Sommeliers et vignerons avaient rendez-vous à Paris pour vivre une journée de rencontres dégustations et discussions autour de leur passion commune. Intense et exceptionnel à la fois !

Alors que le monde de la restauration vit une période très particulière, partagée entre l’enthousiasme d’une clientèle presque totalement libérée de contraintes et la complexité de réunir des équipes normales, quarante sommeliers ont réussi à dégager un peu de temps afin de répondre à l’invitation de Terre de vins. Représentant un ciel riche d’étoiles ainsi que les différentes formes de mise en valeur du vin à table ou au comptoir, tous partageaient le même commentaire. « Nous sommes vraiment ravis de nous retrouver aux côtés de vignerons. Et c’est vraiment une chance d’en rencontrer autant en aussi peu de temps », soulignait Clément Delécluse, Meilleur jeune sommelier de France 2021, du restaurant Empreinte à Lambersart.

Et ces vignerons, une soixantaine, issus des différents terroirs de l’hexagone avaient tout autant hâte de revivre de tels moments privilégiés. Présenter leurs cuvées phares et évoquer cépages, sols, et millésimes, tout cela en tête à tête au fil de rendez-vous privilégiés était à leur menu.

Du temps et de l’écoute

Venue d’Alsace où elle parle accords mets et vins au quotidien au sein de la brigade du célèbre Crocodile, Louise-Anne Ruhlmann vivait pour la première fois Sommeliers Dating en présentiel après avoir été actrice de sa version numérique en 2020. Et a été conquise ! « Ce contact direct avec le vigneron nous permet d’avoir du temps pour échanger et de l’écoute, totalement à l’inverse de ce que nous pouvons souvent connaître sur les salons professionnels. »

Son coup de cœur parmi les quelques 200 vins présentés et très souvent favorablement notés sur son carnet de dégustation, se situe à Montpeyroux, dans l’Hérault. « Un Terrasses du Larzac du domaine Cassagne et Vitailles, la cuvée L’ombre 2019. Un vin d’une grande finesse aux tannins soyeux ! » Cap au sud encore pour Clément Delécluse conquis par le Côtes de Provence blanc, cuvée Amorevolezza 2020 du domaine Le songe de Don Bosco.

Heureux d’avoir réuni dans les salons parisiens du Cercle national des armées trois des talents sacrés cette année : Florent Martin (Meilleur sommelier de France), Clément Delécluse et Lucie Jaulin devenue Meilleure apprentie de France en janvier dernier, Rodolphe Wartel ne pouvait tirer qu’un bilan positif de cette journée. « Et nous sommes pressés de vous retrouver ici-même dans quelques mois », livrait en guise de conclusion le directeur général de Terre de vins.

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Le château de Saint-Martin, cru classé de Provence au coeur du Var, abritait déjà les Vinoscénies dans sa cave souterraine du XIIe siècle; il vient d’aménager dans le grenier un parcours muséographique baptisé LiquoStories autour des spiritueux.

La nouvelle scénographie ludique et pédagogique du petit musée du Château de Saint-Martin permet d’apprendre les petites histoires des spiritueux, de déguster une absinthe en compagnie de Toulouse-Lautrec, Monet, Degas, Gauguin, Baudelaire…, de toucher une plume ou une peau de sanglier pour évoquer leur structure, de sentir le thym, la rose, le melon ou la vanille pour retrouver leurs arômes… De quoi passer un joli moment de découvertes entre chais et alambics. De la vigne à la distillation, il n’y a souvent qu’un pas, surtout lorsqu’un domaine distille ses résidus de moûts pour élaborer fines et marcs de raisin. Dans de nombreuses régions, cette tradition demeure, même si la consommation de ces spiritueux-digestifs tend à s’évanouir avec le dessert depuis quelques années.

Le petit carnet noir

Au château de Saint Martin à Taradeau, il en va tout autrement. Les propriétaires, la famille de Barry, ont racheté il y a quatre ans la Liquoristerie de Provence, fondée par Pascal Rolland en 1999. Entreprise du Patrimoine Vivant depuis 2007, elle fait revivre une gamme d’anisés, d’absinthes et de liqueurs régionales. « C’était une opportunité, reconnait Adeline de Barry à la tête du domaine viticole. Nous avons aimé cette entreprise avec une gamme de produits authentiques et nous avons pensé que les amateurs de vin pouvaient aussi s’intéresser aux spiritueux ». L’histoire fait écho à celle du grand-père de Renaud de Barry, le mari d’Adeline, qui détenait la grande distillerie Archambeaud Frères dans le Bordelais, en fonctionnement de 1830 à 1932. « Un de mes oncles m’a alors apporté un petit carnet noir qui avait appartenu à mon grand-père Paul et contenant 200 recettes de macérations et infusions, une vraie mine d’or et une base de données énorme pour un nouveau départ » raconte Renaud. Historiquement, la boucle est bouclée.

