Pierre-Emmanuel Taittinger, pr?sident de l’association Mission Unesco des coteaux, maisons et caves de Ch …read more
Accord mets/vins : Que boire avec… des oeufs ?
Premier au départ – et aussi à l’arrivée tant sa confection est rapide – l’oeuf coque. Le jaune, quasiment cru, est ici au sommet de sa forme : gras, doux, et surtout doté d’une persistance hors du commun. Il nous faudra un vin proposant une longueur hors du commun, mais aussi de la vivacité, de la fraîcheur, et une rondeur que créera le support alcool. Je verrais bien ici une manzanilla andalouse comme la Cuvée La Inã, de Pedro Domecq : au nez, des arômes de camomille, puis de pomme, et finalement d’amande ; en bouche, la rondeur du vin …read more
L?Italie relance la guerre europ?enne du sucre dans le vin
L’opposition existe depuis plus de trente ans entre les producteurs du Nord et ceux du Sud de l’Europe. …read more
Avant les Primeurs, Latour fait feu
A deux semaines des primeurs, le château Latour met en marché le millésime 2006 et le 2012 pour les Forts de Latour. En bon Premier mais à contre-courant, il ouvre le bal.
Voilà désormais six ans que le château Latour avait mis un pavé dans la mare en se retirant du circuit des primeurs. » Nos vins seront mis en marché au moment où nous estimerons qu’ils sont prêts à boire, et, non plus comme ces dernières années en primeurs », déclarait alors le directeur Frédéric Engerer. C’était clair, net et précis. Depuis, le château Latour et son propriétaire …read more
Tout savoir sur le dépassement de soi
L’auteur Benoît Pinton, reconnu travailleur handicapé, a partagé son expérience.
L’hôtel Kyriad Prestige et le Théâtre sur mesure proposaient dernièrement une conférence théâtralisée et interactive sur le dépassement de soi, animée par Hubert Desplat, dirigeant du Théâtre sur mesure, et avec la présence de Benoît Pinton,… Lire la suite
Compl?ter leur alimentation pour optimiser leur fermentation
» Il ne suffit pas de choisir le bon cheval pour gagner une course, il faut bien le nourrir ! Quand on c …read more
Jean-Claude Berrouet, vinificateur de l?ann?e, et du merlot
Le troph?e 2018 du Winemakers’ Winemaker vient d’?tre attribu? ? l’?nologue Jean-Claude Berrouet par …read more
La cave de Saumur refait le mur du Clos Cristal
Domaine iconique en vall?e de la Loire, le Clos Cristal se pr?pare ? rena?tre de ses cendres. Propri?taire …read more
La résistible ascension de Benoît H Le problème c’est que la chaîne, n’avait rien à voir avec le ballet de Charlot dans les Temps Modernes, elle avançait avec lenteur mais sans cesse, sans aucun temps mort, tel un sablier inexorable. (51)
» À la pause alors que je m’apprêtais à me tirer je croisai le regard d’un type qui semblait encore plus désemparé que moi. Les humains sont de drôles de petites bêtes : le malheur de leurs semblables exerce sur eux à la fois de la fascination et une forme d’attraction irrépressible. Certains s’en gavent sans retenue comme des charognards, d’autres s’apitoient, d’autres encore compatissent, mais très peu se mettent en position de comprendre. Et pourtant, non que je fusse touché par la grâce, face à ce pauvre bougre, je puisai la force de rester en poste. Je découvrais un …read more
Les levures qui tuent, celles qui ont attrapé un « bon virus » connu sous un nom inquiétant de « facteur killer » la leçon de Marc-André Selosse
chez Dominique Derain
Comme je suis nul ce chez nul, incapable de m’élever au haut niveau des vendeurs de levures en boîte, ce texte m’interroge et je le soumets à votre appréciation :
Entamons la fermentation d’un vin par une » méthode ancestrale, c’est-à-dire en laissant la cuve s’inoculer de levures spontanées, issues de la cave ou du raisin. La fermentation démarre plus ou moins vite… mais parfois elle s’éteint de façon inattendue. Elle reprend ensuite, au bout de quelques jours… entre-temps, hélas d’autres fermentations ou des oxydations peu souhaitables ont pu développer des goûts bizarres. L’industrie a …read more