Oenologiquement-Votre

By Daniel S

Après ces deux bonnes semaines consacrées au vins de Bordeaux, nous avons souhaité déguster et boire des vins du sud de la France. Ils ont accompagné respectivement du poisson et du canard en sauce.

Les vins ont été dégustés pour eux-mêmes avant d’être servis à table.

Le Lirac blanc 2016 du Domaine de la Mordorée confirme bien la richesse et la qualité du millésime 2016. De la maturité dans la palette aromatique séduisante, beaucoup de chair et de présence en bouche, une finale riche, pulpeuse, avec une expression aromatique luxuriante, et un équilibre sur des amertumes …read more

By Daniel S

Nous avons instauré, avec mon épouse, un jeu de dégustation à l’aveugle. Alernativement chacun fait déguster à l’autre à l’aveugle une bouteille extraite de notre cave. Cette dégustation prend tout son intérêt, lorsqu’il s’agit de vins qui n’ont pas été regoûtés depuis trois ou quatre ans, et dont l’évolution n’est pas toujours aussi prévisible que nous aurions pu l’imaginer.

Quelques commentaires glanés sur les réseaux sociaux m’ont incité à ouvrir Belle-Vue 2010 (Haut-Médoc). Le vin s’est bien goûté : aromatique, très construit, avec des tannins enrobés en première partie de bouche, mais plus poudreux …read more

By Daniel S

Nous avons été conviés par Alex un ami résidant à Bordeaux à une dégustation de vins bourguignons du Clos de Vougeot . La dégustation a débuté par un vin d’appellation Vougeot (village), suivie par un Vougeot Premier Cru, et 16 vins en appellation Clos de Vougeot Grand Cru .

Le Clos de Vougeot est entouré de murs depuis le douzième siècle qui ont été construits sous l’égide des moines de l’abbaye de Cîteaux fondateurs du vignoble.

Le Clos de Vougeot et plus largement la …read more

By Daniel S

Je rappelle le contexte de cette dégustation évoquée dans la première partie.

Nous avons été conviés par Alex un ami résidant à Bordeaux à une dégustation de vins bourguignons du Clos de Vougeot . La dégustation a débuté par un vin d’appellation Vougeot (village), suivie par un Vougeot Premier Cru, et 16 vins en appellation Clos de Vougeot Grand Cru (voir ici le billet du 14/05/2018 pour les premiers commentaires ).

Les vins ont été dégustés en bouteilles découvertes, ouvertes deux heures avant la première dégustation. Ils ont été regoûtés une deuxième …read more

By Daniel S

André a organisé pour des étudiants en oenologie une série de dégustations techniques qui ont été suivies d’une dégustation à l’aveugle de vins de Bordeaux du millésime 2014 à l’aveugle, avec quelques pirates. J’ai participé à ces deux dégustations, et nous avons été rejoints par Dany Rolland qui nous a servi un vin à l’aveugle (en magnum). Il s’agissait du Défi de Fontenil 2005, qui a dominé la dégustation à tel point que le magnum a été terminé et qu’il n’ y a pas eu, pour ce vin, une deuxième dégustation le lendemain.

La série de vins du millésime 2014 …read more

By Daniel S

Le mois d’avril est le prélude aux premières belles végétations, aux fruits et légumes printanièrs. Il est aussi un mois d’anniversaire que l’on a donc fêté en toute simplicité, en s’accordant toutefois les plus beaux produits du moment. Les recettes, bien que très naturelles, loin de toute sophistication, justifiaient en plus de l’occasion à solenniser, que l’on s’offre de belles bouteilles pour des accords réussis.

Comme au restaurant, les plats de l’entrée sont « à la carte ». Les amateurs d’huîtres de sont pas légion, et ceux qui les boudent ont des noix …read more

By Daniel S

Les châteaux du Sauternais n’ont pas été épargnés par le gel intense de la fin du mois d’ avril 2017. Au château Rabaud-Promis, 75% du vignoble de 33 hectares ont été gelés rapporte Thomas Dejean, et les Sauvignons ont été totalement détruits. Pour d’autres propriétés, comme à Lafaurie Peyraguey, le coeur du vignoble destiné à l’élaboration des vins liquoreux a été peu impacté.

Dès la fin du mois d’août les raisins sont mûrs et sains avec des acidités maliques plutôt élevées. Un début de passerillage, commence à affecter les baies au début du mois de septembre, …read more

By Daniel S

Les Châteaux de l’appellation Pessac-Léognan ont été plus ou moins sévèrement touchés par les fortes gelées de la fin du mois d’avril 2017. Nous sommes jusqu’ au début de l’été sur un millésime de cycle court. L’été est sec jusqu’à la fin de la première semaine de septembre, mais pas très chaud, avec une moyenne des températures inférieures à la normale des dix dernières années. Ces conditions estivales avec des nuits assez fraîches ont favorisé la synthèse des précurseurs aromatiques. A ceci s’ajoutent des acidités maliques assez hautes cette année qui vont apporter de la fraîcheur aux vins. Les raisins …read more

Trop de demande, pas assez de vin… Le succès du rosé dans le monde pourrait compliquer son approvisionnement cette année.
Seul véritable pays producteur et exportateur de rosé, la France pourrait être victime de son succès cette année, révèlent Les Échos.

Alors que la demande ne cesse d’augmenter – l’ensemble de la… Lire la suite

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A chaque bar, à chaque palace, sa tête d’affiche. A la terrasse du Majestic, tapis rouge pour le grand fizz signé Grey Goose (3,5 cl de vodka Grey Goose, 1,5 cl de liqueur St-Germain, 2 cl de jus de citron vert pressé, 6 cl d’eau pétillante fraîche, 3 quartiers de citron vert, glaçons), qui a pour qualité, notamment, de mettre en avant des produits exclusivement français.

Un succès avéré. Tous les soirs, de 18 à 21 h, jusqu’à la fin de la manifestation, sont organisés des ateliers où chacun est invité à oublier son rôle de figurant pour jouer les …read more