bouteille s’est inspirée de l’architecture gothique. Cette dernière est basée sur une ambition : se rapprocher des cieux. Ainsi cette cuvée rappelle les vitraux des cathédrales et s’accordera parfaitement à votre table de réveillon.

 « LYV » de Maison JeanJean – Millésime 2021 IGP Pays d’Oc

Ce flacon unique et oscarisé, aux facettes et fond ciselés, est tel un diamant. Dessinée par la jeune designer Leslie Dabin et développée par le verrier Verallia, cette sculpturale bouteille en verre annonce au consommateur une expérience aux mille facettes. Cet aspect particulier rappelle également les Pyrénées au pied desquels le grenache noir, qui constitue ce vin, est cultivé. Avec la cuvée LYV, chaque regard, comme chaque dégustation, est unique.

« Revélis » de Terres Secrètes – Millésime 2017 AOP Saint-Véran Contrôlée

Le domaine de Terres Secrètes propose pour sa cuvée en édition très limitée (moins de 2 500 cols), une bouteille au relief à 360° imprimé grâce à O-I : Expressions, nouvelle technologie du groupe O-I. Le gaufrage tactile de la cuvée Révélis représente la constellation des 5 terroirs sélectionnés pour créer ce Chardonnay haute couture. Ce sont cinq années de travail pour cette coopérative qui livre ici la quintessence de son savoir-faire et son désir d’expérimenter. Cette bouteille transporte le consommateur dans cette belle aventure humaine, éveillant les sens dès le moment où il la tient entre ses mains. Une dégustation qui s’annonce pleine de promesses.

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A chaque édition, « Bordeaux Tasting » distille un joli lot de surprises artistiques aux visiteurs. Cette année, pour célébrer les dix ans de l’événement, Terre de Vins s’est surpassé. Le point sur ce qui vous attend sur les trois sites de la manifestation (Palais de la Bourse, Musée des Douanes, Espace Saint-Rémi), les samedi 11 et dimanche 12 décembre prochains.

« Aux balcons« 

C’est un incontournable de « Bordeaux Tasting », que les habitués de l’événement retrouvent chaque année avec plaisir. Des chanteurs surgissent aux fenêtres de  l’étage de la grande salle du Palais de la Bourse, pour emplir de leurs voix mélodieuses la spectaculaire salle de l’Atrium. Frisson garanti une nouvelle fois cette année, avec le groupe bordelais « Sing Out ».

Chanter le vin, au piano

En version acoustique, le pianiste Cédric Jeanneaud distillera notes et accords sur un répertoire blues/new orleans, samedi matin et après-midi dans l’Atrium et le Grand foyer du Palais de la Bourse durant 15 à 20 minutes.

Joyeux anniversaire « Bordeaux Tasting !« 

Il avait déjà fait sensation avec son hommage à Johnny Hallyday par le passé. « Terre de Vins » a de nouveau fait appel au musicien, chanteur, auteur-compositeur Mark Brenner et sélectionné auprès de lui trois morceaux pour célébrer les dix ans de l’événement. Il les jouera samedi après-midi en rez-de-chaussée dans l’Atrium, pour un moment festif partagé avec le public

Gospel en déambulation

Comme en 2019, les harmonies vocales a cappella feront vibrer les différents espaces de Bordeaux Tasting dimanche au cours de la journée. Préparez-vous à taper dans vos mains et bouger au rythme de ces mélodies !

DJ lounge à Bordeaux

Bordeaux Tasting mêle les spiritueux, les régions viticoles, mais aussi les styles musicaux. Un DJ sera présent au Musée des Douanes samedi matin et à l’espace Saint-Rémi samedi après-midi pour une ambiance lounge et électro.

Danser le vin

A chaque édition, cet instant chorégraphié fait sensation. Vêtue d’une robe rouge et fluide, au diapason du vin, une danseuse crée en musique une chorégraphie sur-mesure d’une minute avec des verres à vin, en interaction avec le public. Enchanteur.

