Catégorie : Infos Oenologie

Ambassadrice du vignoble bordelais avec ses quatre ch?teaux*, l’actrice chinoise Zhao Wei semble ?tre d?s

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en juin 2021. 38ème étape : en Bourgogne, au cœur de la Côte d’Or.

Halle d’accueil [TOP100 – Trophées de l’Œnotourisme]
Au sein d’une appellation de renom mais parfois difficile d’accès, la toute nouvelle Halle Chambertin devient la porte d’entrée idéale du village aux neuf grands crus. À destination des adultes comme des plus jeunes, cet espace propose de nombreuses animations : découverte des climats (terroirs bourguignons) de Gevrey, de son histoire et de sa réserve naturelle. Pour passer de la théorie à la pratique, l’œnothèque vous donnera l’occasion de déguster de nombreuses cuvées de l’appellation, dont certaines disponibles à la vente. L’agenda du lieu est également à suivre de près : dégustations dans les vignes et événements thématiques sont régulièrement organisés.
Halle Chambertin – 21220 Gevrey-Chambertin – 03 80 34 38 40 – www.gevreynuitstourisme.com/halle-chambertin

À Clos ouvert [Médaille d’OR – Trophées de l’Œnotourisme]
Îlot de pierre ancienne dans un océan de vignes, le château du Clos de Vougeot est l’âme de la Bourgogne viticole. Édifié par les moines cisterciens au XIIe siècle, il est aujourd’hui la résidence des Chevaliers du Tastevin, gardiens de la culture bourguignonne. Vous y découvrirez la cuverie d’époque et son vieux pressoir, l’ancien dortoir des moines et le grand cellier. En visite libre ou guidée, c’est au choix. Le château propose aussi une dégustation (à réserver) dans son impressionnante œnothèque, avec trois vins de Bourgogne accompagnés des traditionnelles gougères.
Château du Clos de Vougeot – 21640 Vougeot – 03 80 62 86 09 – www.closdevougeot.fr

Tout sur les climats [TOP100 – Trophées de l’Œnotourisme]
Les terroirs ont un nom bien à eux en Bourgogne : climats. Des parcelles soigneusement délimitées, qui sont plus de 2 000 sur une fine bande de terre allant de Dijon à Santenay. Inscrit au Patrimoine mondial de l’Unesco, ce territoire est à découvrir dans la Maison des climats, à Beaune. Géologie, exposition, noms vernaculaires : vous y percerez tous les mystères des vins de Bourgogne. Des connaissances à mettre en pratique à pied le long du chemin des grands crus, ou à vélo sur la voie des vignes, deux itinéraires élaborés pour plonger au cœur de ce paysage culturel.
Maison des climats – 21200 Beaune – 03 80 20 10 40 – www.climats-bourgogne.com

Un saut dans l’histoire [TOP100 – Trophées de l’Œnotourisme]
Parmi les plus anciennes de Beaune, les caves de la maison Joseph Drouhin offrent une plongée vertigineuse dans la petite histoire du vin et la grande histoire de France. On circule à petits pas dans cette fraîcheur silencieuse, découvrant quelques vestiges romains, et l’on prend conscience que le lieu a appartenu aux ducs de Bourgogne puis aux rois de France, avant de servir de refuge face à la Gestapo… Vous verrez également l’ancienne cuverie et son pressoir du XVIe siècle, l’un des rares dispositifs du type toujours en état de marche. Plusieurs formules de visite/dégustation sont proposées, sur réservation.
Maison Joseph Drouhin – 21200 Beaune – 03 80 24 68 88 – www.drouhin.com

5 Hôtel Le Cep : raffinement et prestige [Médaille de BRONZE – Trophées de l’Œnotourisme]
C’est la résidence favorite des personnalités se rendant aux célèbres ventes des Hospices, et ce qui se fait de plus raffiné à Beaune. L’hôtel cinq étoiles compte 62 chambres aux meubles anciens, dont 32 suites. Avec un room-service à toute heure et le très luxueux spa, on se sent vite à l’aise dans l’établissement. Pour une dégustation de prestige, les portes du caveau Saint-Félix vous sont ouvertes. La cave voûtée offre une atmosphère intimiste ; de nombreuses cuvées des Hospices de Beaune vous y seront proposées. Grandiose.
Hôtel Le Cep – Caveau Saint-Félix – 21200 Beaune – 03 80 22 35 48 – www.hotel-cep-beaune.com

