Catégorie : Infos Oenologie

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Depuis la rentrée, Laurent Delaunay (Badet Clément) et son cousin Dominique Gruhier commercialisent leurs deux premières cuvées communes sous ce nom. Objectif : incarner l’imaginaire de fraîcheur et de minéralité de Chablis.



« On a le même âge, on a été élevés ensemble tout petits, dans cette famille qui avait l’amour du vin. Et on se disait depuis longtemps qu’il fallait faire quelque chose ensemble ». Complices, les cousins Dominique Gruhier et Laurent Delaunay n’ont pas caché leur fierté lors de la présentation de leur nouvelle marque début septembre : Grand Calcaire. Une identité qui voit le jour avec la commercialisation de deux premières cuvées : un chablis 2019 et un chablis 1er cru 2019 [voir plus bas].

 Issus de l’achat de raisins à des viticulteurs proches de la famille, puis vinifiés au domaine de Dominique Gruhier à Épineuil, ces vins doivent faire partie « du haut de la fourchette » en termes de positionnement.

Objectif n°1 : rencontrer l’imaginaire des consommateurs de l’appellation à travers le monde. «Tension et minéralité sont les deux grandes deux idées véhiculées par le vignoble chablisien. Nous souhaitons que Grand Calcaire corresponde à cette attente », insiste Laurent Delaunay, également fondateur de Badet Clément et propriétaire de la maison Édouard Delaunay à Nuits-Saint-Georges.

« On se rêve en marque réputée dans 10 à 15 ans »

Pour ce faire, les deux associés promettent une sélection parcellaire exigeante, avec des vignes « de préférence en haut de coteau, ou bénéficiant d’une exposition au nord », ainsi qu’un élevage soigné. « Chaque détail a son importance », relève Dominique Gruhier. Jusqu’à l’étiquette, dont la conception ne doit rien au hasard. Sur les chablis, « on reconnaît le village par un petit matin d’hiver », quand, sur les 1er crus « le brouillard se lève un petit peu, laissant entrevoir les coteaux ».





Les premières présentations aux distributeurs sont « très encourageantes », avec des volumes faibles pour ce premier millésime : moins de 15 000 bouteilles au total. Mais les cousins vignerons se veulent ambitieux. « On se rêve en marque réputée dans 10 ou 15 ans. À terme, l’idée serait d’acheter un peu de vigne, qui deviendrait le socle de la marque », songe Laurent Delaunay. Dans un avenir plus proche, la gamme va s’étoffer avec de nouvelles cuvées, dont un chablis grand cru Les Preuses 2019.


Grand Calcaire, Chablis 2019, 17,9€ : La robe pâle, aux reflets verts, distille un nez délicat, sur les fruits blancs et la verveine. En bouche la texture est fluide, légèrement onctueuse, et évolue vers une très belle finale saline rappelant le citron vert.

Grand Calcaire, Chablis 1er cru 2019, 22,9€ : Les reflets dorés de ce 1er cru Fourchaume cachent une attaque vive, appétante, laissant entrevoir une subtile sucrosité. La trame est minérale et complexe, évoluant sans cesse du coing au citron, de la pêche blanche à l’amande fraîche, avec quelques accents briochés. Déjà gourmand mais encore très dense, ce chardonnay s’épanouira après quelques années en cave.




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Le champagne Alfred Gratien (groupe Henkell-Freixenet) profitait de la rentrée au Bristol à Paris pour présenter sa dernière cuvées en édition limitée, la « Cuvée 595 », un assemblage en solera de cinq millésimes consécutifs (de 2007 à 2011), vieilli neuf ans sur lattes et embouteillé en 2012.

C’est le premier champagne en solera élaboré par le chef de caves Nicolas Jaeger lorsqu’il a pris la succession de son père Jean-Pierre, parti à la retraite en 2007. Car dans la maison sparnassienne, le poste est transmis de père en fils depuis plus d’un siècle ; Nicolas représente la quatrième génération. Avec ce 595 à 65% chardonnay et 35% pinot noir (l’assemblage également de la cuvée haut de gamme de la maison, Le Paradis), pas de fermentation malolactique ni d’ajout de liqueur d’expédition, le sucre en fin de fermentation ayant été suffisant (environ 3g) avant un élevage en pièces bourguignonnes – tous les champagnes Alfred Gratien sont élevés sous bois et quasiment tous les millésimes embouteillés sous bague carrée depuis le début du XXe siècle. Après la Cuvée 565 vieillie 6 ans sur lattes, ce 595 se révèle encore plus séduisant sur des arômes d’agrumes et de fruits blancs, une note pâtissière, des bulles vives et crémeuses se prolongeant sur une finale discrètement saline. Pour accompagner un filet de Saint-Pierre, une poularde de Bresse, un grenadin de veau ou un homard. (155€).

