Catégorie : Infos Oenologie

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« Les domaines viticoles sont rod?s. Ils savent ? quoi s’attendre et sont pr?ts ? appliquer un protocole

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en juin 2021. 38ème étape : en Bourgogne, dans l’Yonne.

Dans l’abbaye
À 15 km de Chablis, le Vignoble Angst de Céline et Antoine Angst côtoie l’abbaye de Pontigny. Monument imposant, c’est le plus grand édifice cistercien du Moyen Âge encore intact. Son histoire est intimement liée à l’histoire du vin dans la région, les moines y ayant joué un rôle prépondérant. Les vignerons proposent donc sa visite, animée par une guide-conférencière, suivie d’une dégustation de leurs vins du Chablisien. L’occasion d’échanger sur les méthodes de travail et sur la région. Durée : 2 h (1 h de visite commentée et 1 h de dégustation).
Vignoble Angst – 89230 Pontigny – 03 86 40 17 33 – www.vignobleangst.com

Chablis selon William Fèvre
La dégustation à ne pas manquer pour les amoureux des grands vins de Chablis. L’impressionnante gamme du domaine vous fera découvrir nombre de premiers et grands crus du village, et vous permettra de comprendre les nuances entre ces terroirs. Des personnalités que la maison cherche à révéler, à travers une démarche environnementale dans les vignes et une vinification menée pour partie en fûts de chêne patinés. Rendez-vous dans l’espace de dégustation, dans le centre de Chablis. Ouvert 7 j/7, du 1er mars au 30 novembre.
William Fèvre – 89800 Chablis – 03 86 18 14 37 – williamfevre.fr

Chez Clotilde [TOP100 – Trophées de l’Œnotourisme]
Clotilde Davenne est une vigneronne qui aime échanger sur son métier, avec passion et sincérité. Toute l’année, cette œnologue propose visites et dégustations, avec au programme découverte des vignes et lecture de paysages, visite des caves et dégustation de la large gamme du domaine, très représentative de la Bourgogne du Nord. Vous pourrez également chevaucher les vélos électriques de la propriété, et faire un tour dans les vignes en Jeep si les conditions le permettent. Lors du week-end de l’Ascension, ne manquez pas la grande fête du domaine, ses animations, ses dégustations et ses lots à gagner.
Domaine Clotilde Davenne – 89800 Préhy – 03 86 41 46 05 – clotildedavenne.fr

Labyrinthe sous-terrain
Parmi les pépites de l’Yonne figurent les caves de Saint-Bris-le-Vineux. Un réseau labyrinthique creusé directement dans la roche, sous tout le village, et partagé par les vignerons. Le domaine de Pierre-Louis et Jean-François Bersan en possède une bonne partie. Issus d’une famille installée dans la localité depuis le XVe siècle, père et fils ont fait de la visite de leurs caves une marque de fabrique. Ils vous expliqueront la singulière histoire du village, avant de proposer une dégustation commentée de six à huit vins. Au total, une heure et demie, où l’on ne voit pas le temps passer. Gratuit jusqu’à 10 personnes.
Domaine Pierre-Louis et Jean-François Bersan – 89530 Saint-Bris-le-Vineux – 03 86 53 07 22 – domainebersan.com

À couper le souffle
À cinquante mètres sous terre, les caves de Bailly Lapierre occupent une très ancienne carrière, d’où l’on extrayait la pierre de Tonnerre, celle que l’on retrouve aujourd’hui dans les cathédrales de Paris ou de Chartres. C’est à couper le souffle. Dans ces vastes espaces creusés dans la roche, la température reste à 12 degrés toute l’année, condition idéale pour élever les crémants de Bourgogne de la maison. Des visites guidées de 45 minutes sont organisées chaque jour en saison. Une prestation qui comprend la dégustation de deux crémants de la cave.
Caves Bailly Lapierre – 89530 Saint-Bris-le-Vineux – 03 86 53 77 77 – bailly-lapierre.fr

CARNET PRATIQUE

Où manger

Les 3 Bourgeons
Originaires du Japon, les propriétaires mettent leur expérience acquise chez plusieurs chefs étoilés au service d’une cuisine inventive, toujours inspirée par le terroir. Le tout pour un budget raisonnable. Une référence à Chablis, à réserver.
89200 Chablis – 03 86 46 63 23 – restaurant-chablis.fr