6 Les expériences de Pommard [TOP100 – Trophées de l’Œnotourisme]
Incontournable sur la route des grands crus reliant Beaune à Meursault, le château de Pommard fait partie des hauts lieux de la Bourgogne viticole. Sa spécialité : une gamme de dégustations commentées, nommées « expériences ». Celles-ci peuvent avoir lieu au château, toujours en présence d’un professionnel. Mais la maison propose également des packages en collaboration avec des partenaires : visite du vignoble en 2 CV, dîner autour d’accords mets et vins, ou encore expérience autour de la truffe. Comment choisir ?
Château de Pommard – 21630 Pommard – 03 80 22 07 99 – chateaudepommard.com

CARNET PRATIQUE

Où manger

L’Agastache
Au cœur de Volnay, l’un des plus petits mais aussi des plus beaux villages de la côte, l’Agastache invite à une pause bien méritée après une marche dans les vignes. Au menu : cuisine raffinée à base de produits locaux, et carte des vins de haut vol, qui vous suggérera quelques pépites de la région.
21190 Volnay – 03 80 21 12 30 – lagastache-restaurant.com

La Dilettante
Derrière sa façade de saloon, La Dilettante propose une ambiance boisée et chaleureuse autour d’une cuisine de bistrot raffinée. Les planches apéro vous feront saliver, la sélection de vins, et notamment de vins « nature », vous fera voyager en Bourgogne et au-delà, pour un budget très raisonnable. La bonne chère en toute simplicité. À réserver.
21200 Beaune – 03 80 21 48 59

Où dormir

Les Cabottes Tiny House
Le premier hôtel de Tiny Houses en France. Ces « micromaisons » de bois sont situées face au vignoble des Hautes-Côtes de Beaune, garantissant un dépaysement total. Les atouts de cet hébergement insolite : des paniers gourmands sur commande, les bains nordiques privatifs, et des vélos électriques à louer pour rejoindre la très proche voie verte.
21340 Change – 03 45 28 09 33 – lescabottes.com

Incontournables

L’Athenaeum
L’une des plus grandes librairies dédiées au vin dans le monde. Vous y trouverez des ouvrages sur tous les vignobles, et dans toutes les langues, dont quelques perles rares. Un lieu unique où l’on découvrira également une impressionnante collection de verres de dégustation et de cartes viticoles. Sans compter le large choix de littérature culinaire, des classiques de Brillat-Savarin aux recueils de recettes véganes. Un incontournable à Beaune.
21200 Beaune – 03 80 25 08 30 – athenaeum.com

Château de Saint-Aubin
Après deux années de rénovation, cette bâtisse historique rouvre ses portes. Pour vous accueillir, quatre chambres uniques dans une ambiance reposante, avec vue panoramique sur le vignoble de Saint-Aubin, réputé pour ses grands blancs. Vous trouverez aussi votre bonheur parmi les nombreuses formules de visite/dégustation proposées (à partir de 15 €). Nouveauté : des vélos électriques guidés par une application mobile.
21190 Saint-Aubin – 03 80 20 68 71 – www.chateau-st-aubin.com

La verrière de Louis Bouillot
La maison Louis Bouillot, spécialiste des grands crémants de Bourgogne, s’est installée au cœur de Nuits-Saint-Georges. Au centre de la bâtisse, une verrière de style Eiffel vous invite à déguster ces fines bulles locales sous une lumière naturelle, avec quatre formules au choix, de 10 à 45 €.
21700 Nuits-Saint-Georges – 03 80 62 61 40 – www.louis-bouillot.com

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Aujourd’hui, seul l’arrachage obligatoire des plants de vigne contamin?s et condamn?s par la bact?rie X

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L’INAO, l’INRAE et l’IFV ont rendu un rapport commun de recommandations pour l’adaptation de la vigne au réchauffement climatique. Économie, identité des appellations, progrès technique, toutes les pistes y sont abordées.

