By Hervé Lalau
Jean-Marie Fabre est le président des Vignerons Indépendants de l’Aude
Mais surtout, c’est un vigneron de Fitou, qui a repris voici bientôt 20 ans l’exploitation familiale, le Domaine de la Rochelierre. 15 ha exploités sans pesticides depuis bientôt 40 ans.
Dans son caveau flambant neuf, il vinifie des Fitou qui, sans renier l’accent local, portent sa marque : une puissance contenue, un certain raffinement, un travail soigné.
En voici deux exemples :
Rochelierre Fitou 2016
Carignan, Grenache, Syrah, Mourvèdre sont mis à contribution pour offrir ce vin plein de sève.
Le nez évoque la prune, les airelles, le laurier; la bouche…
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