Magicien du vin

Prêts à vous laisser envoûter ? Entre jeux et tours de passe-passe autour du vin, vous risquez d’être  surpris au détour d’une allée dimanche après-midi…

« Bottle painting« 

L’artiste Alexandre Caillarec a une technique de peinture bien à lui… Durant 2h30-3h, à l’aide d’un goulot de bouteille de vin bordelaise, il composera une œuvre en l’honneur des dix ans de Bordeaux Tasting. Le public sera invité à contribuer à cette toile d’une taille finale d’un mètre sur un mètre cinquante.

Se faire « tirer le portrait« 

Avec un marqueur violine et une colorisation avec du vin sur un papier aquarelle, un artiste réalisera en direct des caricatures de visiteurs. La progression de l’œuvre sera retransmise en direct sur un écran, puis le dessin remis au visiteur en souvenir.

Et tout un tas d’autres surprises vous attendent durant le week-end….

Pour réserver vos places à Bordeaux Tasting, rendez-vous ici.

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François Despagne, représentant de la 7^ème génération à la tête de ce grand cru classé de Saint-Emilion, est un insatiable expérimentateur qui ose, tente, essaie pour trouver des solutions qui permettent de pérenniser la grande qualité des vins produits sur la propriété. Avec des millésimes en 9 souvent splendides. Grand Corbin Despagne sera présent les 11 et 12 décembre à Bordeaux Tasting. François Despagne prendra la parole durant la Master Classe « Grands crus classés de Saint Emilion, une mosaïque de terroirs » dimanche à 11h. Pour réserver vos places à Bordeaux Tasting, rendez-vous ici.

Certaines propriétés font moins parler d’elles, et pourtant elles font acte d’un grand dynamisme et d’une constance qualitative remarquable. C’est le cas du château Grand Corbin Despagne. Propriété familiale depuis 1812, elle est dirigée depuis 1996 par François Despagne. Scientifique de formation, ce dernier n’en est pas moins un véritable curieux pragmatique qui ne se satisfait jamais du travail déjà accompli. C’est ainsi qu’il a progressivement converti tout le vignoble à l’agriculture biologique au début des années 2010 (labellisation obtenue en 2013) et que des essais de biodynamie sont menés depuis 2015. Avec des résultats surprenants qu’il aime narrer et qu’il analyse avec intérêt. Ainsi des vieillies vignes qui paraissaient en bout de course, fatiguées, ont-elles retrouver une vigueur des plus inattendues au moment même où une approche biodynamique leur était appliquée. Coïncidence ? Peut-être. Il aurait fallu pour en avoir le cœur net faire un essai comparatif sur différentes vieilles vignes avec et sans biodynamie. François le concède bien volontiers. En tout cas, il ne ferme pas la porte à ce que des pratiques nouvelles puissent être bénéfiques. L’idée est d’aller toujours plus loin pour affiner la définition et la précision de ces vins au très beau potentiel de garde.

Des millésimes en 9 admirables, mais pas que !