Un bestiaire en bouteilles

Le premier produit qui rejoint la gamme existante de la Liquoristerie n’est autre que le bitter des Basques, le produit leader d’Archambeaud. Il s’en était vendu jusqu’à 60 000 caisses de 12 bouteilles en Argentine dans les années 20. « Après 90 ans d’arrêt, nous avons décidé de relancer ce produit phare qui suscitait tant de convoitise auprès des collectionneurs en faisant évoluer la recette. Nous y avons rajouté une macération de piment d’Espelette, pays basque oblige, et donné à la liqueur une belle couleur rouge à la place du marron historique ». La gamme va aussi s’enrichir de spiritueux aux noms d’animaux (pour évoquer Patrick de Barry, sculpteur animalier et père de Renaud) et faisant référence à la Provence et au littoral méditerranéen tout proche : le gin Poulpe bleu (39,90€) à base de rose, thym, romarin, amande…, la vodka Ziga-Zaga (39 €), issue d’une distillation de marcs de raisins et dont le nom évoque le vol en zig-zag de la petite bécasse en provençal, le whisky Singlar (59 €), clin d’oeil aux sangliers qui envahissent régulièrement le vignoble, affiné en fûts de vin cuit du domaine, et bientôt le rhum Tartuga (hommage à la tortue d’Hermann si présente sur ce territoire). La distillerie avec alambic et cuisine-atelier a été rapatriée sur le domaine, reste à reconstruire le bâtiment qui a pris beaucoup de retard avec la crise sanitaire et à continuer à étendre la gamme.

Rens. www.chateaudesaintmartin.com

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Huit domaines sur les neufs de l’appellation Languedoc-La Méjanelle ont organisé leur premier salon des vins Terroir de la Méjanelle dans le cadre prestigieux du domaine de Verchant, à Montpellier ce samedi 23 Octobre 2021. Une occasion unique de parler à la fois de ce terroir et de la sauvegarde de ce poumon vert aux portes de la ville.

“L’idée est partie de mon envie de parler de ce petit terroir qu’est la Méjanelle et de réunir tous les vignerons de cette appellation” confie Cyrille Bajolet, le chef sommelier de Verchant. “Huit domaines sur les neufs de l’appellation Languedoc-La Méjanelle, ont répondu présent” précise t’il. Domaine Décalage, Château de Flaugergues, Mas Trinquier, Clos Sorian, Château des Mazes, Domaine des Rosiers, Mas D’Isnard et le Domaine de Verchant ont fait déguster toute la journée à près de 200 visiteurs leurs vins issus de ce terroir. “Une première réussie” pose en fin de journée le chef sommelier, grâce aussi “aux concours des étudiants en Classe de BTSA technico-commercial des vins et spiritueux au Lycée Frédéric Bazille à Montpellier qui m’ont aidé à organiser l’événement”.

L’AOP Languedoc-La Méjanelle, c’est quoi ?

La question fait débat au sein même du groupe de vignerons présents. Comme le dit Florent Granier du Clos Sorian : “Avec les AOP, les gens s’y perdent”. Au sein de l’appellation Languedoc – Grés de Montpellier, il y a quatre zones historiques, toutes anciennes zones VDQS (Vin De Qualité Supérieure) et toutes situées sur d’anciens lits du Rhône : St Georges d’Orques, St Drézery, St Christol et la Méjanelle.

Cette dernière se situe sur Montpellier et sur trois communes aux portes de la ville : Castelnau Le Lez, Mauguio et Le Crès. Historiquement, c’est le vignoble des Montpelliérains. Les bourgeois montpelliérains avaient leur vigne à côté de la ville où ils ont fait construire des Folies, comme le Château de Flaugergues.

Sur ce terroir, les galets du Villafranchien, tels ceux de Châteauneuf-du-Pape et des Costières de Nîmes, sont rois. Pour les géographes, « La Méjanelle », est un petit plateau ou une terrasse d’une quarantaine de mètres d’altitude. Les vins sont produits en rouge avec comme cépages principaux, le grenache, le mourvèdre et la syrah. Selon Florent Granier, “entre 120 et 150 ha pourraient être revendiqués en AOP Languedoc-La Méjanelle. La grosse difficulté est que ce terroir est attaqué de partout. Ma cuvée “Galeja” est une allégorie du combat pour sa préservation car rien n’est fait pour la mettre en valeur”. Et c’est sur ce point que tous ces producteurs se rejoignent. Leurs besoins sont peut être différents, mais leur objectif est identique : sauvegarder ce poumon vert et son terroir. Nathalie Delbez, la vigneronne du domaine DéCalage et présidente de l’appellation raconte : “notre problème, c’est l’urbanisation. Nos domaines sont coupés par l’A9. Demain, nous devrons aussi subir un nouveau contournement qui va recouper notre vignoble”. Sans parler de la pression immobilière. “Nous sommes un peu les gaulois”, souffle son mari Frédéric Delbez.

Cette première édition a mis en lumière ce terroir historique aux portes de Montpellier. Elle a aussi permis à ses 8 domaines de se réunir pour la première fois. Avec comme porte drapeau, Pierre Mestre, qui même s’il ne se revendique pas vigneron, est très attaché au domaine de Verchant, à ses pieds de vigne et aux galets, que l’on peut admirer sur place. Rendez-vous est pris pour la deuxième édition en 2022, à Verchant ou dans un des sept autres domaines voisins.

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Du 11 au 21 octobre, vous pouviez jouer avec Terre de Vins et la Cave de Tain. A gagner : 4 coffrets de 2 bouteilles de vin. Découvrez les noms des gagnants.

Voici le nom des 4 gagnants tirés au sort parmi les candidats ayant répondu correctement aux questions, ainsi que leur dotation…

Aline COULMEAU (37)
Jean-Marie ROSIN (54)
Georges LATERRADE (65)
Sandrine ENGEL (77)

… gagnent 1 coffret de 2 bouteilles comprenant 1 bouteille d’Arènes Sauvages 2017 et 1 bouteille d’Hermitage Gambert de Loche 2015.

Merci à tous d’avoir participé. Pour rester informé de nos prochains jeux, inscrivez-vous à notre newsletter !

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