Ce rapport dresse un constat de l’évolution objective du climat, constatée sur plusieurs décennies, et fait deux projections de l’évolution future des températures, l’une optimiste, l’autre moins. À l’issue de ce travail, le groupe donne ses propositions concrètes qui forment une feuille de route, désormais aboutie.

Si, dès 2012, l’INRAE avait déterminé quatre scénarios de prospective en fédérant les recherches conduites en France sur l’adaptation au changement climatique dans la filière vigne et vin, ce travail avait abouti à quatre scénarii et le groupe de travail sur cette stratégie a choisi de poursuivre le scénario innovant en étudiant les modalités d’application de l’innovation dans le respect de l’identité des appellations. En viticulture, l’appel à de nouveaux cépages, en œnologie à de nouvelles levures plus gourmandes en sucre, aux méthodes de filtration propres à désucrer les moûts ou désalcooliser les vins dans des proportions supérieures aux maximums légaux actuels sont par exemple mentionnés. La lutte contre le réchauffement climatique lui-même est abordée de manière très concrète avec le conditionnement de la perception des aides de l’Union européenne dans le cadre de l’Organisation commune des Marchés (OCM) à l’écoconception, à la détention d’un label Bas Carbone…

« Cette stratégie a pour ambition de ne proposer que des actions concrètes, pouvant pour la plupart être réalisées à court et moyen terme. (…) Le corps de la stratégie est là, il est désormais temps, en cohérence avec l’action gouvernementale, de la mettre en œuvre » conclut le rapport du groupe de travail France-Agrimer-INAO.

Cette Stratégie de la Filière Viticole face au changement climatique a été co-signée par les présidents :
• du conseil spécialisé vin de FranceAgriMer, Jérôme Despey,
• de l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE), Philippe Mauguin,
• de l’Institut nationale des appellations d’origine (INAO), Marie Guittard et de son Comité national AOC vin, Christian Paly, et du Comité national IGP vin de l’INAO, Éric Paul
• ainsi que Bernard Angelras, président de l’Institut français de la vigne et du vin (IFV).

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La vinification en conditions r?ductrices fait particuli?rement sens sur les c?pages aromatiques comme le S

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en juin 2021. 38ème étape : en Bourgogne, côté Saône-et-Loire.

Dégustez Chamirey
Idéalement située au cœur de la Côte chalonnaise, l’imposante bâtisse de Mercurey permet de déguster les vins des quatre domaines de la famille Devillard : les mercureys du château, mais aussi les givrys du domaine de la Ferté et les pouilly-fuissé du domaine de la Garenne, sans oublier un détour par la côte de Nuits avec le domaine des Perdrix. Vous serez accueillis dans une cuverie du XVIIIe entièrement rénovée, et pourrez profiter d’une terrasse avec vue à 240 degrés sur les vignes de la Côte chalonnaise. Dégustation à partir de 15 €, visite et dégustation dans les vignes à partir de 25 €. Le château héberge également dans ses deux maisons d’hôtes.
Château de Chamirey – 71640 Mercurey – 03 85 44 53 20 – www.chateaudechamirey.com

La Bourgogne vue du ciel
Prenez un peu de hauteur pour découvrir les paysages préservés de la Côte chalonnaise, succession de petits villages viticoles qui façonnent ce territoire vallonné. La nacelle offre des sensations uniques de liberté et de calme, on s’y sent comme dans une bulle. Les départs s’effectueront au petit matin ou en fin de journée, pour profiter de meilleures conditions de vol et d’un soleil rasant, ne rendant que plus beaux les paysages.
Bourgogne Montgolfière – 71390 Moroges – 03 85 47 99 85 – www.montgolfiere-en-bourgogne.fr

Une journée au musée
Le domaine viticole de La Roche-Vineuse a réuni plus de 2 000 objets liés aux métiers d’autrefois dans son musée de la Vigne et du Vin. Un lieu unique, à découvrir en autonomie. La visite peut aussi être prolongée par l’une des multiples offres œnotouristiques du château. Visite des chais, dégustation, chemin de découverte au cœur du vignoble, et le très tentant repas pique-nique dans les vignes : vous pourrez vous concocter un programme sur mesure. La propriété propose des formules pour les groupes au-delà de 15 personnes.
Château de la Greffière – 71960 La Roche-Vineuse – 03 85 37 79 11 – chateaudelagreffiere.com