Le Soufflot
Une carte réduite autour de produits locaux et travaillés sur place, une inspiration gastronomique digne des grandes tables, des dressages raffinés et une salle intimiste. Autant d’atouts qui font du Soufflot l’une des belles adresses de la région.
89290 Irancy – 03 86 42 39 00 – restaurant-irancy.fr

Où dormir

Hôtel du Vieux Moulin
Non loin des berges du Serein, l’établissement prend place dans un ancien moulin du XVIIIe siècle. Un trois-étoiles de charme, rénové avec goût, et bénéficiant d’une vue sur le vignoble.
89200 Chablis – 03 86 42 47 30

Au Cheval Bleu
Niché dans un écrin de verdure à quelques encablures de Vézelay, le Cheval Bleu a conquis le cœur de ses hôtes grâce à son accueil chaleureux, à ses petits déjeuners gourmands et au calme environnant. Trois chambres à partir de 95 € la nuit.
89450 Fontenay-près-Vézelay – 03 86 32 05 66 – auchevalbleu.fr

Incontournables

La Chablisienne
Le plus grand producteur de vins de Chablis en impose, avec sa somptueuse cuverie observable derrière un mur de verre. Au caveau, l’espace dégustation permet de découvrir l’immense gamme de la coopérative, des petits chablis aux grands crus. De nombreuses formules œnotouristiques vous seront proposées, et notamment la visite du vignoble et de la cuverie via un casque de réalité virtuelle. L’immersion à 360° fait forte impression.
89200 Chablis – 03 86 42 89 89 – www.chablisienne.com

Les cerisiers d’Irancy
Au-delà de ses vignes, donnant des rouges charmeurs, Irancy est connu pour la culture de la cerise, et ces arbres fruitiers bordent fréquemment les parcelles viticoles. Si d’aventure vous passiez au printemps, la période de la fleur sera l’occasion d’effectuer une marche inoubliable.
89290 Irancy

Vézelay
L’un des Plus Beaux Villages de France. Ses maisons anciennes se serrent autour de l’imposante basilique Sainte-Madeleine. Un haut lieu de pèlerinage, point de départ vers Saint-Jacques, mais également une grande appellation viticole. Isolé en Bourgogne, ce vignoble produit des blancs d’une grande finesse, à déguster dans les caves du village. Le détour s’impose.
89450 Vézelay

Domaine du Clos du Roi
Le bar à vin du domaine du Clos du Roi est une très bonne adresse pour une halte
gourmande en toute simplicité. Les rouges fruités de Magali Bernard s’accorderont à merveille avec les planches de charcuterie de la maison, à moins que vous n’optiez pour une bière artisanale ou un jus de fruit local. Et, quand vient l’heure du dessert, on résiste difficilement aux glaces fermières.
89580 Coulanges-la-Vineuse – 03 86 42 25 72 – closduroi.com

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L’histoire de Water and Wines a un petit go?t de belle histoire pour les grands enfants. Deux jeunes mama

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en juin 2021. 37ème étape : dans le Beaujolais.

Pique-nique avec vue
Perché sur les hauteurs de Chiroubles, le château de Javernand offre un vaste panorama et découvre la douceur des reliefs de la petite Toscane française. Pierre Prost et Arthur Fourneau, cinquième génération à la tête du domaine, se sont engagés vers l’agroécologie et convertissent le domaine en agriculture biologique.
Pour en découvrir tous les enjeux et les pratiques associées, ils vous proposent de nombreuses possibilités : dégustation des vins du domaine, balade pédagogique dans les vignes, mâchon ou repas sur place, exposition photo sur le travail du vigneron… Ne manquez pas les journées portes ouvertes (prévues du 22 au 24 mai 2021) : apportez votre pique-nique et le domaine vous offre le vin.
Château de Javernand – 69115 Chiroubles – 09 63 29 82 13 – www.javernand.com

Aérien, épicurien, bohémien
Le domaine Christophe Savoye a pensé à tout pour vous offrir un séjour riche en sensations et en dépaysement. Doux effort et grand réconfort avec la formule champêtre : départ pour une randonnée balisée (de 5, 11 ou 18 km), agrémentée d’un pique-nique composé d’une bouteille au choix du domaine, de charcuteries et fromages régionaux, et d’une dégustation au caveau de l’ensemble des crus du domaine. Segway et trottinettes électriques vous attendent également pour arpenter les reliefs du cru lors d’une balade sur les hauteurs de Chiroubles, suivie par une dégustation des cuvées de Christophe. Petit plus du domaine : la roulotte aménagée, au milieu des vignes, pour savourer le lever de soleil sur le Beaujolais.
Domaine Christophe Savoye – 69115 Chiroubles – 04 74 69 11 24 – www.vins-chiroubles.com

