Catégorie : Infos Oenologie

« Le bourru, ce n’est pas local. Peu de monde sait ce dont il s’agit ici (? part ceux du m?tier). On

Affaire class?e. Dans la saga judiciaire du classement 2012 de Saint-?milion, le volet p?nal se cl?t ce 4 n

Après 16 ans de règne, Angela Merkel concluait avant hier sa carrière politique internationale au Château du Clos de Vougeot où elle a été intronisée avec Emmanuel Macron grand officier de l’Ordre du Tastevin avant de recevoir des mains du président de la République les insignes de Grand-Croix de la légion d’honneur. Elle poursuit ainsi une longue tradition entamée par les chanceliers Willy Brandt et Helmut Kohl, également membres de la célèbre confrérie.

Le 3 novembre, le château du Clos de Vougeot a vibré au son des bans bourguignons pour célébrer l’amitié franco-allemande. La chancelière Angela Merkel avant d’être élevée au rang de Grand-Croix de la légion d’honneur par Emmanuel Macron a en effet reçu les insignes de grand officier du Tastevin poursuivant ainsi une lignée entamée par Willy Brandt en 1968 et Helmut Kohl en 1975. Ce dernier n’était encore que président de Rhénanie Palatinat, une autre grande région viticole jumelée avec la Bourgogne, preuve que le vin a toujours œuvré à la réconciliation des peuples. C’est d’ailleurs cette glorieuse histoire qui a su convaincre le bureau du protocole allemand dont la confirmation définitive de cette intronisation n’est intervenue que le jour même, faisant durer le suspense jusqu’au dernier moment ! De son côté, Emmanuel Macron a également été intronisé, suivant lui aussi la voie tracée par ses prédécesseurs à commencer par le général de Gaulle en 1959. Dans son discours, le grand maître, ému, a confié à l’assistance « j’avais 8 ans, j’avais serré la main du « grand homme », et ma mère n’était pas très contente car j’avais refusé de me laver la main droite pendant plusieurs jours »

Le déroulement de la journée

Après une visite des hospices de Beaune et du centre-ville historique, le président et la chancelière sont arrivés vers 19h30 au château du clos de Vougeot où les honneurs de la nation ont été rendus par la garde républicaine en grand uniforme. Emmanuel Macron et Angela Merkel ont ensuite assisté à un récital du pianiste Alexandre Kantorow dans le cellier à l’issue duquel s’est déroulée l’intronisation. Les célébrations se sont poursuivies dans les grands salons d’honneur du château par la remise de la Grand-Croix de la légion d’honneur à Madame Merkel, avant de passer à table dans la salle à manger de Léonce Bocquet pour un menu à la gloire de la gastronomie bourguignonne. Le président et la chancelière ont eu la chance de pouvoir déguster les fameux œufs en meurette du clos de Vougeot cuisinés par le chef du château Alexandra Bouvet accompagnés d’un Nuit Saint-Georges Premier Cru 2014, sélection du Tastevinage. La chancelière a également particulièrement apprécié le pâté en croûte préparé par Yohann Chapuis, le chef tournusien venu prêter main forte à la brigade du château et qui avait déjà eu l’occasion de rencontrer Emmanuel Macron au moment des Bocuses d’or en septembre dernier. Enfin, un Saint-Aubin Premier Cru Le Charmois 2015 « alerte et fringant » est venu égayer un magnifique plateau de fromages bourguignons affinés et frais. Preuve que les convives ont apprécié ce banquet magique, Arnaud Orsel, l’intendant général de l’Ordre confie « la soirée s’est poursuivie un peu tard, le protocole a été dépassé puisqu’on a vu partir les cortèges après que les douze coups de minuit aient sonné. »

Terre de vins aime : La table de Léonce, une expérience gastronomique récompensée par le Prix d’or 2021 des Trophées de l’œnotourisme

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La ville de Colmar souhaitant peaufiner son image de capitale des vins d’Alsace initie cette fin octobre

« Taille t?t, taille tard, peu importe : rien ne vaut la taille de mars ! » dit le proverbe vigneron.

Le droit fran?ais est d’une rare complexit?. Les multiples d?cisions rendues chaque ann?e en France par l

 

« Etant donn? la situation, nous demandons aux acteurs de la fili?re d’int?grer une augmentation

« Taille t?t, taille tard, peu importe : rien ne vaut la taille de mars ! » dit le proverbe vigneron.

« Ce texte sort [du S?nat] un petit peu diff?rent de l’Assembl?e Nationale » r?sume la s?natrice Sophi

La Maison Mumm propose au public une dégustation immersive pour redécouvrir sa cuvée iconique Cordon Rouge à l’intérieur d’une cabine installée dans un lieu secret à Paris. Des dispositifs astucieux amènent les sens à résonner entre eux pour mieux nous révéler les faces cachées de ce champagne de légende. Un voyage « synesthésique » fruit de la collaboration entre le chef de caves Laurent Fresnet et le neuroscientifique Gabriel Lepousez qui a accepté de nous en dire davantage…

Pouvez-vous nous décrire le concept de « Tastes » ?