Dans ce coin de Saint-Emilion, limitrophe de Pomerol, les terroirs sont magnifiques et les amateurs savent depuis longtemps qu’on y trouve des vins offrant un panache certain. Grand Corbin Despagne est de ceux-là. Son terroir très divers (pas moins de 53 parcelles différentes) est principalement argilo-sablo-siliceux avec de la crasse de fer et sableux sur des argiles bleues compactes dont on connaît toute la magie, notamment quand il s’agit de merlot. Ce dernier est d’ailleurs le cépage largement dominant (75%), favorisé ces dernières décennies pour sa facilité à être travaillé. Mais François entend bien renforcer progressivement le cabernet-franc qui dispose ici de très bons atouts pour s’exprimer. Des réflexions complémentaires sur les levures indigènes (sélection de différentes souches présentes sur la propriété pour en trouver une optimale), un nouveau chai en béton avec micro-cuves sont autant d’éléments qui devraient permettre d’assoir encore davantage la qualité des vins. Car celle-ci est admirable. Si 2020 est superbe, 2019 n’est pas en reste avec une grande harmonie et des notes de graphite étincelantes. 2010 continue également d’impressionner par son velouté et sa structure quand 2009 s’avère plus rond, souple et charmeur aujourd’hui. Mais ce sont les 1999 et 1989 qui imposent véritablement leur classe à la dégustation. La fraîcheur et la complexité de 1999 rappellent, une fois encore, que les grands terroirs se révèlent dans des millésimes parfois qualifiés de secondaires. Et pourtant, le match n’existe pas avec le 2000 qui doit s’incliner face à la superbe de son prédécesseur. En remontant dans le temps, 1989 est une autre très belle surprise, avec des tanins titillant le palais, une droiture indéniable et un allant évident. Un profil bien différent du 1990 aux notes beaucoup plus évoluées et au profil plus massif. Remonter ainsi le temps permet de confirmer l’élégance du château Grand Corbin Despagne et la magie que les très bons Bordeaux ont à défier le temps.

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La Tulipe Rouge, met à l’honneur, à travers des guides, les vins de 8 régions régions viticoles de France, du Beaujolais à la Vallée du Rhône en passant par Bordeaux, la Bourgogne, le Languedoc & le Roussillon, La Provence & la Corse, le Sud-ouest et la Vallée de la Loire. Si vous avez des amateurs de vins ou des professionnels du secteur, ce sont des ouvrages qui se dégustent sans modération et qui sauront à coup sur trouver leur place au pied du sapin de Noël ! Voici notre huitième idée cadeau !

Au total 800 vignerons ont participé à l’appel à échantillon, plus de 2 000 cuvées ont été sélectionnées sur les 8 000 présentées. Ce travail titanesque de sélection vise une chose : faire de la Tulipe Rouge un outil fiable pour les amateurs et curieux du vin qui souhaitent découvrir ou redécouvrir les régions productrices de vin en France. La Tulipe Rouge constitue la première collection de guides des meilleurs vins français à moins de 20 euros, conçue par une équipe de dégustateurs professionnels et indépendants.

La Tulipe Rouge garantit ainsi une sélection accessible, éthique et argumentée : chaque vin est dégusté à l’aveugle sans système de présélection ni de ventes additionnelles, et selon les mêmes critères, adaptés à la catégorie de prix (moins de 20 euros), permettant ainsi à l’ensemble des producteurs de participer de façon équitable, tout en garantissant aux amateurs et professionnels une sélection de vins à la fois juste, fiable, transparente…Et exigeante !

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Téléchargez les guides 2022 en version digitale en cliquant sur ce lien.

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Suite aux décisions annoncées par le Premier Ministre et le Ministre de la Santé ce lundi 6 décembre, Bordeaux Tasting aura bien lieu les 11 et 12 décembre.

Nous tenons à préciser que toutes les mesures de vigilance seront prises afin de permettre à chacun de vivre cette nouvelle édition dans des conditions optimales, la santé de tous demeurant une priorité absolue.

Dans le cadre du renforcement des dispositifs sanitaires, nous tenons à vous rappeler que :

• La présentation d’un passe sanitaire est indispensable pour accéder à l’événement. Toute personne n’en possédant pas ne pourra pas pénétrer dans le festival.
• Le port du masque est obligatoire pour tout déplacement et ne doit être retiré que lors de la dégustation.
• Enfin, gage du respect des mesures barrières et de la réduction des points de contact, Terre de vins a décidé d’offrir à chaque visiteur un verre à l’entrée de l’événement qu’il devra conserver tout au long de sa visite.

Si nécessaire, et suite à d’éventuelles recommandations gouvernementales de dernière heure, de nouvelles mesures seront prises afin de garantir la sécurité de chacun.