Une vinothèque revisitée

Cette cuvée fait partie de la vinothèque de la Maison (maintenue à 9°C à taux d’humidité constante), au même titre que les trois cuvées Memory (1996, 1997 et 1998), lancées l’an dernier. « Elles sont conservées pendant plus de 20 ans au cœur des caves, et mises de côté dès que le stock du millésime descend sous la barre des 3000 cols, précise le p d-g Olivier Dupré. Il y a quelques années, notre ‘paradis’ dans nos caves creusées dans la craie était caché derrière une vieille porte ; nous avons investi dans une magnifique grille en fer forgé pour abriter les 8000 bouteilles et 1500 magnums… mais Nicolas Jaeger ne m’a jamais donné la clé ». La vinothèque centenaire à 18 mètres sous terre a été entièrement repensée et bénéficie de nouveaux casiers et de lumières sans spectre bleue pour optimiser la conservation.
Le chef de caves estime qu’avec un triplement des ventes en vingt ans (environ 300 000 bouteilles élaborées par an en moyenne), « l’évolution a été raisonnable pour préserver la qualité et elle s’est faite davantage par l’outil pour sécuriser les manipulations et limiter leur pénibilité. Mon métier a également évolué vers davantage de communication et un renforcement des liens avec les apporteurs, une soixantaine. Il est plus facile de leur parler de développement durable et de limitation des intrants autour d’une potée champenoise et d’une coupe de champagne en fin de vendanges qu’à travers un cahier des charges ». Autre évolution ces dernières années, une baisse en douceur du dosage à 9 g pour le brut (avant plutôt 11-12g), 8 pour les millésimes et 6 pour les cuvées Memory, « mais vue la qualité de notre liqueur d’expédition, nous n’irons pas plus loin car le sucre aide à l’évolution et à la garde ».

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A n’en pas douter, « Quel vin pour demain ? Le vin face au changement climatique », de J?r?my Cukier

Champagne Tasting, le rendez-vous incontournable pour les amoureux de champagne, revient le samedi 23 octobre 2021 dans le cadre prestigieux de l’Hôtel Salomon de Rothschild à Paris.

Cet automne, pas moins de 70 maisons de Champagne et champagnes de vignerons seront sur place pour raconter leurs terroirs et révéler leur savoir-faire. Une journée exceptionnelle pour découvrir la célèbre technicité champenoise et déguster sa diversité aromatique.

Une édition 2021 grand format

Plus éclatante que jamais, la 4ème édition de Champagne Tasting sera rythmée de nombreux temps forts. Au programme : dégustation et retrouvailles, à la fois conviviales et professionnelles.
• Master class de prestige, signée Caviar de France, aux côtés de trois maisons de renom : Champagne Philipponnat, Champagne Billecart-Salmon et Champagne Laurent-Perrier
• Ateliers d’accords audacieux avec les Champagnes de Vignerons

Nouveauté cette année, l’intégralité des champagnes sera disponible à l’achat grâce à notre partenaire de vente, Chateaunet, acteur majeur de la distribution des grands vins en France.
Réservez dès à présent vos places pour cette 4ème édition ponctuée de rendez-vous d’excellence destinés à magnifier ce vin effervescent légendaire.

Infos pratiques
Samedi 23 octobre 2021
11h-19h*
*Fermeture des portes 45 minutes avant la fin des sessions.
11 Rue Berryer, 75008 Paris

LA LISTE DES EXPOSANTS SERA COMMUNIQUÉE PROCHAINEMENT.

Tarifs
Pass journée ‘earlybird’ : 19 euros (dans la limite des places disponibles)
Pass journée : 25 euros
Pass journée + abonnement Terre de vins : 28 euros
Pass journée + abonnement Terre de vins + accès à une masterclass : 75 euros

Billetterie Weezevent

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