Catégorie : Infos Oenologie

By Philippe BERGER

Octobre, c’est le bon moment pour un beau magret de canard.

C’est quoi un magret ?

Le mot magret dérive du mot magre qui veut dire maigre, c’est la partie maigre de la poitrine du canard. Il est apparu sur notre table dans les années 1960.

Le magret de canard est la découpe de la poitrine d’un canard gavé. D’un poids d’environ 400 grammes, un magret peut convenir pour deux personnes. Cuit à la poêle ou au grill, il se sert saignant ou rosé. Sa chair se rapproche plus d’une viande rouge au goût assez …read more

By Philippe BERGER

Un salon à visiter pour sa diversité d’exposants et de produits proposés… tous en bio et/ou en biodynamie.

Du 4 au 12 novembre 2017 se tiendra le Salon Marjolaine au Parc floral de Paris dans le 12ème arrondissement.

De nombreux exposants dans les secteurs de l’alimentation, de l’environnement, de la maison écologique et des écoproduits, de l’édition, de la presse, de la musique, du commerce équitable, du bien-être, du tourisme vert et solidaire, du jardinage bio, de l’artisanat nature, du prêt-à-porter bio et nature…..et bien sûr des Vins avec entre autre le Vignoble Boudon …read more

By Philippe BERGER

Des chauves-souris dans les vignes

Dans les vignes de l’Hérault les chauves-souris aident les vignerons à lutter contre l’eudémis.

Ce papillon pond des œufs sur les grappes, ces œufs vont perforer les baies et à terme favoriser l’apparition de botrytis dont les effets sont préjudiciables à la qualité des vins.

La pipistrelle vient à l’aide des vignerons.

La pipistrelle est une chauve-souris de la taille d’un morceau de sucre et qui dévore les papillons responsables de la ponte des œufs. Cette chauve souris peut manger jusqu’à 3000 insectes en une nuit.

Environ …read more

By Philippe BERGER

La 157ème édition de vente de vins des Hospices de Beaune se tiendra dimanche 19 novembre 2017.

Contrairement à beaucoup de régions viticoles françaises, la Bourgogne a été moins touchée par les nombreux aléas climatiques qui ont ponctué le millésime 2017 : les quantités et la qualité sont au rendez-vous.

Le Domaine des Hospices de Beaune existe depuis le 15ème siècle et grâce aux dons et legs le domaine fait actuellement 61 hectares répartis sur toute la Bourgogne. Constitué à 85% de 1er crus et de grands crus, le domaine s’étend surtout autour de la …read more

By Philippe BERGER

Encore un coup de cœur en Corse

Lors de la dernière édition du salon UVA Corse, je me suis régalé avec les vins du Domaine Pero Longo.

Le domaine se situe dans le sud de l’île à Sartène. Sur une superficie de 24 hectares, le domaine est certifié en biodynamie depuis 2000 ; y sont cultivés le niellucciu, le sciaccarellu, le grenache noir et le vermentinu. La culture de la vigne est respectueuse des sols, les vinifications se font sans intrants à par le soufre et les fermentation se déroulent grâce aux levures indigènes. …read more

By Philippe BERGER

Dernière découverte de vins autrichiens

Encore par l’intermédiaire de Florian Perate (La Pangée), je me suis régalé avec les vins du Domaine Meinklang.

Ce domaine se situe en Autriche à Pamhagen à l’extrémité sud est de l’Autriche à la frontière hongroise dans la région du Neusiedlersee.

Ce domaine s’étend sur 1900 hectares constitués de bois, de vergers, de champs de céréales (avec des espèces rustiques de céréales) et de vignes sur 65ha.

Il produit de la viande grâce à son élevage de boeufs, de porcs et de moutons, du vinaigre, de la …read more

By Philippe BERGER

De la gentillesse et des vins magnifiques

Le hasard m’a fait renconter Agnès Baracco.

Elle tient la cave Au Bon Vingt, ne propose que des vins hautement recommandables et buvables (bios, en biodynamie ou natures) et en plus elle est très sympa.

Le saucisson qu’elle propose est le meilleur saucisson du monde.

Bonne dégustation

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By Philippe BERGER

Connaissez-vous le xinomavro ?

Le cépage est souvent considéré comme l’élément primordiale d’un vin.

A juste titre, je ne sais pas. Mais c’est en tout cas l’élément « fruit » du vin, qui en se combinant avec le sol, le vigneron et le terroir va donner UN résultat.

Il y en a des connus et des moins connus, que ce soit en France ou ailleurs.

Aujourd’hui, je vais vous parler d’un cépage qui peut donner des résultats époustouflants : le Xinomavro ou Xynomavro.

C’est un cépage très ancien, que l’on trouve surtout dans la partie …read more

By Philippe BERGER

Encore un produit ajouté dans le vin dont on ne parle pas

Parfois, certains vins présentent des odeurs de réduction :

C’est à dire des odeurs de types musquées, cave humide, mercaptan, œuf pourri…miam, miam tout ça n’est pas très engageant. On se demande si le vin est consommable.

D’où peuvent provenir ces odeurs ?

D’abord, il faut se rappeler que le vin est issu d’une fermentation dont le processus – quelque soit le produit fermenté – peut engendrer des odeurs fortes, voire désagréables.

Ensuite, il est à noter que certains cépages (sorte …read more