Nous vous remercions pour votre soutien et nous engageons à faire en sorte que cette édition anniversaire constitue une véritable réussite.

Rendez-vous les 11 et 12 décembre prochains !

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Le 12ème Forum environnemental et technique organisé par l’interprofession des vins de Bordeaux se tenait ce matin au Palais des Congrès de la capitale girondine. L’occasion pour la filière de confirmer ses ambitions en matière de développement durable, notamment via le nouveau label « Bordeaux Cultivons Demain ».

Longtemps montré du doigt pour son retard en termes de prise de conscience environnementale, le vignoble bordelais s’est mis depuis quelques années en marche forcée vers des pratiques plus vertueuses, et entend le faire savoir. L’organisation du 12ème Forum environnemental et technique, à l’initiative du Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB), a permis ce matin de dresser un état des lieux des progrès réaliser et d’établir la feuille de route pour les années à venir. Si l’interprofession se félicite que 75% de ses surfaces soient aujourd’hui sous une certification environnementale, l’objectif est d’atteindre 100% d’ici 2030. Un élan qui s’inscrit dans le cadre de la Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) à travers laquelle Bordeaux veut faire valoir un engagement global pour le développement durable, au niveau des pratiques viticoles mais aussi de la gestion économique, environnementale, énergétique et humaine des entreprises. C’est à ce titre qu’ont été présentées les premières entreprises labellisées « Bordeaux Cultivons Demain », démarche collective inscrite dans la RSE et garantissant « officiellement les engagements sociaux, sociétaux et environnementaux mis en place par l’entreprise. Insertion, attractivité des métiers, réservoirs de biodiversité, actions de diminution des émissions de gaz à effet de serre, séquestration carbone, expérimentation en matière de pénibilité des métiers à la vigne, actions culturelles locales, transparence vis à vis des consommateurs, dialogue apaisé avec les riverains, etc. »

13 entreprises pionnières dans le Bordelais

13 entreprises ont bénéficié de ce nouveau label en 2021 (9 exploitations viticoles et 4 maisons de négoce) et doivent montrer la voie aux nombreuses autres qui sont appelées à s’engager dans les cinq prochaines années. Plus de 100 sont d’ores et déjà engagées dans la démarche pour l’année 2022. À l’horizon 2030, l’ambition du CIVB est que 30% des volumes de vin de Bordeaux soient commercialisés par des entreprises labellisées RSE – compatibles avec la norme internationale ISO 26000.
Ces 13 pionniers sont : Castel Bordeaux • Château de La Dauphine • Château de la Rivière • Château Lagrange • Château Lapelletrie • Château Luchey-Halde • Château Rauzan-Ségla • Grands Chais de France • Jules Lebègue • Maison Johanès Boubée • Famille Ducourt • Vignobles Rousseau • Vignobles André Lurton.

Au cours de la matinée, différentes interventions (INRAE, Chambre d’Agriculture, service promotion du CIVB) ont permis d’aborder des sujets aussi essentiels que la préservation de la biodiversité et son rôle dans le fonctionnement des paysages viticoles, le respect des sols et une transition vers de meilleures pratiques pour des sols enherbés et vivants, la communication et le marketing au service du développement durable*, ou encore la diminution de l’empreinte carbone des exploitations – avec une neutralité carbone visée d’ici 2050, sachant que l’on est passé de 840 000 tonnes équivalent CO2 à 672 000 tonnes entre 2008 et 2020. Autant de questions que le vignoble bordelais n’ignore plus (« plus aucun viticulteur n’est climato-sceptique », déclare le président du CIVB Bernard Farges) et qu’il empoigne à bras le corps afin de se positionner comme une région de production « modèle » dans les années à venir.

De bon augure en attendant les prochains Trophées Bordeaux Vignoble Engagé, organisés par Terre de Vins, Sud-Ouest et le CIVB.

