Mois : mars 2018

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Le Maroc, un vignoble en pleine mutation

Un Royaume où les premiers vins furent élaborés vers le VIe siècle av. J.-C., lors des installations des comptoirs phéniciens et grecs.

Aujourd’hui, treize domaines redonnent au Maroc ses lettres de noblesse, se partageant près de 7.000 hectares de vigne, pour environ 50 millions de bouteilles produites par an(1). On y compte même trois AOC et quelques AOG(2). De quoi ravir notre curiosité. De Meknès à Casablanca, tour d’horizon d’un vignoble placé sous le signe du soleil.

Le long des contreforts du Rif, la vigne

Embarquant avec notre camping-car depuis l’Espagne, à bord du ferry de la société FRS, il …read more

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[Grands Jours de Bourgogne] Bio en Bourgogne : le rebond confirmé

By Laurent Gotti

Gel, mildiou et autres calamités… Le tumultueux millésime 2016 a laissé des traces dans le vignoble Bourguignon. Certains producteurs bio ont fait le choix de sortir du cadre de la viticulture biologique pour préserver ce qui pouvait l’être. La tendance à la montée en puissance n’est toutefois pas remise en cause.

La viticulture bio s’est faite une place grandissante dans les pratiques des viticulteurs bourguignons atteignant même 16% de la superficie de vignes en Côte-d’Or. La confirmation d’un basculement opéré au milieu des années 2000 : d’une pratique marginale, voire montrée du doigt, l’agrobiologie est devenue un graal à atteindre pour …read more

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Accord mets/vins : Pour accompagner le poulet ?

En ce qui concerne la garniture, les amateurs sont formels : rien ne vaut les pommes de terre rissolées… une bonne vingtaine de minutes dans le jus de cuisson du poulet. Pour qu’elles soient fondantes et grillées à point, il faut couper grossièrement les morceaux de pomme de terre : les reliefs sont alors plus croustillants. Autre accompagnement star : la purée maison. Ne serait-ce que pour pouvoir y verser le jus du poulet. C’est aussi une façon de varier les textures en bouche. L’accord avec le vin en revanche sera plus délicat. On aurait tendance à servir un rouge …read more

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Les futurs sommeliers conquis par Grignan-les-Adhémar

By Jean Bernard

Depuis cinq ans, les étudiants de mention complémentaire de Tain l’Hermitage sont accueillis par les vignerons de cette appellation de la Drôme provençale. Des rencontres et des découvertes qu’ils partagent.

Pour conquérir en même temps qu’informer les futurs sommeliers, les appellations viticoles françaises ont deux possibilités : soit se rendre directement dans la salle de dégustation de l’établissement formateur, soit accueillir les étudiants dans les vignes et les caves. Cette deuxième option a été choisie par les vignerons de l’appellation Grignan-les-Adhémar.  » En fait, ils ont parrainé la promotion qui a quitté le lycée hôtelier de Tain l’Hermitage en 2013. …read more

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Voici venu le temps de la conversion, l’effet cash Investigation, il est loin le temps des bio-cons de Bettane, les de Boüard ont la foi des nouveaux convertis.

By JACQUES BERTHOMEAU

Rendons à Michel Bettane ce qui appartient à l’Histoire, dans ses Carnets de Route le n°40 du 30 juillet 2007 titre Non aux bio-cons ! ICI il reconnaîtà la culture biologique du raisin des mérites (en ce temps-là seuls les raisins pouvaient être labellisés bio), avec écrivait-il  » une préférence pour l’école biodynamique.

Sous ce titre il pourfendait en fait  » les mauvais vinificateurs qui prétendent faire du vin naturel, sans soufre

 » Sus donc aux rouges puants, car les mauvaises levures indigènes, si avides de cannibaliser les bonnes quand le vinificateur laisse faire, sont les …read more