By Hervé Lalau
Dans le projet de nouveau cahier des charges de l’AOC Armagnac, actuellement au stade de la procédure d’opposition, on peut trouver le paragraphe suivant, ajouté au chapitre Finition: « L’infusion de copeaux de bois constitue une méthode traditionnelle : l’essence de bois utilisée est conforme à celle des logements inscrite au cahier des charges et, le cas échéant, l’infusion est stabilisée par adjonction d’eau-de-vie de même dénomination que l’eau-de-vie de destination ».
On ne m’enlèvera pas de l’idée, pourtant, qu’il n’y a rien de traditionnel à ajouter des copeaux à des alcools déjà vieillis en fût, à moins bien sûr, qu’il …read more