*Rappelant l’importance de l’incarnation des vins de Bordeaux et la nécessité de mettre en avant les convictions des hommes et des femmes derrière les bouteilles, le CIVB a ainsi annoncé la prochaine édition de la « Tournée des vins de Bordeaux » dans toute la France, les 3, 4 et 5 mars 2022.

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Vous souhaitez visiter la Champagne sans quitter Bordeaux ? Rendez-vous à Bordeaux tasting ce week-end, sur l’Espace Saint-Rémi, où tous les grands terroirs de l’appellation seront représentés à travers les plus belles cuvées de vignerons. Pour vous donner un aperçu du voyage, Terre de vins vous propose une première une sélection de cinq cuvées issues de cinq terroirs iconiques de la région, à déguster évidemment accompagnées de spécialités bordelaises…

Lemaire Père & Fils, Rosé réserve, Massif Saint-Thierry

Le Massif Saint-Thierry et ses sols plus sableux est souvent ignoré du public. Il était pourtant très célèbre au XIXe siècle pour ses vins rouges qui figuraient en tête de liste, rivalisant avec ceux de Bouzy… Un précieux atout lorsque l’on souhaite comme Lemaire élaborer de jolis rosés d’assemblage. Au nez on est séduit par les arômes juteux de pêche, d’ananas et de pamplemousse. En bouche, on appréciera l’intensité de ces arômes de fruits rouges écrasés. La fraise et la cerise en particulier sont très repérables. Une pointe de cannelle adoucit l’ensemble et quelques notes de sous-bois vous projettent dans un autre univers. De toute évidence, nous sommes déjà sur un rosé un peu évolué et plus seulement sur un rosé de fraîcheur. La finale sur des notes fumées est exquise. Pour ce champagne de première classe (55% pinot noir, 15% meunier, 30% chardonnay) Terre de vins vous propose un Magret de Canard des Landes aux cerises de Benauge. (36,60 €)

H. Blin Rosé de saignée, Vallée de la Marne

La Vallée de la Marne est un enchantement pour les amoureux du meunier et la coopérative H. Blin à Vincelles n’a pas son pareil pour en révéler tout le charme. Après un rosé d’assemblage, place à l’art du rosé de saignée. Cette technique qui s’appuie sur la macération, produit souvent des rosés plus vineux, comme le suggère la robe plus foncée de cette cuvée qui tire sur le rubis. Le vin a du corps, et les fruits rouges s’adossent à une belle complexité avec des notes très délicates de noisette. Il n’en reste pas moins dynamique, porté par la fraîcheur du pamplemousse. La vinosité appelle une belle entrecôte à la Bordelaise cuite sur des sarments et agrémentée d’un hachis d’échalotes, de persille et de moelle de Bœuf. (45€)

Paques et fils : Paradoxe, Face nord de la Montagne

Sur la Face Nord de la Montagne, à Rilly-la-Montagne, Paques et Fils élaborent un blanc de noirs qui ne manque pas de caractère. Dès le premier nez, les arômes de fruits rouges sont à la fête. Rien à voir avec un vulgaire jus de fraise, vous ne trouverez que les plus nobles de ces baies : la groseille, la framboise… Vous vous souvenez ? Vous alliez les chaparder dans le verger des grands-parents, dans la première fraîcheur du mois de septembre, pour vous consoler de la rentrée et mieux dire adieu à l’été. C’est que déjà s’annoncent l’automne et l’hiver suggérés par l’amertume de l’écorce d’orange et ces notes vives de citron jaune. Comme le vin ne manque pas de puissance, vous pouvez attaquer un plat de résistance, un Gratton de Lormont par exemple. Cette terrine assemble jambon frais, épaule et épices. Pourquoi « Gratton » ? Parce qu’on la confectionnait autrefois en grattant le fond de la casserole. (22€)

