« Côté viandes, presque toutes les combinaisons sont possibles », commence Philippe Faure-Brac (Meilleur Sommelier du Monde 92- Rio), qui a lancé une collection de cuvées éponymes avec Alliance Loire. À condition de bien maîtriser la cuisson au barbecue pour que le goût de « brûlé » ne soit pas trop marqué et n’éclipse pas celui du vin. « Par contre, les sarments de vigne utilisés comme combustibles développent des saveurs fumées très subtiles dans la viande. Cela donne du relief aux accords mets-vins », précise-t-il.
Avec une côte de bœuf : tendre et fondante, cette pièce de viande rouge noble n’a pas son pareil …read more