La dolce vita à Fleurie [Médaille de BRONZE – Trophées de l’Œnotourisme]
Propriété familiale depuis six générations, le domaine de la Madone laisse le gamay s’épanouir sur le coteau de la Madone, permettant d’embrasser une vue splendide sur le Beaujolais et le Val de Saône, avant de déguster les délices locaux à l’Auberge du domaine tout en continuant à profiter de la vue panoramique depuis la terrasse et l’intérieur du restaurant. Andouillette de Fleurie, mousseline de brochet, saucisson au fleurie : les spécialités locales se disputeront votre préférence. Le domaine propose également deux gîtes pouvant accueillir de six à neuf personnes.
Domaine de la Madone – 69820 Fleurie – 04 74 69 81 51 – www.domaine-de-la-madone.com

Ma cabane en Beaujolais
Venez en camping-car au domaine Aufranc et stationnez sur l’aire réservée, ou alors en groupe et profitez des gîtes. Sinon, grimpez en couple dans les hauteurs en logeant dans la tiny house, cabane en bois écologique en plein milieu des vignes, en mémoire des « cadoles » de vignerons. Visite de la cave et dégustation des cuvées du domaine complètent une offre de formules : le domaine vous propose une bouteille de vin, une de jus de raisin et deux itinéraires de balade autour de l’exploitation, accompagnés de votre pique-nique apporté par vos soins, ou d’un panier campagnard fourni par le domaine, ou encore d’un pique-nique élaboré par le chef de l’Auberge du Cep, de Fleurie.
Domaine Philippe et Baptiste Aufranc – 69820 Fleurie – 04 74 04 16 00 – www.domaine-aufranc.fr

HappyCulture à la carte [TOP100 – Trophées de l’Œnotourisme]
La comtesse de Vazeilles a repris le château des Bachelards en 2014, avec l’ambition de magnifier ses terroirs en les convertissant immédiatement en agriculture biologique et biodynamique. Alexandra est exigeante et ne veut rien de moins que le meilleur, ce qui donne lieu à des vins de caractère et à une offre œnotouristique qualitative, avec notamment pique-nique, déjeuners, dîners avec accords mets et vins de haute volée. Et parce qu’Alexandra aime la nature, elle a mis au monde une délicieuse cuvée Pâquerette. Dernière-née et faisant figure de joli préambule avant de déguster ses grandes sœurs, elle est parfaite pour accompagner l’arrivée des beaux jours, sur une jolie nappe à même le pré ou lors d’un des premiers dîners pris à l’extérieur en douce et joyeuse compagnie.
Château des Bachelards – 69820 Fleurie – 09 81 49 47 00 – bachelards.com

CARNET PRATIQUE

Où dormir

Les foudres du Chêne du Py
Prenez-vous pour Bacchus et dormez dans un tonneau ! En pleine nature, deux foudres aménagés vous attendent pour une nuit intime et paisible. Ce cocon viticole entièrement réaménagé dispose d’un foudre « chambre » (doté d’un lit de 140) et d’un foudre « sanitaires » (douche, lavabo et toilettes, réfrigérateur, cafetière et bouilloire).
Chauffage et confort sont de la partie pour une nuit inoubliablement cosy.
Cécile et Alban Jonchet, propriétaires du gîte, mettent également deux VTT à votre disposition, et vous apporteront le petit déjeuner sur votre terrasse privative nichée dans un écrin de verdure. Nuitée pour deux personnes de 110 € à 120 €.
69910 Villé-Morgon – 06 19 24 62 54 – www.gitelechenedupy.fr