Dégustation à l’autel
Le sud de la Bourgogne regorge de charmantes églises romanes. Mais seule l’une d’entre elles accueille un caveau de dégustation. Dans cette construction millénaire, vous goûterez les cuvées parcellaires de la maison Auvigue : pouilly-fuissé, mâcon-solutré, mâcon-fuissé et saint-véran. À l’arrière de la boutique, le chai de la maison se visite également. Sous les voûtes de cet édifice désacralisé prennent place deux cuveries et quatre caves, avec leurs près de 300 fûts de chêne. Une belle manière de se familiariser avec le savoir-faire viticole et la richesse architecturale de la région, en une seule visite.
Maison Auvigue – 71960 Fuissé – 03 85 34 17 36

En mobylette
La « sortie œnotouristique qui détonne » va vous faire voir le vignoble du Mâconnais autrement, c’est-à-dire en mobylette. Pour vous guider, le vigneron Vincent Cornin. Vous le suivrez lors d’une excursion de trois heures sur les petites routes de l’appellation Pouilly-Fuissé, en chevauchant l’une de ses Motobécane, et retrouverez ainsi « le bruit et l’odeur du deux-temps de votre adolescence ». Une pause dégustation est prévue au pied de la roche de Solutré. Les lundi, mercredi, vendredi et samedi matin, du 2 mai au 30 septembre. À réserver.
Domaine Vincent Cornin – 71960 Fuissé – 03 85 35 63 67 – domainecornin.com

CARNET PRATIQUE

Où manger

Les Canailles
Une cuisine maison raffinée à bon prix, dans la « rue des restaurants » de Chalon-sur-Saône. La carte des vins propose de très belles propriétés de la Côte, notamment au verre. Une valeur sûre bien connue des Chalonnais, donc à réserver.
71100 Chalon-sur-Saône – 03 85 93 39 01 – les-canailles.fr

Aux terrasses
Référence à Tournus, l’étoilé propose une gastronomie de terroir colorée, conjuguant simplicité et raffinement. L’exigence de Jean-Michel Carrette se retrouve dans des plats inspirés ; sa cave vous proposera les plus grands crus de Côte-d’Or comme les plus belles pépites du Mâconnais. À côté du restaurant, la boutique mérite un détour. On y retrouve des éléments de décoration de la salle et des produits culinaires.
71700 Tournus – 03 85 51 01 74 – www.aux-terrasses.com

Où dormir

Gîte du Moulin à vent
Si vous êtes à la recherche d’un logement insolite, celui-ci saura vous satisfaire. Dans ce moulin à vent entièrement restauré, on ne se lasse pas de la vue à 360 degrés sur la campagne environnante. Sur quatre étages, les pièces tout en rondeur et la pierre apparente dégagent une atmosphère chaleureuse, en plein cœur du vignoble de la Côte chalonnaise.
71390 Saint-Désert – 06 84 38 42 14 – gite-moulinavent.com

La Source des fées
« Le calme au cœur des vignes », résument avec justesse les propriétaires. Vous y trouverez des suites et chambres spacieuses dans un style maison de village, et dégusterez les vins de ce domaine de 4 hectares, dans les appellations Saint-Véran et Pouilly-Fuissé.
71960 Fuissé – 03 85 35 67 02 – lasourcedesfees.fr

Incontournables

E-Trott’Bourgogne
À vous la liberté ! Au départ de Mellecey, charmant village de la Côte chalonnaise, ces trottinettes électriques vous mèneront sur les coteaux de ce vignoble, avec un parcours dessiné selon votre temps et vos envies. Dégustation chez un vigneron possible. 1 h, 20 € ; 2 h + dégustation, 40 €.
71640 Mellecey – 06 08 99 89 26 – etrott71.fr

Beaubourg Wine Tour
Une véritable plongée au cœur du vignoble mâconnais. Départ à 14 h de Mâcon, où Antoine Poirier, chauffeur expert en vin, vous accueille. Direction les vignes du nord du Mâconnais pour comprendre les différences entre les appellations et découvrir les travaux de la vigne et de la cave. Le parcours prévoit plusieurs dégustations chez des vignerons. Tarif : 75 €/pers.
71000 Mâcon – 07 50 91 05 36 – beaubourgwinetour.com

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