Boever : Trois filles de caractère, Face Sud de la Montagne

Sur la face Sud de la montagne, arrêtez-vous à Louvois pour découvrir les « Trois filles de caractère », un assemblage de trois vieux millésimes 2008, 2009 et 2010 (50/50 Pinot noir-Chardonnay). Le résultat est détonant : le nez truffé évoque les arômes de sous-bois et suggère déjà une belle évolution. On pense à un vieux Sauternes. Attention… Ce champagne n’est pas à mettre entre toutes les mains et choquera ceux qui gardent pour référence l’aspect pimpant que l’on trouve habituellement au champagne. Non pas que la vieillesse soit un naufrage, mais il faut savoir apprécier la performance d’une expression préservée à travers le temps, devenue nécessairement plus discrète et suggestive, tandis que les nobles rides que forment les arômes tertiaires se font plus marquées. En bouche, la découverte se poursuit ainsi sur des arômes de fruits secs, de chocolat, de pruneau et de noisette. Le vin garde une certaine fraîcheur et la minéralité se rappelle à nous à travers quelques notes délicieusement salines. Pour jouer avec le côté fruits secs, on le dégustera accompagné de quelques Pralines de Blaye, un dessert diplomatique créé par le cuisinier du Duc de Choiselles pour apaiser la révolte des Bordelais contre Louis XIV en 1649. (32€20)

Paul Goerg : millésime 2012, Côte des Blancs

Après les noirs, direction la Côte des Blancs et la coopérative de la Goutte d’Or à Vertus, passée maître dans l’art de sublimer le chardonnay. Vertus est un terroir de transition et d’équilibre. Au Nord, vous tombez sur les crus plus austères qui privilégient l’expression minérale et plutôt agrumes du chardonnay, au Sud s’étend le Sézannais, crémeux, floral et pâtissier. La délicatesse de ce champagne qui ne tombe ni d’un côté, ni de l’autre, exprime à merveille cette situation. Le nez qui allie l’aubépine et la vanille est une pure merveille. La bouche légèrement citronnée et saline évolue en se réchauffant vers une aromatique plus empyreumatique. Et quelle texture ! Le touché évoque celui de la flanelle, de la soie… On notera aussi quelques notes de fruits jaunes sans doute apportées par la légère proportion de pinot noir. Pour faire honneur à son côté floral et à sa légèreté, on tentera les beignets de fleur d’acacia. Le robinet-faux-acacia prolifère dans le Sauternais. (52€)

Delot : Montre-cul, Côte des Bar

Si la Côte des Bar, dans l’Aube, est davantage connue pour ses pinots noirs, elle offre, elle aussi, de très beaux chardonnays. La cuvée parcellaire de « Montrecul » compte parmi les spécimens les plus intéressants. Le nom interpelle évidemment. Les vignerons se rendaient autrefois à bicyclette travailler sur ce coteau. La pente très forte obligeait les valeureux cyclistes à se pencher en avant, laissant apparaître leur céans… Le voisinage devait apprécier le spectacle puisque la parcelle d’en face se nomme « Beau Regard ». Comme quoi la toponymie et l’étymologie ne sont pas toujours affaire de doctes dérivations latines. L’habillage du flacon détonne avec son blason, son écriture gothique, et sa jupe rouge. Il ressemble presque à celui d’une bouteille de Bourgogne : faut-il y voir une volonté du vigneron de rappeler cette proximité identitaire et géographique ? A l’intérieur nous attend en tout cas un chardonnay qui décoiffe ! Amertume assez calcaire, citron vert, arômes poivrés, le vin est droit, net et précis et ferait un malheur sur une bourriche d’huîtres péchées dans le Bassin d’Arcachon. Le point fort de ces huîtres creuses ? Elles ont la réputation d’être plus charnues et d’un goût plus prononcé. (22,50 €)

Pour réserver vos places à Bordeaux Tasting, rendez-vous ici.