Où manger

L’Auberge du Cep
Il y a les « mères » lyonnaises, et les « mères » du Beaujolais, dont faisait partie l’ancienne propriétaire, Chantal Chagny, qui a passé quarante-quatre ans derrière les fourneaux. Son successeur, Aurélien Merot, est à la hauteur de l’héritage, et conduit sa cuisine de main de maître, en ayant décroché une étoile au Guide Michelin. Les produits régionaux sont sublimés et le meilleur du gamay est représenté au travers de tous les crus et appellations du Beaujolais. Poulet fermier de l’Ain cuisiné au vin de Fleurie, suprême farci au foie gras, fricassée d’escargots de Bourgogne et lardons… Et un rapport qualité-prix qui est un régal à lui tout seul (menu « Il était une fois le cep » à 50 €).
69820 Fleurie – 04 74 04 10 77 – www.aubergeducep.com

Où déguster

Domaine Grégoire Hoppenot
Néo-vigneron mais déjà professionnel du monde du vin après avoir été négociant, Grégoire sort son premier millésime en 2018, à 36 ans, avec une obsession : exprimer ses terroirs et leurs personnalités propres. Son domaine s’étend sur les deux versants de la colline de Fleurie, avec des parcelles situées sur des climats réputés (les Garants, les Moriers, le Clos de l’Amandier, les Roches), ainsi qu’une parcelle en Morgon (sur le climat de Corcelette). Grégoire élève ses vins dans différents contenants (fûts, cuves béton, foudres) qui seront assemblés avant la mise en bouteilles, livrant une gamme composée de cuvées extrêmement digestes à d’autres qui attendront volontiers quelques années.
69820 Fleurie – 07 85 60 02 01 – www.domainehoppenot.com

Incontournable

Le Geopark Beaujolais
Si le Beaujolais est un terroir viticole exceptionnel, c’est en raison de sa diversité géologique remarquable. À tel point que l’Unesco l’a reconnu comme site géologique unique en lui octroyant le label de Géoparc mondial. Les nombreux géosites répartis dans l’ensemble de la région beaujolaise permettent de mieux les comprendre, comme les Pierres dorées dans le sud ou encore les Pierres bleues du mont Brouilly, en passant par le Beaujolais vert et sa nature plus sauvage.
Sentiers de randonnée à parcourir à pied ou en Segway, musées, sites géologiques, superbes paysages et panoramas : de quoi satisfaire toutes les envies.
www.geopark-beaujolais.com

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Pour fabriquer leurs sacs ? main, Claire et Lisa n’utilisent pas de cuir animal mais du cuir de raisin.

Les tout premiers coups de sécateurs viennent d’être donnés en Bordelais dans les crémants, qui seront suivis dans une dizaine de jours par les blancs puis les rouges, pour une récolte qui s’annonce « très bien » en qualité, a-t-on appris vendredi auprès de
l’interprofession.

« On est au tout début, sur quelques parcelles » de crémant (1% de la production bordelaise) dans l’Entre-deux-Mers, a indiqué Bernard Farges, président du Conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux (CIVB). La vendange des « premiers blancs aura lieu à partir du 6 septembre, les premiers rouges entre le 15 et le 20 puis vraiment entre le 20 et 25 », a-t-il précisé, un « retour à la normalité » après une vendange 2020 historiquement précoce en raison des chaleurs. Le Bordelais a été marqué, comme les autres régions viticoles françaises, par des épisodes de « gel massif » au printemps puis des attaques de mildiou, « encore plus agressif sur les parcelles gelées. C’est la double peine », dit-il.
Néanmoins, les situations sont très contrastées et sur les parcelles attaquées, « les raisins qui restent sont magnifiques », a précisé M. Farges qui prévoit une vendange « petite » en quantité, mais sans en connaître l’ampleur, mais « très bien » en qualité. La « situation climatique est rassurante, on a du beau temps devant nous, les raisins qui sont là sont jolis. Si on a un temps normal, en termes de qualitatif, on n’est pas inquiet du tout ». Pour les blancs et les rosés notamment, « la relative fraîcheur estivale est une très bonne nouvelle, c’est un moyen de préserver un potentiel aromatique très fort », a-t-il précisé. Le responsable note par ailleurs un « fort rebond » des chiffres de vente avec une reprise notamment des commandes des restaurants, ainsi qu’à l’export. C’est le cas pour les États-Unis où « les bons de commande ont recommencé immédiatement » après la levée des taxes qui avaient lourdement pesé sur le Bordelais, en crise depuis 2017.

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L’ann?e culturale 2021 aura conjugu? peut-?tre plus que nulle autre incidents climatiques et sanitaires.

Lundi dernier, le ministre de l’Agriculture, Julien Denormandie avait pu constater les effets des incendi