L’idée est d’utiliser tous nos sens pour orienter la perception et révéler différentes facettes du vin. L’enjeu est d’aller au-delà de certains automatismes que nous avons souvent en dégustation, où nous avons tendance à savoir ce que nous allons goûter et par conséquent à chercher dans le vin ce que nous nous attendons à avoir. Dans ces formes d’automatismes, on ne voit finalement que ce que l’on veut voir. On ne se laisse pas guider par la surprise. Ou alors la surprise nous déçoit parce que nous cherchions à goûter quelque chose que nous connaissions et nous ne trouvons pas ce que nous souhaitions. Dans cet exercice, nous avons essayé de modifier un peu l’environnement sensoriel, afin de pouvoir amplifier certaines dimensions plutôt que d’autres, et donner un peu plus de profondeur à l’acte de dégustation. L’enjeu est de révéler des faces cachées d’un objet qu’on n’aurait pas forcément goûtées à première vue.

Plus concrètement, à quoi ressemble cette expérience ?

L’exercice a commencé avec le chef de caves Laurent Fresnet qui est venu me voir et m’a dit : « sur cette cuvée (Cordon rouge), il existe une première facette très fraîche, très apéritive, mais le pinot noir majoritaire dans l’assemblage amène aussi une puissance, une structure, une richesse, une gourmandise. Ce serait bien de réussir à renforcer la perception chez le dégustateur de ces deux horizons, de ces deux destins. » C’est là où j’interviens. On sait que des élément visuels ou auditifs peuvent amplifier certains éléments. Si je prends une forme ronde et une autre anguleuse et que je demande laquelle est la plus acide et laquelle est plus sucrée, 90 % des gens jugent que la plus anguleuse évoque l’acidité. Pourtant vous n’avez jamais mis cette forme en bouche ! Instinctivement, il existe des correspondances sensorielles qui font que les sens rentrent en résonnance les uns avec les autres. Un sens peut en réveiller un autre. L’ambition de cette expérience était d’utiliser d’autres sens pour renforcer la perception de quelque chose qui existe déjà.

On nage en pleine synesthésie alors…

Effectivement, mais le mot est parfois ambivalent, il peut avoir une connotation pathologique, on pense à Rimbaud, Van Gogh qui étaient parfois dépassés par ces forces-là. Notre synesthésie est moins envahissante, plus inconsciente. Dans la cabine, nous utilisons des codes couleurs, des codes de formes, en nous basant sur des mesures réalisées par notre laboratoire pour identifier celles qui renforcent la perception de fraîcheur, d’acidité, de vivacité ou de rondeur. Nous utilisons aussi les sons. Les sons aigus, pointus, martelés avec un rythme staccato ont tendance à amplifier la perception de l’acidité, alors que des sons plus lourds, plus lents, moins brutaux, renforcent la dimension de souplesse, de rondeur et parfois aussi d’amertume. Au cours de cette expérience nous utiliserons aussi deux odeurs qui existent dans le vin mais que l’on ne sent pas spontanément sauf si on a préparé un peu avant notre cerveau à les diagnostiquer. Ainsi, l’idée n’est pas d’odoriser la pièce au risque de ne plus rien sentir dans le vin, mais de drainer dans votre cerveau l’image de ces deux odeurs.

La première est celle de l’écorce d’orange douce pour évoquer la fraîcheur, la seconde celle du beurre caramel. Tous les vins de la maison font leur fermentation malolactique et ont cette note beurrée, également associée aux vins de réserve qui apportent ce côté évolué autour des épices douces et du miel… Enfin, nous avons aussi pris des éléments tactiles, vous avez un cristal de roche que vous pouvez tenir dans la main pendant que vous dégustez ou bien un objet très doux et caressant, un tissu de velours. Nous avons limité les paramètres à quatre items, mais j’aurais pu aller plus loin, j’avais pensé par exemple jouer sur tout ce qui est propriocetion, la manière dont vous allez interagir dans l’espace en termes d’équilibre à travers par exemple la tension dans les bras, les muscles. Si vous dégustez un café en tenant la tasse par l’anse, des études montrent que la tension induite dans le bras se répercute dans le goût du café et lui donne un côté plus tendu, pincé, acidulé.

Nous cherchons aussi à montrer par ce jeu qu’il existe des possibilités d’accords mets et vins plus riches que ce que l’on imaginait. Une fois que le visiteur a compris que le vin dispose de ces deux facettes, nous lui demandons avec quoi il aurait marié ces deux verres du même champagne qu’il a goûté de manière différente. Au sortir de la cabine, nous mettons tout de suite cela en application en leur servant des accords qui sont soit axés sur la fraîcheur, soit sur la rondeur, pour le premier aspect ce sera par exemple un céviché un peu acidulé, pour le deuxième un pain brioché servi avec une petite viande.

Du 15 au 18 décembre à Paris, session de dégustation de 30 minutes suivie d’une coupe de Mumm Cordon Rouge et finger food, inscription sur Fever, 50 €/personne.

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