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Si vous manquez d’idées, que vous n’avez pas encore trouvé vos cadeaux, ou que vous souhaitez juste vous faire plaisir, Terre de vins se porte à votre secours en allant trouver pour vous des pépites. Notre calendrier de l’Avent fourmille de bonnes idées, de belles bouteilles, de beaux ouvrages, et de flacons de champagnes indispensables à savourer…

Les 5 Premiers Grands Crus Classés en 1855 de Sauternes se sont rassemblés pour la création d’un rêve œnologique: en une bouteille, révéler toute la magie et la diversité de Bommes, l’un des grands terroirs de Sauternes. Chacun de ces Grands Crus possède sa propre identité, sa personnalité, sa singularité: leur union compose un vin unique au monde, la Cuvée 5+.

Avec sa robe scintillante aux reflets jaune impérial, quelques secondes suffisent pour percevoir que ce vin d’exception possède une présence unique. Le flacon 5+ résulte d’une symbiose qui transcende chaque histoire et chaque tradition pour sublimer les talents. Un engagement exceptionnel que l’on peut résumer en une formule célèbre, elle aussi née dans le Sud-Ouest: un pour tous, tous pour un. L’étiquette du flacon 5+, reconnaissable entre toutes, représente les blasons des 5 Châteaux fondateurs sur un très élégant fond noir à lettres d’or. Elle a été conçue pour orner les plus belles tables, tout en exprimant la distinction et la modernité de la démarche 5+.

Le coffret spécialement élaboré pour la Cuvée 5+ offre un design résolument contemporain au service d’une grande histoire : celle de cinq premiers grands crus classés en 1855. Ces cinq étoiles sont bien sûr gravées, comme le blason de chaque Château, sur cette caisse qui est d’ores et déjà un objet de collection. Le sommet du coffret reproduit ces flacons d’exception tout en soulignant, par un élégant effet graphique, le caractère exceptionnel de la bouteille née de cette démarche unique à Bordeaux. Son socle, aux teintes naturelles, vient rendre hommage à l’élevage en fût de bois de 18 mois de la Cuvée 5+. Ces étoiles de Sauternes, appellation réputée pour ses très
grands vins de garde, reçoivent avec ce coffret un superbe écrin.

Le coffret de la Cuvée 5+ est diffusé dans une quantité très limitée: seules 1457 bouteilles seront proposées au public.

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Déjà à l’honneur de l’édition 2019 du festival des grands vins organisé par Terre de Vins, ce café éphémère abrité au cœur du Palais de la Bourse est de retour les samedi 11 et dimanche 12 décembre prochains. Lieu vivant, il accueillera un panel de quatre personnalités du monde du vin ou/et grands passionnés, venues pour partager leur passion et échanger avec les amateurs. Le programme.

Samedi 11 décembre

13h30-14h15, Le Café de la Bourse ouvrira ses portes avec le maire écologiste de Bordeaux Pierre Hurmic. L’occasion de parler de son rapport au vin et de ses liens avec le monde viticole, une composante forte de l’identité de la capitale girondine.

16h-16h45, Le Meilleur Caviste de France 2020 Matthieu Potin a fait le déplacement depuis La Vignery Saint-Germain-en-Laye pour venir partager son amour du vin, son expérience de caviste, conter le parcours jusqu’à sa victoire et évoquer ses projets.

Dimanche 12 décembre

14h15-15h, A tout juste 24 ans, Emile Coddens est déjà une star du digital, grâce à ses vidéos devenues virales sur le réseau Tik Tok. Hors des écrans, il a aussi rédigé le livre « Le Vin, ça se partage », paru en septembre dernier. Avec la décontraction qui le caractérise, il viendra partager sa formidable épopée.

17h-17h45, Après Yannick Jauzion et Rémi Lamerat accueillis en 2019, la venue de Christophe Urios constitue une nouvelle preuve que ballon ovale est verre ballon font bon ménage ! Amoureux de vin et de viticulture, le manager de l’Union Bordeaux-Bègles est aussi propriétaire du Château Pépusque, producteur de vins en appellation Minervois La Livinière.

Pour réserver vos places à Bordeaux Tasting, rendez-vous ici.

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