Catégorie : Infos Oenologie

/ * * * / Cahors – 100% malbec – Emmanuel Rybinski – Bio – sans soufre / * * * / Nez de cerise rouge, d’épices et de cassis avec de petites notes florales. Belle bouche très bien équilibrée, assez fraîche avec une expression modérée, aux différents arômes bien fondus entre eux, très nette et fort plaisante. Les tanins sont intégrés. Très joli vin. (12/2017) Prix : B+ …read more

/ * / Anjou – chenin – biodynamie – sans soufre ajouté / * / Robe or jaune. Nez de pomme cuite, de miel, de prune. L’expression en bouche est très perturbée par les notes oxydatives qui rendent l’ensemble très déroutant et l’expression plutôt erratique. Probablement une mauvaise bouteille due à un mauvais stockage. (12/2017) Prix : B+ …read more

/ * * * / Côtes du rhône – 65% grenache, 25% syrah, 10% carignan – bio / * * * / Nez de fruits rouges avec des notes florales. Soutenue par des tanins très souples, la bouche montre un bon équilibre. L’expression est nette. L’ensemble est plutôt léger, plaisant à table où il sera facile à accorder. (12/2017) Prix : A+ …read more

/ * * * / Brouilly – 100% gamay / * * * / Nez poivré de beaux fruits rouges. Le vin en bouche forme un ensemble très plaisant, assez rond, bien équilibré, d’une belle texture, sans artifice, net dans son expression. Très facile à marier à table, c’est un vin qui n’est pas spectaculaire mais qui est très bien fait. (12/2017) Prix : B …read more

/ * * * / Côtes du roussillon-villages – 2/3 syrah, 1/3 carignan / * * * / Nez de fruits rouges, de poivre avec des notes florales. La bouche est très bien équilibrée avec une matière bien mûre mais sans excès, assez concentrée mais là aussi sans excès. L’ensemble est harmonieux. C’est un vin très bien fait et très plaisant à table où il est facile à accorder. (11/2017) Prix : B …read more

/ * * * * / Vacqueyras – Serge Férigoule et fils – Biodynamie certifiée – 70% grenache, 20% syrah, 10% mourvèdre + cinsault et carignan / * * * * / Joli nez de myrtille et de cassis, de beaux épices avec une petite note florale. Très belle bouche, pleine et harmonieuse, sur une texture fine avec des tanins très bien intégrés. L’ensemble est harmonieux, assez léger, du moins sans lourdeur malgré la belle maturité de matière. L’expression est belle et nette. Un très beau vin… surtout à table. (12/2017) Prix : C Note: Cette cuvée …read more

/ * * * / Sancerre – sauvignon / * * * / Nez délicat de fleurs blanches et d’agrumes. En bouche, le vin bien équilibré, avec une petite pointe minérale, plutôt rond. L’expression semple un peu retenue. Bien fait, c’est un vin facile à accorder à table où il se révèle être discret mais plaisant. (12/2017) Prix : B …read more

Créée en 2009 par François Lalut, l’entreprise CITF, spécialisée dans la conception industrielle et les technologies futures, défraie souvent la chronique par ses performances. En premier lieu, son développement exponentiel depuis sa création. Deux chiffres en témoignent : l’augmentation significative du nombre d’emplois et… Lire la suite

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By Daniel S

La suite du repas évoqué dans le billet précédent est constitué de pigeons, cuits au foie gras, recette que je considère comme la meilleure pour la raison que cet abat permet d’attendrir le viande. Ce sont des pigeons chassés en forêt de Thiérache et comme tels, ils sont très variables. Quelquefois c’est un tout jeune pigeonneau, quelquefois c’est son aîné de quelques hivers… et là il faut plusieurs heures de cuisson. Mais le resultat est toujours merveilleux. La chair est très giboyeuse et s’apparente vraiment aux palombes.

Le plateau de fromages présenté est évidemment …read more